---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "dish",
  "createdAt": "2026-10-30T15:12:01+08:00",
  "id": "concept_shunde_yusheng",
  "lang": "ru",
  "revision": 19,
  "slug": "shunde-yusheng",
  "sources": [
    {
      "author": "顺德Plus",
      "id": "s1",
      "locator": "鱼生历史与“捞起”习俗段",
      "title": "顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！",
      "url": "https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html"
    },
    {
      "author": "佛山市顺德区均安镇人民政府",
      "id": "s2",
      "locator": "均安鱼生的选料、放血与佐料",
      "title": "鱼生",
      "url": "https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Юйшэн из Шуньдэ — традиционное блюдо: у белого амура выпускают кровь, снимают филе и нарезают тончайшими ломтиками, затем смешивают с десятком приправ в кантонском обряде «ло хэй», символизирующем процветание.",
  "tags": [],
  "title": "Шуньдэ юйшэн (сырая рыба)",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T15:12:01+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Шуньдэ юйшэн (сырая рыба)

Юйшэн из Шуньдэ — традиционное блюдо: у белого амура выпускают кровь, снимают филе и нарезают тончайшими ломтиками, затем смешивают с десятком приправ в кантонском обряде «ло хэй», символизирующем процветание.

Шуньдэ юйшэн, в старину называвшийся юй куай («рыбные ломтики»), — традиционное блюдо Шуньдэ и наследие обычая есть сырое у древних наньюэ. Учёный Цюй Дацзюнь в начале эпохи Цин писал в «Гуандун синь юй», что кантонцы любят сырую рыбу, и описывал ломтики как «красное мясо с белыми прожилками, столь лёгкие, что поднимаются от дыхания, тонкие, как крылья цикады».[^s1]

## Приготовление

Обычно берут белого амура и несколько дней держат в чистой воде, чтобы мясо стало плотнее. При разделке делают надрезы под челюстью и у хвоста, чтобы выпустить кровь, затем снимают филе и нарезают тонко, раскладывая ломтики на блюде. Гости смешивают рыбу с арахисовым маслом, солью, сахаром, ломтиками чеснока, зелёным луком, жареным арахисом, кунжутом и соломкой из листьев лимона. Кантонское «ло хэй» значит и «смешивать», и «процветать»; за столом желают, чтобы всё шло в гору.[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！».
[^s2]: Народное правительство посёлка Цзюньань района Шуньдэ, «鱼生».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [Кухня гуанфу](/ru/concepts/guangzhou-cuisine.html)
- [Шуньдэская кухня](/ru/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段
- 鱼生：https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料