{ "contentStorage": "postgres", "title": "Соус XO · Связи", "description": "Соус XO — острый соус из морепродуктов, появившийся в Гонконге в 1980-х годах: измельчённые сушёные гребешки, сушёные креветки и цзиньхуаскую ветчину обжаривают с перцем чили, чесноком и луком-шалот. Название взято от уровня «X.O.» коньяка и указывает на дорогие ингредиенты.", "url": "/ru/concepts/xo-sauce/relation.html", "entity": { "id": "concept_xo_sauce", "type": "concept", "title": "Соус XO", "slug": "xo-sauce", "aliases": [ "XO醬", "XO酱", "XO sauce" ], "summary": "Соус XO — острый соус из морепродуктов, появившийся в Гонконге в 1980-х годах: измельчённые сушёные гребешки, сушёные креветки и цзиньхуаскую ветчину обжаривают с перцем чили, чесноком и луком-шалот. Название взято от уровня «X.O.» коньяка и указывает на дорогие ингредиенты.", "status": "published", "categories": [ "category-food" ], "tags": [], "sources": [ { "id": "s1", "title": "XO醬", "author": "Китайская Википедия", "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬", "locator": "название, происхождение, состав и применение" }, { "id": "s2", "title": "追本溯源：XO醬", "author": "Гид MICHELIN", "url": "https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce", "locator": "Вон Вин-чхи из Lei Garden" }, { "id": "s3", "title": "XO sauce", "author": "Wikipedia", "url": "https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce", "locator": "Etymology、Ingredients、Uses" }, { "id": "s4", "title": "李錦記", "author": "Китайская Википедия", "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記", "locator": "продукция" } ], "createdAt": "2026-10-30T17:27:41+08:00", "updatedAt": "2026-10-30T17:27:41+08:00", "updatedBy": "user:admin", "revision": 19, "body": "Соус XO — гонконгская приправа, которую готовят главным образом из сушёных морепродуктов и перца чили; в её вкусе сочетаются умами и острота. Она появилась в 1980-х годах в лучших ресторанах Гонконга, в 1990-х получила широкое распространение и стала восприниматься как соус, характерный для Гонконга.[^s1][^s2]\n\n## Название\n\nНазвание происходит от уровня «X.O.» (extra old) французского коньяка. В 1970–1980-х годах в Гонконг в больших количествах ввозили спиртные напитки из Европы и Америки, в том числе коньяк; уровень X.O., выдержанный в бочке не менее десяти лет, ценился выше всего, и в Гонконге «X.O.» стало означать высокий класс и роскошь. Соус получил это имя, чтобы показать, что в нём дорогие ингредиенты и стоит он выше обычных соусов. Коньяка в соусе XO нет.[^s1][^s3]\n\n## Происхождение\n\nО том, кто приготовил его первым, единого мнения нет. По одной версии, в начале 1980-х повара ресторана Spring Moon в гонконгском отеле Peninsula обжаривали такой соус уже несколько лет; по другой — в 1981 году шеф-повар ресторана Lei Garden Вон Вин-чхи, взяв за основу японскую закуску из сушёного гребешка, добавил цзиньхуаскую ветчину, сушёных креветок, креветочную икру и перец «птичий глаз», а хозяйка ресторана назвала соус XO; ещё одна версия приписывает его женщине-кинопродюсеру, которая приготовила соус в 1970-х для приёма гостей. Ни одна из версий не подтверждена.[^s1][^s2]\n\n## Состав\n\nТвёрдого рецепта нет. Обычно используют сушёный гребешок, цзиньхуаскую или юньнаньскую ветчину, сушёные креветки, креветочную икру, кубики солёной рыбы, перец «птичий глаз» и красный перец, чеснок, лук-шалот и растительное масло; состав и пропорции зависят от повара. Сушёные гребешок и креветки дают вкус умами, перец — остроту; у каждого заведения своя смесь, а дома соус смешивают по вкусу.[^s1][^s3]\n\n## Применение\n\nСоус XO используют и как приправу при готовке, и как соус для обмакивания готовых блюд и закусок. В гонконгских ресторанах, ча чхань тэн и заведениях быстрого питания с ним жарят рисовые рулетики, лапшу, жареный рис и редечный пирог; гребешки с соусом XO и тофу на пару с соусом XO — обычные блюда, а некоторые производители выпускали лапшу быстрого приготовления со вкусом соуса XO.[^s1] Соус XO есть и в линейке гонконгского производителя соусов [[org_lee_kum_kee|Ли Кам Ки]].[^s4]\n\n[^s1]: Китайская Википедия, «XO醬».\n[^s2]: Гид MICHELIN, «追本溯源：XO醬».\n[^s3]: Wikipedia, «XO sauce».\n[^s4]: Китайская Википедия, «李錦記».", "url": "/concepts/xo-sauce.html", "lang": "ru", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "conceptKind": "condiment", "scopeNote": "Общее название гонконгских соусов, которые жарят из сушёных морепродуктов с перцем; единого рецепта нет.", "relatedTerms": [ "сушёный гребешок", "цзиньхуаская ветчина", "сушёные креветки", "белакан", "соус шача" ] }, "entities": null, "mentions": [ { "fromId": "org_lee_kum_kee", "fromTitle": "Ли Кам Ки", "fromUrl": "/ru/organizations/lee-kum-kee.html", "fromType": "organization" } ], "lang": "ru", "availableLangs": [ "zh", "ar", "de", "en", "es", "fr", "hi", "id", "it", "ja", "ko", "ms", "nl", "pt", "ru", "th", "tr", "vi", "zh-hant" ], "infoFields": [ { "key": "concept_kind", "label": "Concept kind", "value": "Приправа" }, { "key": "aliases", "label": "Aliases", "value": "XO醬, XO酱, XO sauce" }, { "key": "related_terms", "label": "Related terms", "value": "сушёный гребешок, цзиньхуаская ветчина, сушёные креветки, белакан, соус шача" }, { "key": "scope_note", "label": "Scope note", "value": "Общее название гонконгских соусов, которые жарят из сушёных морепродуктов с перцем; единого рецепта нет." } ], "pagination": { "page": 1, "pageSize": 50, "total": 0, "pageCount": 0 }, "mentionsTotal": 1 }