---
{
  "aliases": [
    "麻辣火锅",
    "重庆麻辣火锅"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "dish",
  "createdAt": "2026-10-31T01:17:05+08:00",
  "id": "concept_chongqing_hotpot",
  "lang": "ru",
  "revision": 20,
  "slug": "chongqing-hotpot",
  "sources": [
    {
      "id": "zhwiki",
      "locator": "重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31",
      "title": "麻辣火锅",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Острая, вызывающая онемение разновидность хот-пота, связанная с Сычуанью и Чунцином. Обычно готовится на говяжьем жире с чили и сычуаньским перцем; часто используют рубец, аорту и утиные кишки. Известен вариант с девятью секциями.",
  "tags": [],
  "title": "Чунцинский хот-пот",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-31T01:17:05+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Чунцинский хот-пот

Острая, вызывающая онемение разновидность хот-пота, связанная с Сычуанью и Чунцином. Обычно готовится на говяжьем жире с чили и сычуаньским перцем; часто используют рубец, аорту и утиные кишки. Известен вариант с девятью секциями.

## Обзор

Чунцинский хот-пот — характерное острое блюдо региона Сычуань–Чунцин. Бульон обычно готовят на говяжьем жире с чили, сычуаньским перцем и другими ароматными специями. В меню часто встречаются рубец, аорта, утиные кишки и утиная кровь; продукты варят в кипящем бульоне. [^zhwiki]

## Бульон, разделённый котёл и соусы

Основой часто служит говяжий жир, а чили, сычуаньский перец и другие специи создают вкус málà — острый и вызывающий онемение. В традиционном «котле с девятью секциями» перегородки в форме креста делят ёмкость на части, где несколько человек могут готовить продукты и использовать разные зоны нагрева. [^zhwiki]

Соусы часто готовят на основе кунжутного масла, добавляя чеснок, зелёный лук или кинзу. Состав зависит от региона, заведения и вкуса; единого обязательного рецепта нет. [^zhwiki]

## Предания о происхождении

Распространённые предания связывают ранний чунцинский хот-пот с пристанями Янцзы, где лодочники и рабочие готовили говяжий жир и субпродукты. Другие версии упоминают хот-пот с рубцом или блюдо «шуйбакуай» во времена династии Цин. Это исторические предания, поэтому даты и развитие следует описывать осторожно. [^zhwiki]

## Современное развитие

Чунцинский хот-пот превратился в крупную отрасль общественного питания с разнообразными бульонами, уровнями остроты и форматами заведений. Распространены готовые порционные основы и градации остроты; блюдо популярно в других регионах Китая и за рубежом. [^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [网红美食](/ru/concepts/wanghong-meishi.html)

## 来源

- 麻辣火锅：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85 重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31