---
{
  "aliases": [
    "牛肉丸",
    "手打牛肉丸",
    "Chaoshan beef balls"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "food_dish",
  "createdAt": "2026-10-31T01:13:56+08:00",
  "id": "concept_chaoshan_beef_ball",
  "lang": "ru",
  "revision": 20,
  "slug": "chaoshan-beef-ball",
  "sources": [
    {
      "id": "zhwiki",
      "locator": "潮汕牛肉丸沿革、手工制作、食用方式及广东省非遗信息，访问于2026-10-31",
      "title": "牛肉丸",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Фирменная закуска Чаошаня: говядину отбивают до пастообразного состояния и вручную формуют упругие шарики. Их подают в хот-поте или с лапшой; технология изготовления включена в список нематериального наследия Гуандуна в 2018 году.",
  "tags": [],
  "title": "Говяжьи шарики Чаошань",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-31T01:13:56+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Говяжьи шарики Чаошань

Фирменная закуска Чаошаня: говядину отбивают до пастообразного состояния и вручную формуют упругие шарики. Их подают в хот-поте или с лапшой; технология изготовления включена в список нематериального наследия Гуандуна в 2018 году.

## Обзор и история

Говяжьи шарики Чаошань — фирменная закуска региона Чаошань в провинции Гуандун, также известная как шарики из говядины ручной работы. История блюда связана с кухней хакка. Среди ранних уличных торговцев было много хакка, которые носили товар на коромыслах по улицам Шаньтоу. В 1940-х годах шарики, изготовленные Ло Цзиньчжаном, прославились на улице Синьсин; позднее блюдо стало одним из символов кухни Чаошань. [^zhwiki]

## Приготовление

Говядину отбивают до состояния пасты, затем вручную формуют шарики. Они известны упругой, плотной текстурой; особенно известны шарики ручного приготовления в стиле Чаочжоу. [^zhwiki]

## Подача

Шарики используют в хот-поте или подают в супе с пшеничной лапшой, рисовой лапшой либо рисовой вермишелью. Один из вариантов — суп с рыбными и говяжьими шариками. [^zhwiki]

## Нематериальное культурное наследие

В 2018 году технология ручного приготовления говяжьих шариков Чаошань была включена в список нематериального культурного наследия провинции Гуандун под номером VIII-102. Заявителем выступила Ассоциация пищевой промышленности Гуандуна. [^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [网红小吃](/ru/concepts/wanghong-xiaochi.html)

## 来源

- 牛肉丸：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8 潮汕牛肉丸沿革、手工制作、食用方式及广东省非遗信息，访问于2026-10-31