Shibumi
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Restaurante de cozinha kappo em Los Angeles, onde o chef David Schlosser servia menus de vários tempos em balcão de cipreste centenário; recebeu uma estrela no Guia MICHELIN California 2025 e fechou em 19 de julho de 2025.

**Shibumi** era um restaurante de cozinha kappo em Los Angeles que recebeu uma estrela no [Guia MICHELIN California 2025](https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2025.html).[^michelin-profile][^stars2025]

A cozinha do chef David Schlosser se organizava em torno de um balcão de cipreste com séculos de idade, com dezesseis lugares sentados; no formato kappo, ressuscitava técnicas japonesas dos séculos XVII e XVIII, dando leitura contemporânea a pratos e ingredientes tradicionais. O menu de vários tempos mudava com as estações e era refeito a cada três meses mais ou menos, e cada prato chegava à mesa com a explicação do chef.[^michelin-profile][^michelin-omakase]

Os inspetores da Michelin o consideravam um dos lugares mais prazerosos para conhecer a cozinha kappo: o serviço era caloroso e atento, e o chef explicava cada prato. Também havia carta, mas a progressão kappo de vários tempos continuava sendo o melhor jeito de conhecer essa cozinha.[^michelin-profile]

O restaurante abriu em 2015 e foi um dos primeiros lugares de Los Angeles a popularizar a cozinha kappo. Menos de duas semanas depois de publicado o guia California 2025, o chef anunciou que o restaurante fecharia em 19 de julho de 2025.[^eater-closures][^stars2025]

## Pratos de destaque

- Mochi grelhado recheado de karasumi[^michelin-profile]
- Calamar-vaga-lume macio com glaze de soja doce[^michelin-profile]
- Favas crocantes e amargas com chawanmushi[^michelin-profile]
- Pargo japonês com broto de gengibre myoga e pasta de ameixa em conserva[^michelin-profile]

Updated: 2026-11-11

Tags:
- Guia MICHELIN https://knowledge.ivjn.us/pt/tags/michelin-guide.html

Relations:
- Located in: 洛杉矶 https://knowledge.ivjn.us/pt/places/ca-los-angeles.html
- Related works: 米其林指南加州版 2025 https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2025.html

Em classificações:
- 米其林指南加州版 2025 · 2025-06-27 · 一星 · 米其林一星 https://knowledge.ivjn.us/pt/works/michelin-guide-california-2025.html

Sources:
- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide