Рисовые рулетики на пару
URL: https://knowledge.ivjn.us/ru/concepts/rice-noodle-roll.html

Рисовые рулетики — распространённая закуска в Гуандуне и Гонконге. Тонкий лист из рисового теста и пшеничного крахмала готовят на пару, сворачивают и нарезают. Внутрь кладут мясо, рыбу, креветки или жареное тесто; блюдо подают с соевым соусом и маслом. Существуют способы приготовления на ткани, без ткани и из риса, размолотого на каменной мельнице.

Рисовые рулетики — распространённая закуска в Гуандуне и Гонконге. Тонкий лист из рисового теста и пшеничного крахмала готовят на пару, сворачивают и нарезают. Он получается полупрозрачным, нежным и упругим. [^zhwiki]

## Приготовление

Рисовое тесто тонким слоем выкладывают на пароварку или ткань для приготовления на пару. Затем добавляют подготовленную начинку, снова готовят на пару, сворачивают, нарезают и подают. В качестве начинки используют говядину, свинину, свиную печень, рыбу, креветки, чар-сю и жареное тесто. Вариант с жареным тестом часто называют *чжалян*. Рулетики без начинки называются *чжайчан*; с овощами — иногда *лоханчан*, а добавление сахара в тесто даёт сладкий вариант. [^zhwiki]

## Виды

По способу приготовления различают рулетики, которые готовят на ткани, без ткани и из рисового теста, размолотого на каменной мельнице. Для последнего варианта тесто выливают на поднос и готовят в пароварке с выдвижными секциями. [^zhwiki]

## Начинки и соусы

Перед подачей рулетики с начинкой можно полить разогретым маслом, чтобы сделать их нежнее, и подать со специально приготовленным соевым соусом. В числе приправ — жир от утки, запечённой по-кантонски, и соевый соус с соком гуся. Простые рулетики часто подают со сладким соевым соусом, кунжутом, кунжутной пастой или сладким соусом. [^zhwiki]

## Распространение

Рисовые рулетики популярны в Гуандуне и Гонконге. Простые рулетики часто едят на завтрак в традиционных заведениях с рисовой кашей; в кантонских чайных их также подают как димсам. [^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- Кухня гуанфу https://knowledge.ivjn.us/ru/concepts/guangzhou-cuisine.html
- 网红美食 https://knowledge.ivjn.us/ru/concepts/wanghong-meishi.html

Sources:
- 肠粉（维基百科） https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%A0%E7%B2%89