{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "Чаншаский «вонючий тофу» · Связи",
  "description": "Закуска из ферментированного тофу из Чанши, провинция Хунань. Тофу маринуют в ферментированном рассоле и жарят до хрустящей корочки и мягкой середины; обычно подают с перцем чили. Технология ресторана Хуогуньдянь включена в национальный список нематериального наследия Китая в 2021 году.",
  "url": "/ru/concepts/changsha-stinky-tofu/relation.html",
  "entity": {
    "id": "concept_changsha_stinky_tofu",
    "type": "concept",
    "title": "Чаншаский «вонючий тофу»",
    "slug": "changsha-stinky-tofu",
    "aliases": [
      "臭豆腐",
      "黑色臭豆腐"
    ],
    "summary": "Закуска из ферментированного тофу из Чанши, провинция Хунань. Тофу маринуют в ферментированном рассоле и жарят до хрустящей корочки и мягкой середины; обычно подают с перцем чили. Технология ресторана Хуогуньдянь включена в национальный список нематериального наследия Китая в 2021 году.",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "zhwiki",
        "title": "臭豆腐",
        "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90",
        "locator": "发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-31T01:20:00+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-31T01:20:00+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 20,
    "body": "## Вонючий тофу и ферментация\n\n«Вонючий тофу» — закуска из тофу, выдержанного в ферментированном рассоле. Во время ферментации микроорганизмы расщепляют белки, меняют структуру и вкус продукта и создают характерный запах. Рассол может ферментироваться естественно или с добавлением культур; рецепты, способы приготовления и цвет различаются по регионам и заведениям. [^zhwiki]\n\n## Стиль Чанши\n\nЧаншаский вариант часто узнают по тёмной корочке. Тофу выдерживают в ферментированном рассоле и жарят, чтобы снаружи он стал хрустящим, а внутри остался мягким. Его обычно подают с рубленым чили или острым соусом. Хуогуньдянь — одно из известных заведений Чанши. [^zhwiki]\n\nВ разных регионах блюдо выглядит и подаётся по-разному. В других местах используют серовато-белый или сушёный тофу и подают его с соусом чили или чесночным соусом. Тёмный жареный чаншаский вариант — лишь одна из местных разновидностей. [^zhwiki]\n\n## Технология Хуогуньдянь\n\nВ 2021 году технология приготовления «вонючего тофу» в Хуогуньдяне была включена в национальный список нематериального культурного наследия Китая под номером VIII-276 по представлению города Чанша провинции Хунань. Статус относится к конкретной технологии, а не ко всем региональным вариантам блюда. [^zhwiki]\n\n## Где продаётся\n\n«Вонючий тофу» часто продают на ночных рынках и улицах с закусочными. Тёмный жареный вариант из Чанши с острыми приправами — узнаваемая местная уличная еда. [^zhwiki]",
    "url": "/concepts/changsha-stinky-tofu.html",
    "lang": "ru",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "food_dish"
  },
  "entities": null,
  "mentions": [
    {
      "fromId": "concept_wanghong_xiaochi",
      "fromTitle": "网红小吃",
      "fromUrl": "/ru/concepts/wanghong-xiaochi.html",
      "fromType": "concept"
    }
  ],
  "lang": "ru",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "Закуска"
    },
    {
      "key": "aliases",
      "label": "Aliases",
      "value": "臭豆腐, 黑色臭豆腐"
    }
  ],
  "pagination": {
    "page": 1,
    "pageSize": 50,
    "total": 0,
    "pageCount": 0
  },
  "mentionsTotal": 1
}