---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "dish",
  "createdAt": "2026-10-30T15:53:09+08:00",
  "id": "concept_shunde_sangnayu",
  "lang": "ru",
  "revision": 36,
  "slug": "shunde-sangnayu",
  "sources": [
    {
      "author": "凤厨职业技能培训学校",
      "id": "s1",
      "locator": "石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段",
      "title": "桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==\u0026mid=2247484302\u0026idx=1\u0026sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20"
    },
    {
      "author": "寻味顺德",
      "id": "s2",
      "locator": "选料、垫底瓜菜与汤底段",
      "title": "#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡",
      "url": "http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==\u0026mid=2650434206\u0026idx=1\u0026sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "«Сауна»-рыба — блюдо Шуньдэ, популярное последние двадцать лет: ломтики рыбы без костей кладут на лофу или лист лотоса и готовят на пару две-три минуты, пока они только схватятся.",
  "tags": [],
  "title": "«Сауна»-рыба из Шуньдэ",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T15:53:54+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# «Сауна»-рыба из Шуньдэ

«Сауна»-рыба — блюдо Шуньдэ, популярное последние двадцать лет: ломтики рыбы без костей кладут на лофу или лист лотоса и готовят на пару две-три минуты, пока они только схватятся.

«Сауна»-рыба — блюдо, которое доводят до готовности за столом; в Шуньдэ оно популярно около двадцати лет, а название заимствовано у северной сауны. Его предшественник — готовка на камнях: раскалённые камни кладут в котёл, брызгают соусом и бульоном, и пар готовит продукт, высвобождая аромат.[^s1]

## Приготовление

Сегодня чаще готовят на пару: на вок ставят перфорированный поддон, кладут слой люфы или лист лотоса, сверху ровно раскладывают приправленные ломтики рыбы без костей. Закрывают крышкой и держат на сильном огне две-три минуты либо заливают бульоном горячее 95 °C и держат около девяноста секунд; огонь выключают, как только рыба схватилась и края начали заворачиваться. В конце — зелёный лук и горячее масло, а овощи впитывают рыбный сок. Внизу томится травяной бульон, куда стекают соки; его пьют после рыбы.[^s1][^s2]

## Варианты

Тем же способом готовят «сауна»-курицу и «сауна»-креветок, обычно из деревенской курицы или речных креветок.[^s2]

[^s1]: Училище Фэнчу, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成».
[^s2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 来源

- 桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段
- #品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段