Острые раки по-мала
URL: https://knowledge.ivjn.us/ru/concepts/mala-crayfish.html

Острых раков по-мала готовят главным образом из Procambarus clarkii и едят поздно вечером или под алкогольные напитки. Распространение блюда связано с фестивалем раков в Сюйи и мероприятиями на пекинской улице Гуйцзе. «Тринадцать специй» — условное название смеси, которая может включать более двадцати специй.

Острых раков по-мала также называют *максяо* или *максяоэр*. Основной ингредиент — красный болотный рак (*Procambarus clarkii*). Блюдо обычно едят поздно вечером или под алкогольные напитки. [^zhwiki]

## Происхождение и распространение

В уезде Сюйи провинции Цзянсу с 2000 года проводится фестиваль раков; в то время раков в основном готовили жареными. Позже блюда из раков Сюйи распространились по Цзянсу, Чжэцзяну, Шанхаю и другим регионам. После 2001 года острые раки по-мала появились в Пекине, в том числе на улице Гуйцзе. В 2002 году там прошёл первый «Фестиваль острых раков по-мала», способствовавший популярности блюда в Пекине и других местах. [^zhwiki]

## Вкус «тринадцать специй»

В названии сюйиских «острых раков по-мала с тринадцатью специями» слова «тринадцать специй» являются условным обозначением. В смесь могут входить более двадцати специй, из которых создают разные вкусовые сочетания. Название не означает, что в рецепте всегда ровно тринадцать специй. [^zhwiki]

## Употребление

Блюдо часто встречается на ночных рынках и подаётся как поздний перекус или к алкогольным напиткам. Перед едой обычно очищают панцирь. [^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红美食 https://knowledge.ivjn.us/ru/concepts/wanghong-meishi.html

Sources:
- 麻辣小龙虾（维基百科） https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E5%B0%8F%E9%BE%99%E8%99%BE