postgres Соус XO Соус XO — острый соус из морепродуктов, появившийся в Гонконге в 1980-х годах: измельчённые сушёные гребешки, сушёные креветки и цзиньхуаскую ветчину обжаривают с перцем чили, чесноком и луком-шалот. Название взято от уровня «X.O.» коньяка и указывает на дорогие ингредиенты. /ru/concepts/xo-sauce.html concept_xo_sauce concept Соус XO xo-sauce XO醬 XO酱 XO sauce Соус XO — острый соус из морепродуктов, появившийся в Гонконге в 1980-х годах: измельчённые сушёные гребешки, сушёные креветки и цзиньхуаскую ветчину обжаривают с перцем чили, чесноком и луком-шалот. Название взято от уровня «X.O.» коньяка и указывает на дорогие ингредиенты. published category-food s1 XO醬 Китайская Википедия https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 название, происхождение, состав и применение s2 追本溯源：XO醬 Гид MICHELIN https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce Вон Вин-чхи из Lei Garden s3 XO sauce Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses s4 李錦記 Китайская Википедия https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 продукция 2026-10-30T17:27:41+08:00 2026-10-30T17:27:41+08:00 user:admin 19 Соус XO — гонконгская приправа, которую готовят главным образом из сушёных морепродуктов и перца чили; в её вкусе сочетаются умами и острота. Она появилась в 1980-х годах в лучших ресторанах Гонконга, в 1990-х получила широкое распространение и стала восприниматься как соус, характерный для Гонконга.[^s1][^s2] ## Название Название происходит от уровня «X.O.» (extra old) французского коньяка. В 1970–1980-х годах в Гонконг в больших количествах ввозили спиртные напитки из Европы и Америки, в том числе коньяк; уровень X.O., выдержанный в бочке не менее десяти лет, ценился выше всего, и в Гонконге «X.O.» стало означать высокий класс и роскошь. Соус получил это имя, чтобы показать, что в нём дорогие ингредиенты и стоит он выше обычных соусов. Коньяка в соусе XO нет.[^s1][^s3] ## Происхождение О том, кто приготовил его первым, единого мнения нет. По одной версии, в начале 1980-х повара ресторана Spring Moon в гонконгском отеле Peninsula обжаривали такой соус уже несколько лет; по другой — в 1981 году шеф-повар ресторана Lei Garden Вон Вин-чхи, взяв за основу японскую закуску из сушёного гребешка, добавил цзиньхуаскую ветчину, сушёных креветок, креветочную икру и перец «птичий глаз», а хозяйка ресторана назвала соус XO; ещё одна версия приписывает его женщине-кинопродюсеру, которая приготовила соус в 1970-х для приёма гостей. Ни одна из версий не подтверждена.[^s1][^s2] ## Состав Твёрдого рецепта нет. Обычно используют сушёный гребешок, цзиньхуаскую или юньнаньскую ветчину, сушёные креветки, креветочную икру, кубики солёной рыбы, перец «птичий глаз» и красный перец, чеснок, лук-шалот и растительное масло; состав и пропорции зависят от повара. Сушёные гребешок и креветки дают вкус умами, перец — остроту; у каждого заведения своя смесь, а дома соус смешивают по вкусу.[^s1][^s3] ## Применение Соус XO используют и как приправу при готовке, и как соус для обмакивания готовых блюд и закусок. В гонконгских ресторанах, ча чхань тэн и заведениях быстрого питания с ним жарят рисовые рулетики, лапшу, жареный рис и редечный пирог; гребешки с соусом XO и тофу на пару с соусом XO — обычные блюда, а некоторые производители выпускали лапшу быстрого приготовления со вкусом соуса XO.[^s1] Соус XO есть и в линейке гонконгского производителя соусов [[org_lee_kum_kee|Ли Кам Ки]].[^s4] [^s1]: Китайская Википедия, «XO醬». [^s2]: Гид MICHELIN, «追本溯源：XO醬». [^s3]: Wikipedia, «XO sauce». [^s4]: Китайская Википедия, «李錦記». /concepts/xo-sauce.html ru zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant condiment Общее название гонконгских соусов, которые жарят из сушёных морепродуктов с перцем; единого рецепта нет. сушёный гребешок цзиньхуаская ветчина сушёные креветки белакан соус шача org_lee_kum_kee Ли Кам Ки /ru/organizations/lee-kum-kee.html organization 19 2026-10-30T17:33:03+08:00 当前版本 true /ru/concepts/xo-sauce/at/19.html ru zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Приправа aliases XO醬, XO酱, XO sauce related_terms сушёный гребешок, цзиньхуаская ветчина, сушёные креветки, белакан, соус шача scope_note Общее название гонконгских соусов, которые жарят из сушёных морепродуктов с перцем; единого рецепта нет. 1