postgres Острая, вызывающая онемение разновидность хот-пота, связанная с Сычуанью и Чунцином. Обычно готовится на говяжьем жире с чили и сычуаньским перцем; часто используют рубец, аорту и утиные кишки. Известен вариант с девятью секциями. /ru/concepts/chongqing-hotpot/relation.html concept_chongqing_hotpot concept chongqing-hotpot 麻辣火锅 重庆麻辣火锅

Острая, вызывающая онемение разновидность хот-пота, связанная с Сычуанью и Чунцином. Обычно готовится на говяжьем жире с чили и сычуаньским перцем; часто используют рубец, аорту и утиные кишки. Известен вариант с девятью секциями.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85 重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31 2026-10-31T01:17:05+08:00 2026-10-31T01:17:05+08:00 user:admin 20 ## Обзор Чунцинский хот-пот — характерное острое блюдо региона Сычуань–Чунцин. Бульон обычно готовят на говяжьем жире с чили, сычуаньским перцем и другими ароматными специями. В меню часто встречаются рубец, аорта, утиные кишки и утиная кровь; продукты варят в кипящем бульоне. [^zhwiki] ## Бульон, разделённый котёл и соусы Основой часто служит говяжий жир, а чили, сычуаньский перец и другие специи создают вкус málà — острый и вызывающий онемение. В традиционном «котле с девятью секциями» перегородки в форме креста делят ёмкость на части, где несколько человек могут готовить продукты и использовать разные зоны нагрева. [^zhwiki] Соусы часто готовят на основе кунжутного масла, добавляя чеснок, зелёный лук или кинзу. Состав зависит от региона, заведения и вкуса; единого обязательного рецепта нет. [^zhwiki] ## Предания о происхождении Распространённые предания связывают ранний чунцинский хот-пот с пристанями Янцзы, где лодочники и рабочие готовили говяжий жир и субпродукты. Другие версии упоминают хот-пот с рубцом или блюдо «шуйбакуай» во времена династии Цин. Это исторические предания, поэтому даты и развитие следует описывать осторожно. [^zhwiki] ## Современное развитие Чунцинский хот-пот превратился в крупную отрасль общественного питания с разнообразными бульонами, уровнями остроты и форматами заведений. Распространены готовые порционные основы и градации остроты; блюдо популярно в других регионах Китая и за рубежом. [^zhwiki] /concepts/chongqing-hotpot.html ru zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_wanghong_meishi 网红美食 /ru/concepts/wanghong-meishi.html concept ru zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Блюдо aliases Aliases 麻辣火锅, 重庆麻辣火锅 1 50 0 0 1