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    "body": "**Shibumi** era um restaurante de cozinha kappo em Los Angeles que recebeu uma estrela no [[work_michelin_guide_california_2025|Guia MICHELIN California 2025]].[^michelin-profile][^stars2025]\n\nA cozinha do chef David Schlosser se organizava em torno de um balcão de cipreste com séculos de idade, com dezesseis lugares sentados; no formato kappo, ressuscitava técnicas japonesas dos séculos XVII e XVIII, dando leitura contemporânea a pratos e ingredientes tradicionais. O menu de vários tempos mudava com as estações e era refeito a cada três meses mais ou menos, e cada prato chegava à mesa com a explicação do chef.[^michelin-profile][^michelin-omakase]\n\nOs inspetores da Michelin o consideravam um dos lugares mais prazerosos para conhecer a cozinha kappo: o serviço era caloroso e atento, e o chef explicava cada prato. Também havia carta, mas a progressão kappo de vários tempos continuava sendo o melhor jeito de conhecer essa cozinha.[^michelin-profile]\n\nO restaurante abriu em 2015 e foi um dos primeiros lugares de Los Angeles a popularizar a cozinha kappo. Menos de duas semanas depois de publicado o guia California 2025, o chef anunciou que o restaurante fecharia em 19 de julho de 2025.[^eater-closures][^stars2025]\n\n## Pratos de destaque\n\n- Mochi grelhado recheado de karasumi[^michelin-profile]\n- Calamar-vaga-lume macio com glaze de soja doce[^michelin-profile]\n- Favas crocantes e amargas com chawanmushi[^michelin-profile]\n- Pargo japonês com broto de gengibre myoga e pasta de ameixa em conserva[^michelin-profile]",
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