{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "Шуньдэ юйшэн (сырая рыба)",
  "description": "Юйшэн из Шуньдэ — традиционное блюдо: у белого амура выпускают кровь, снимают филе и нарезают тончайшими ломтиками, затем смешивают с десятком приправ в кантонском обряде «ло хэй», символизирующем процветание.",
  "url": "/ru/concepts/shunde-yusheng.html",
  "entity": {
    "id": "concept_shunde_yusheng",
    "type": "concept",
    "title": "Шуньдэ юйшэн (сырая рыба)",
    "slug": "shunde-yusheng",
    "summary": "Юйшэн из Шуньдэ — традиционное блюдо: у белого амура выпускают кровь, снимают филе и нарезают тончайшими ломтиками, затем смешивают с десятком приправ в кантонском обряде «ло хэй», символизирующем процветание.",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "s1",
        "title": "顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！",
        "author": "顺德Plus",
        "url": "https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html",
        "locator": "鱼生历史与“捞起”习俗段"
      },
      {
        "id": "s2",
        "title": "鱼生",
        "author": "佛山市顺德区均安镇人民政府",
        "url": "https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html",
        "locator": "均安鱼生的选料、放血与佐料"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-30T15:12:01+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-30T15:12:01+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 19,
    "body": "Шуньдэ юйшэн, в старину называвшийся юй куай («рыбные ломтики»), — традиционное блюдо Шуньдэ и наследие обычая есть сырое у древних наньюэ. Учёный Цюй Дацзюнь в начале эпохи Цин писал в «Гуандун синь юй», что кантонцы любят сырую рыбу, и описывал ломтики как «красное мясо с белыми прожилками, столь лёгкие, что поднимаются от дыхания, тонкие, как крылья цикады».[^s1]\n\n## Приготовление\n\nОбычно берут белого амура и несколько дней держат в чистой воде, чтобы мясо стало плотнее. При разделке делают надрезы под челюстью и у хвоста, чтобы выпустить кровь, затем снимают филе и нарезают тонко, раскладывая ломтики на блюде. Гости смешивают рыбу с арахисовым маслом, солью, сахаром, ломтиками чеснока, зелёным луком, жареным арахисом, кунжутом и соломкой из листьев лимона. Кантонское «ло хэй» значит и «смешивать», и «процветать»; за столом желают, чтобы всё шло в гору.[^s1][^s2]\n\n[^s1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！».\n[^s2]: Народное правительство посёлка Цзюньань района Шуньдэ, «鱼生».",
    "url": "/concepts/shunde-yusheng.html",
    "lang": "ru",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "dish"
  },
  "entities": null,
  "mentions": [
    {
      "fromId": "concept_guangzhou_cuisine",
      "fromTitle": "Кухня гуанфу",
      "fromUrl": "/ru/concepts/guangzhou-cuisine.html",
      "fromType": "concept"
    },
    {
      "fromId": "concept_shunde_cuisine",
      "fromTitle": "Шуньдэская кухня",
      "fromUrl": "/ru/concepts/shunde-cuisine.html",
      "fromType": "concept"
    }
  ],
  "versions": [
    {
      "revision": 19,
      "updatedAt": "2026-10-30T15:12:31+08:00",
      "message": "当前版本",
      "hasSnapshot": true,
      "url": "/ru/concepts/shunde-yusheng/at/19.html"
    }
  ],
  "lang": "ru",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "Блюдо"
    }
  ],
  "mentionsTotal": 2
}