postgres Шэнцзянь — начинённая булочка, обжаренная на сковороде и распространённая в Шанхае и регионе Цзяннань. По данным о наследии Шанхая, сначала её продавали в чайных, специализированные магазины появились после 1930-х годов; существуют два местных варианта. /ru/concepts/shengjian-mantou/relation.html concept_shengjian concept shengjian-mantou Шэнцзянь маньтоу 生煎 生煎包

Шэнцзянь — начинённая булочка, обжаренная на сковороде и распространённая в Шанхае и регионе Цзяннань. По данным о наследии Шанхая, сначала её продавали в чайных, специализированные магазины появились после 1930-х годов; существуют два местных варианта.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4 sh-ich 上海市文化和旅游局 2025-04-17 https://www.meet-in-shanghai.net/cn/intangible-cultural-heritage/raw-fried-steamed-bun-making-skills-004412/ 生煎馒头制作技艺项目级别、历史、流派及东泰祥半发酵酱汤型技艺介绍 2026-10-31T01:50:47+08:00 2026-10-31T01:50:47+08:00 user:admin 20 Шэнцзянь маньтоу, также называемый шэнцзянь бао, — начинённая булочка, которую едят как закуску или завтрак в Шанхае и регионе Цзяннань. Её жарят на сковороде до золотистой корочки снизу; обычно используют свинину, кунжут и зелёный лук. [^zhwiki][^sh-ich] ## История Сайт по продвижению культуры и туризма Шанхая включает технику приготовления шэнцзянь маньтоу в городской список нематериального культурного наследия: с 2019 года она относится к традиционным ремёслам района Хуанпу. По этим данным, в Шанхае блюду около ста лет. Сначала его продавали вместе с другими закусками в чайных и лавках горячей воды; специализированные магазины появились после 1930-х годов. Точное происхождение неизвестно. [^sh-ich] Тот же источник относит начало старой лавки Дунтайсян у моста Хэнбань в районе Хункоу к 1920-м годам. Её полуферментированное тесто и сочную начинку с соевым соусом передавали от мастера ученику. Это история передачи традиции одной лавки, а не единственная версия происхождения шэнцзянь в целом. [^sh-ich] ## Приготовление и разновидности Свинину заворачивают в тесто и кладут на сковороду швом вниз. Булочки обжаривают, поэтапно добавляя воду, а перед подачей посыпают кунжутом и зелёным луком. В Шанхае часто различают варианты «хуншуй» и «циншуй»: в первом в начинку обычно добавляют желе из свиной кожи, поэтому внутри больше сока; во втором его нет и бульона меньше. Ферментация теста, приправы и обжаривание различаются по заведениям. [^zhwiki][^sh-ich] /concepts/shengjian-mantou.html ru zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_wanghong_meishi 网红美食 /ru/concepts/wanghong-meishi.html concept ru zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Блюдо aliases Aliases Шэнцзянь маньтоу, 生煎, 生煎包 1 50 0 0 1