Говяжьи шарики Чаошань
URL: https://knowledge.ivjn.us/ru/concepts/chaoshan-beef-ball.html

Фирменная закуска Чаошаня: говядину отбивают до пастообразного состояния и вручную формуют упругие шарики. Их подают в хот-поте или с лапшой; технология изготовления включена в список нематериального наследия Гуандуна в 2018 году.

## Обзор и история

Говяжьи шарики Чаошань — фирменная закуска региона Чаошань в провинции Гуандун, также известная как шарики из говядины ручной работы. История блюда связана с кухней хакка. Среди ранних уличных торговцев было много хакка, которые носили товар на коромыслах по улицам Шаньтоу. В 1940-х годах шарики, изготовленные Ло Цзиньчжаном, прославились на улице Синьсин; позднее блюдо стало одним из символов кухни Чаошань. [^zhwiki]

## Приготовление

Говядину отбивают до состояния пасты, затем вручную формуют шарики. Они известны упругой, плотной текстурой; особенно известны шарики ручного приготовления в стиле Чаочжоу. [^zhwiki]

## Подача

Шарики используют в хот-поте или подают в супе с пшеничной лапшой, рисовой лапшой либо рисовой вермишелью. Один из вариантов — суп с рыбными и говяжьими шариками. [^zhwiki]

## Нематериальное культурное наследие

В 2018 году технология ручного приготовления говяжьих шариков Чаошань была включена в список нематериального культурного наследия провинции Гуандун под номером VIII-102. Заявителем выступила Ассоциация пищевой промышленности Гуандуна. [^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红小吃 https://knowledge.ivjn.us/ru/concepts/wanghong-xiaochi.html

Sources:
- 牛肉丸 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8 潮汕牛肉丸沿革、手工制作、食用方式及广东省非遗信息，访问于2026-10-31