{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "Шэнцзянь маньтоу · Связи",
  "description": "Шэнцзянь — начинённая булочка, обжаренная на сковороде и распространённая в Шанхае и регионе Цзяннань. По данным о наследии Шанхая, сначала её продавали в чайных, специализированные магазины появились после 1930-х годов; существуют два местных варианта.",
  "url": "/ru/concepts/shengjian-mantou/relation.html",
  "entity": {
    "id": "concept_shengjian",
    "type": "concept",
    "title": "Шэнцзянь маньтоу",
    "slug": "shengjian-mantou",
    "aliases": [
      "Шэнцзянь маньтоу",
      "生煎",
      "生煎包"
    ],
    "summary": "Шэнцзянь — начинённая булочка, обжаренная на сковороде и распространённая в Шанхае и регионе Цзяннань. По данным о наследии Шанхая, сначала её продавали в чайных, специализированные магазины появились после 1930-х годов; существуют два местных варианта.",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "zhwiki",
        "title": "生煎馒头（维基百科）",
        "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4"
      },
      {
        "id": "sh-ich",
        "title": "生煎馒头制作技艺",
        "author": "上海市文化和旅游局",
        "date": "2025-04-17",
        "url": "https://www.meet-in-shanghai.net/cn/intangible-cultural-heritage/raw-fried-steamed-bun-making-skills-004412/",
        "locator": "生煎馒头制作技艺项目级别、历史、流派及东泰祥半发酵酱汤型技艺介绍"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-31T01:50:47+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-31T01:50:47+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 20,
    "body": "Шэнцзянь маньтоу, также называемый шэнцзянь бао, — начинённая булочка, которую едят как закуску или завтрак в Шанхае и регионе Цзяннань. Её жарят на сковороде до золотистой корочки снизу; обычно используют свинину, кунжут и зелёный лук. [^zhwiki][^sh-ich]\n\n## История\n\nСайт по продвижению культуры и туризма Шанхая включает технику приготовления шэнцзянь маньтоу в городской список нематериального культурного наследия: с 2019 года она относится к традиционным ремёслам района Хуанпу. По этим данным, в Шанхае блюду около ста лет. Сначала его продавали вместе с другими закусками в чайных и лавках горячей воды; специализированные магазины появились после 1930-х годов. Точное происхождение неизвестно. [^sh-ich]\n\nТот же источник относит начало старой лавки Дунтайсян у моста Хэнбань в районе Хункоу к 1920-м годам. Её полуферментированное тесто и сочную начинку с соевым соусом передавали от мастера ученику. Это история передачи традиции одной лавки, а не единственная версия происхождения шэнцзянь в целом. [^sh-ich]\n\n## Приготовление и разновидности\n\nСвинину заворачивают в тесто и кладут на сковороду швом вниз. Булочки обжаривают, поэтапно добавляя воду, а перед подачей посыпают кунжутом и зелёным луком. В Шанхае часто различают варианты «хуншуй» и «циншуй»: в первом в начинку обычно добавляют желе из свиной кожи, поэтому внутри больше сока; во втором его нет и бульона меньше. Ферментация теста, приправы и обжаривание различаются по заведениям. [^zhwiki][^sh-ich]",
    "url": "/concepts/shengjian-mantou.html",
    "lang": "ru",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "dish"
  },
  "entities": null,
  "mentions": [
    {
      "fromId": "concept_wanghong_meishi",
      "fromTitle": "网红美食",
      "fromUrl": "/ru/concepts/wanghong-meishi.html",
      "fromType": "concept"
    }
  ],
  "lang": "ru",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "Блюдо"
    },
    {
      "key": "aliases",
      "label": "Aliases",
      "value": "Шэнцзянь маньтоу, 生煎, 生煎包"
    }
  ],
  "pagination": {
    "page": 1,
    "pageSize": 50,
    "total": 0,
    "pageCount": 0
  },
  "mentionsTotal": 1
}