---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "specialty",
  "createdAt": "2026-10-30T16:11:04+08:00",
  "id": "concept_foshan_zhuhou_jiang",
  "lang": "ru",
  "revision": 19,
  "slug": "foshan-zhuhou-jiang",
  "sources": [
    {
      "author": "佛山市禅城区人民政府",
      "id": "s1",
      "locator": "三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段",
      "title": "柱侯食品制作技艺",
      "url": "https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html"
    },
    {
      "author": "方志广东",
      "id": "s2",
      "locator": "原料、制曲晒制、风味与外销段",
      "title": "【广东印记】佛山柱侯酱",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==\u0026mid=2650564944\u0026idx=3\u0026sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Соус чжухоу — традиционная приправа из Фошаня, созданная цинским поваром Лян Чжухоу из ресторана «Саньпиньлоу»: соя и пшеничная мука сбраживаются и сушатся на солнце в пасту, затем вновь пропариваются со свиным салом, сахаром и кунжутом. Насыщенный вкус, лучше всего подходит к курице чжухоу.",
  "tags": [],
  "title": "Соус чжухоу",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T16:11:04+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Соус чжухоу

Соус чжухоу — традиционная приправа из Фошаня, созданная цинским поваром Лян Чжухоу из ресторана «Саньпиньлоу»: соя и пшеничная мука сбраживаются и сушатся на солнце в пасту, затем вновь пропариваются со свиным салом, сахаром и кунжутом. Насыщенный вкус, лучше всего подходит к курице чжухоу.

Соус чжухоу — традиционная фошаньская приправа, названная по имени Лян Чжухоу, повара ресторана «Саньпиньлоу» эпохи Цин. «Саньпиньлоу» — старое фошаньское заведение, основанное в годы Цзяцин. Рассказывают, что после храмового праздника ночная еда закончилась, но постоянные гости настаивали на ужине; Лян растолок отборные ферментированные чёрные бобы в соус, обжарил его со специями в раскалённом масле в глиняном горшке, влил бульон и довёл до кипения, затем припустил курицу, разрубил её и полил соусом. Гости аплодировали, блюдо получило имя «курица чжухоу», а соус стали называть соусом чжухоу.[^s1][^s2]

## Изготовление и вкус

Основу дают соя и пшеничная мука: их ферментируют и сушат на солнце до пасты, а затем вновь пропаривают со свиным салом, белым сахаром и кунжутом. Соус красновато-коричневый, с сильным ароматом ферментированных бобов, плотный на вкус, с мягкой солёной сладостью. Подходит к курице, утке, рыбе и мясу, а особенно к курице чжухоу.[^s2]

## Распространение

Сначала приправу держали для нужд кухни, но когда гости стали её требовать, начали продавать. «Саньпиньлоу» стоял рядом с храмом предков и принимал много посетителей, поэтому соус быстро стал известен в провинции и за её пределами и поставлялся в Наньхай, Гуанчжоу, Макао, Гонконг и Сингапур.[^s2]

[^s1]: Народное правительство района Чаньчэн, Фошань, «柱侯食品制作技艺».
[^s2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 来源

- 柱侯食品制作技艺：https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段
- 【广东印记】佛山柱侯酱：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段