---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "food_dish",
  "createdAt": "2026-10-30T15:51:56+08:00",
  "id": "concept_shunde_yupijiao",
  "lang": "ru",
  "revision": 19,
  "slug": "shunde-yupijiao",
  "sourceLang": "zh",
  "sources": [
    {
      "author": "顺德厨师协会",
      "id": "s1",
      "locator": "皮料、馅料、上汤与传承人段",
      "title": "顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》",
      "url": "https://sdcsxh.com/content/1357"
    },
    {
      "author": "搜狐网",
      "id": "s2",
      "locator": "三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段",
      "title": "一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！",
      "url": "https://www.sohu.com/a/437888972_693230"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна — ручная закуска Даляна в Шуньдэ: рыбный фарш из толстолобика смешивают с крахмалом для оболочки и начиняют свининой с креветками; ремесло внесено в реестр наследия района.",
  "tags": [],
  "title": "Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T15:51:56+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна

Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна — ручная закуска Даляна в Шуньдэ: рыбный фарш из толстолобика смешивают с крахмалом для оболочки и начиняют свининой с креветками; ремесло внесено в реестр наследия района.

Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна — ручная закуска Даляна в Шуньдэ; ремесло включено в список нематериального культурного наследия района Шуньдэ. Считается, что они появились в конце эпохи Цин, когда далянские повара заменили мучную оболочку вонтонов рыбным фаршем — отсюда название «рыбья кожа».[^s1]

## Приготовление

Берут мелкого белого амура, снимают филе и многократно соскабливают мясо со спинки лезвием, получая тонкий фарш. Его солят и отбивают в одном направлении до вязкости, затем смешивают с пшеничным и кукурузным крахмалом и раскатывают в тонкие оболочки. Начинка — свинина и свежие креветки с порошком сушёной камбалы и древесными грибами; пельмени складывают полумесяцем и варят в бульоне из свиных костей, старой курицы и сушёной камбалы. Они полупрозрачные, упругие и не разваливаются при долгой варке.[^s1][^s2]

## Передача традиции

Ремесло передавалось через лапшичные Даляна; его представитель — Оу Цзяньэнь.[^s1]

[^s1]: Ассоциация поваров Шуньдэ, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》».
[^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [Кухня гуанфу](/ru/concepts/guangzhou-cuisine.html)

## 来源

- 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》：https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段
- 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！：https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段