---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "food_dish",
  "createdAt": "2026-10-30T15:18:52+08:00",
  "id": "concept_shunde_longjiang_jiancui",
  "lang": "ru",
  "revision": 19,
  "slug": "shunde-longjiang-jiancui",
  "sourceLang": "zh",
  "sources": [
    {
      "author": "顺德Plus",
      "id": "s1",
      "locator": "《广东新语》《龙山乡志》引文与工序",
      "title": "这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆",
      "url": "https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html"
    },
    {
      "author": "龙江发布",
      "id": "s2",
      "locator": "市级非遗年份与制作步骤",
      "title": "起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==\u0026mid=2247590801\u0026idx=1\u0026sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Цзянь Дуй из Лунцзяна — традиционное новогоднее угощение Лунцзяна в Шуньдэ, появившееся в эпоху Мин: тесто из клейкого риса с начинкой из воздушного риса и арахисового сиропа; жареный шарик означает «золото и серебро наполняют дом».",
  "tags": [],
  "title": "Цзянь Дуй из Лунцзяна (шарик в кунжуте)",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T15:18:52+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Цзянь Дуй из Лунцзяна (шарик в кунжуте)

Цзянь Дуй из Лунцзяна — традиционное новогоднее угощение Лунцзяна в Шуньдэ, появившееся в эпоху Мин: тесто из клейкого риса с начинкой из воздушного риса и арахисового сиропа; жареный шарик означает «золото и серебро наполняют дом».

Цзянь Дуй из Лунцзяна — традиционное новогоднее угощение Лунцзяна в Шуньдэ, известное с эпохи Мин. Цюй Дацзюнь на рубеже Мин и Цин писал в «Гуандун синь юй», что в конце года клейкий рис подрывают на сильном огне — так называемый бао гу — для начинки цзянь дуй, а сами цзянь дуй делают из клейкой рисовой муки большими и малыми шарами и жарят в масле, чтобы приносить в жертву предкам и дарить родным и друзьям.[^s1]

## Приготовление

Клейкую рисовую муку смешивают с рисовой мукой для теста, воздушный рис и жареный арахис соединяют сахарным сиропом для начинки, затем массу формуют в шары размером с кулак, обваливают в кунжуте и жарят до золотистого цвета. Работа делится на четыре этапа — начинка, тесто, обёртывание и жарка — и четырнадцать операций.[^s1]

## Смысл и традиция

Цзянь Дуй из Лунцзяна идеально круглый; хроника Луншаня замечает, что в Цзюцзяне предпочитают плоские, а в Лунцзяне — круглые, и круглая форма символизирует единение семьи. Местная поговорка желает, чтобы «с катящимся цзянь дуй золото и серебро наполняли дом». В 2019 году ремесло внесли в седьмой список нематериального культурного наследия города Фошань.[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆».
[^s2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [Шуньдэская кухня](/ru/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序
- 起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤