{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна · Связи",
  "description": "Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна — ручная закуска Даляна в Шуньдэ: рыбный фарш из толстолобика смешивают с крахмалом для оболочки и начиняют свининой с креветками; ремесло внесено в реестр наследия района.",
  "url": "/ru/concepts/shunde-yupijiao/relation.html",
  "entity": {
    "id": "concept_shunde_yupijiao",
    "type": "concept",
    "title": "Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна",
    "slug": "shunde-yupijiao",
    "summary": "Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна — ручная закуска Даляна в Шуньдэ: рыбный фарш из толстолобика смешивают с крахмалом для оболочки и начиняют свининой с креветками; ремесло внесено в реестр наследия района.",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "s1",
        "title": "顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》",
        "author": "顺德厨师协会",
        "url": "https://sdcsxh.com/content/1357",
        "locator": "皮料、馅料、上汤与传承人段"
      },
      {
        "id": "s2",
        "title": "一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！",
        "author": "搜狐网",
        "url": "https://www.sohu.com/a/437888972_693230",
        "locator": "三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-30T15:51:56+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-30T15:51:56+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 19,
    "body": "Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна — ручная закуска Даляна в Шуньдэ; ремесло включено в список нематериального культурного наследия района Шуньдэ. Считается, что они появились в конце эпохи Цин, когда далянские повара заменили мучную оболочку вонтонов рыбным фаршем — отсюда название «рыбья кожа».[^s1]\n\n## Приготовление\n\nБерут мелкого белого амура, снимают филе и многократно соскабливают мясо со спинки лезвием, получая тонкий фарш. Его солят и отбивают в одном направлении до вязкости, затем смешивают с пшеничным и кукурузным крахмалом и раскатывают в тонкие оболочки. Начинка — свинина и свежие креветки с порошком сушёной камбалы и древесными грибами; пельмени складывают полумесяцем и варят в бульоне из свиных костей, старой курицы и сушёной камбалы. Они полупрозрачные, упругие и не разваливаются при долгой варке.[^s1][^s2]\n\n## Передача традиции\n\nРемесло передавалось через лапшичные Даляна; его представитель — Оу Цзяньэнь.[^s1]\n\n[^s1]: Ассоциация поваров Шуньдэ, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》».\n[^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».",
    "url": "/concepts/shunde-yupijiao.html",
    "lang": "ru",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "food_dish"
  },
  "entities": null,
  "mentions": [
    {
      "fromId": "concept_guangzhou_cuisine",
      "fromTitle": "Кухня гуанфу",
      "fromUrl": "/ru/concepts/guangzhou-cuisine.html",
      "fromType": "concept"
    }
  ],
  "lang": "ru",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "Закуска"
    }
  ],
  "pagination": {
    "page": 1,
    "pageSize": 50,
    "total": 0,
    "pageCount": 0
  },
  "mentionsTotal": 1
}