{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "Молочные пластинки Цзиньбана · Связи",
  "description": "Цзиньбан ниуру, или далян ниуру, — традиционный молочный деликатес Цзиньбана в Даляне (Шуньдэ): буйволиное молоко створаживают уксусом и солью и прессуют в тонкие белые кружки; они солоновато-сладкие и обычно подаются к рисовой каше.",
  "url": "/ru/concepts/shunde-jinbang-niuru/relation.html",
  "entity": {
    "id": "concept_shunde_jinbang_niuru",
    "type": "concept",
    "title": "Молочные пластинки Цзиньбана",
    "slug": "shunde-jinbang-niuru",
    "summary": "Цзиньбан ниуру, или далян ниуру, — традиционный молочный деликатес Цзиньбана в Даляне (Шуньдэ): буйволиное молоко створаживают уксусом и солью и прессуют в тонкие белые кружки; они солоновато-сладкие и обычно подаются к рисовой каше.",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "s1",
        "title": "牛乳制作技艺（顺德大良）",
        "author": "佛山市档案馆",
        "url": "https://fssdag.foshan.gov.cn/fsdq/msfq/content/post_895728.html",
        "locator": "明清源流、别名与小吃体系段"
      },
      {
        "id": "s2",
        "title": "水牛奶的营养健康",
        "author": "佛山市顺德图书馆",
        "url": "https://www.sdlib.com.cn/Home/Article/detail/id/141412.html",
        "locator": "醋凝、模压、盐水定型与2018年区级非遗"
      },
      {
        "id": "s3",
        "title": "舌尖上的非遗美食——顺德牛乳｜乘着地铁去“赶集”",
        "author": "佛山+",
        "url": "https://content.foshanplus.com/newsDetails.html?newsId=744279",
        "locator": "2019年市级非遗与金榜牛乳一条街"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-30T15:19:56+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-30T15:19:56+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 21,
    "body": "Цзиньбан ниуру, также далян ниуру или ниуру бин, — традиционный молочный продукт района Цзиньбан в Даляне (Шуньдэ). Ремесло началось в конце эпохи Мин, по всей видимости, сначала в Лунцзяне, а затем расцвело в Цзиньбане; поскольку продукт представляет собой тонкий белый кружок, его называют и молочной лепёшкой. Вместе с молоком с двойной пенкой, имбирным молочным желе, лапшой Чэньцуня, пирогом Луньцзяо и цзянь дуй из Лунцзяна он входит в набор шуньдэских закусок.[^s1]\n\n## Приготовление\n\nСвежее буйволиное молоко и белый уксус отдельно нагревают примерно до 30–40 °C и смешивают в нужной пропорции — молоко сразу створаживается в массу. Сгусток разминают, прессуют в форме, чтобы вышла кислота, раскатывают в тонкие кружки и выдерживают в насыщенном рассоле для закрепления и хранения. Долгое пребывание в рассоле придаёт пластинкам солоновато-сладкий вкус и насыщенный молочный аромат.[^s1][^s2]\n\n## Употребление и традиция\n\nЧаще всего одну-две пластинки варят в белой рисовой каше, едят и с рисом. Ремесло внесено в районный реестр нематериального наследия Шуньдэ в 2018 году и в седьмой городской список Фошаня в 2019 году.[^s2][^s3]\n\n[^s1]: Архив города Фошань, «牛乳制作技艺（顺德大良）».\n[^s2]: Библиотека Шуньдэ, Фошань, «水牛奶的营养健康».\n[^s3]: Foshan+, «舌尖上的非遗美食——顺德牛乳».",
    "url": "/concepts/shunde-jinbang-niuru.html",
    "lang": "ru",
    "sourceLang": "zh",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "specialty"
  },
  "entities": null,
  "mentions": [
    {
      "fromId": "concept_guangzhou_cuisine",
      "fromTitle": "Кухня гуанфу",
      "fromUrl": "/ru/concepts/guangzhou-cuisine.html",
      "fromType": "concept"
    },
    {
      "fromId": "concept_shunde_cuisine",
      "fromTitle": "Шуньдэская кухня",
      "fromUrl": "/ru/concepts/shunde-cuisine.html",
      "fromType": "concept"
    }
  ],
  "lang": "ru",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "Местный деликатес"
    }
  ],
  "pagination": {
    "page": 1,
    "pageSize": 50,
    "total": 0,
    "pageCount": 0
  },
  "mentionsTotal": 2
}