---
{
  "aliases": [
    "Шэнцзянь маньтоу",
    "生煎",
    "生煎包"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "dish",
  "createdAt": "2026-10-31T01:50:47+08:00",
  "id": "concept_shengjian",
  "lang": "ru",
  "revision": 20,
  "slug": "shengjian-mantou",
  "sourceLang": "zh",
  "sources": [
    {
      "id": "zhwiki",
      "title": "生煎馒头（维基百科）",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4"
    },
    {
      "author": "上海市文化和旅游局",
      "date": "2025-04-17",
      "id": "sh-ich",
      "locator": "生煎馒头制作技艺项目级别、历史、流派及东泰祥半发酵酱汤型技艺介绍",
      "title": "生煎馒头制作技艺",
      "url": "https://www.meet-in-shanghai.net/cn/intangible-cultural-heritage/raw-fried-steamed-bun-making-skills-004412/"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Шэнцзянь — начинённая булочка, обжаренная на сковороде и распространённая в Шанхае и регионе Цзяннань. По данным о наследии Шанхая, сначала её продавали в чайных, специализированные магазины появились после 1930-х годов; существуют два местных варианта.",
  "tags": [],
  "title": "Шэнцзянь маньтоу",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-31T01:50:47+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Шэнцзянь маньтоу

Шэнцзянь — начинённая булочка, обжаренная на сковороде и распространённая в Шанхае и регионе Цзяннань. По данным о наследии Шанхая, сначала её продавали в чайных, специализированные магазины появились после 1930-х годов; существуют два местных варианта.

Шэнцзянь маньтоу, также называемый шэнцзянь бао, — начинённая булочка, которую едят как закуску или завтрак в Шанхае и регионе Цзяннань. Её жарят на сковороде до золотистой корочки снизу; обычно используют свинину, кунжут и зелёный лук. [^zhwiki][^sh-ich]

## История

Сайт по продвижению культуры и туризма Шанхая включает технику приготовления шэнцзянь маньтоу в городской список нематериального культурного наследия: с 2019 года она относится к традиционным ремёслам района Хуанпу. По этим данным, в Шанхае блюду около ста лет. Сначала его продавали вместе с другими закусками в чайных и лавках горячей воды; специализированные магазины появились после 1930-х годов. Точное происхождение неизвестно. [^sh-ich]

Тот же источник относит начало старой лавки Дунтайсян у моста Хэнбань в районе Хункоу к 1920-м годам. Её полуферментированное тесто и сочную начинку с соевым соусом передавали от мастера ученику. Это история передачи традиции одной лавки, а не единственная версия происхождения шэнцзянь в целом. [^sh-ich]

## Приготовление и разновидности

Свинину заворачивают в тесто и кладут на сковороду швом вниз. Булочки обжаривают, поэтапно добавляя воду, а перед подачей посыпают кунжутом и зелёным луком. В Шанхае часто различают варианты «хуншуй» и «циншуй»: в первом в начинку обычно добавляют желе из свиной кожи, поэтому внутри больше сока; во втором его нет и бульона меньше. Ферментация теста, приправы и обжаривание различаются по заведениям. [^zhwiki][^sh-ich]

更新时间：2026-10-31

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [网红美食](/ru/concepts/wanghong-meishi.html)

## 来源

- 生煎馒头（维基百科）：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4 
- 生煎馒头制作技艺：https://www.meet-in-shanghai.net/cn/intangible-cultural-heritage/raw-fried-steamed-bun-making-skills-004412/ 生煎馒头制作技艺项目级别、历史、流派及东泰祥半发酵酱汤型技艺介绍