---
{
  "aliases": [
    "XO醬",
    "XO酱",
    "XO sauce"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "condiment",
  "createdAt": "2026-10-30T17:27:41+08:00",
  "id": "concept_xo_sauce",
  "lang": "ru",
  "relatedTerms": [
    "сушёный гребешок",
    "цзиньхуаская ветчина",
    "сушёные креветки",
    "белакан",
    "соус шача"
  ],
  "revision": 21,
  "scopeNote": "Общее название гонконгских соусов, которые жарят из сушёных морепродуктов с перцем; единого рецепта нет.",
  "slug": "xo-sauce",
  "sources": [
    {
      "author": "Китайская Википедия",
      "id": "s1",
      "locator": "название, происхождение, состав и применение",
      "title": "XO醬",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬"
    },
    {
      "author": "Гид MICHELIN",
      "id": "s2",
      "locator": "Вон Вин-чхи из Lei Garden",
      "title": "追本溯源：XO醬",
      "url": "https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce"
    },
    {
      "author": "Wikipedia",
      "id": "s3",
      "locator": "Etymology、Ingredients、Uses",
      "title": "XO sauce",
      "url": "https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce"
    },
    {
      "author": "Китайская Википедия",
      "id": "s4",
      "locator": "продукция",
      "title": "李錦記",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Соус XO — острый соус из морепродуктов, появившийся в Гонконге в 1980-х годах: измельчённые сушёные гребешки, сушёные креветки и цзиньхуаскую ветчину обжаривают с перцем чили, чесноком и луком-шалот. Название взято от уровня «X.O.» коньяка и указывает на дорогие ингредиенты.",
  "tags": [],
  "title": "Соус XO",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T17:27:41+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Соус XO

Соус XO — острый соус из морепродуктов, появившийся в Гонконге в 1980-х годах: измельчённые сушёные гребешки, сушёные креветки и цзиньхуаскую ветчину обжаривают с перцем чили, чесноком и луком-шалот. Название взято от уровня «X.O.» коньяка и указывает на дорогие ингредиенты.

Соус XO — гонконгская приправа, которую готовят главным образом из сушёных морепродуктов и перца чили; в её вкусе сочетаются умами и острота. Она появилась в 1980-х годах в лучших ресторанах Гонконга, в 1990-х получила широкое распространение и стала восприниматься как соус, характерный для Гонконга.[^s1][^s2]

## Название

Название происходит от уровня «X.O.» (extra old) французского коньяка. В 1970–1980-х годах в Гонконг в больших количествах ввозили спиртные напитки из Европы и Америки, в том числе коньяк; уровень X.O., выдержанный в бочке не менее десяти лет, ценился выше всего, и в Гонконге «X.O.» стало означать высокий класс и роскошь. Соус получил это имя, чтобы показать, что в нём дорогие ингредиенты и стоит он выше обычных соусов. Коньяка в соусе XO нет.[^s1][^s3]

## Происхождение

О том, кто приготовил его первым, единого мнения нет. По одной версии, в начале 1980-х повара ресторана Spring Moon в гонконгском отеле Peninsula обжаривали такой соус уже несколько лет; по другой — в 1981 году шеф-повар ресторана Lei Garden Вон Вин-чхи, взяв за основу японскую закуску из сушёного гребешка, добавил цзиньхуаскую ветчину, сушёных креветок, креветочную икру и перец «птичий глаз», а хозяйка ресторана назвала соус XO; ещё одна версия приписывает его женщине-кинопродюсеру, которая приготовила соус в 1970-х для приёма гостей. Ни одна из версий не подтверждена.[^s1][^s2]

## Состав

Твёрдого рецепта нет. Обычно используют сушёный гребешок, цзиньхуаскую или юньнаньскую ветчину, сушёные креветки, креветочную икру, кубики солёной рыбы, перец «птичий глаз» и красный перец, чеснок, лук-шалот и растительное масло; состав и пропорции зависят от повара. Сушёные гребешок и креветки дают вкус умами, перец — остроту; у каждого заведения своя смесь, а дома соус смешивают по вкусу.[^s1][^s3]

## Применение

Соус XO используют и как приправу при готовке, и как соус для обмакивания готовых блюд и закусок. В гонконгских ресторанах, ча чхань тэн и заведениях быстрого питания с ним жарят рисовые рулетики, лапшу, жареный рис и редечный пирог; гребешки с соусом XO и тофу на пару с соусом XO — обычные блюда, а некоторые производители выпускали лапшу быстрого приготовления со вкусом соуса XO.[^s1] Соус XO есть и в линейке гонконгского производителя соусов [Ли Кам Ки](/ru/organizations/lee-kum-kee.html).[^s4]

[^s1]: Китайская Википедия, «XO醬».
[^s2]: Гид MICHELIN, «追本溯源：XO醬».
[^s3]: Wikipedia, «XO sauce».
[^s4]: Китайская Википедия, «李錦記».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [Ли Кам Ки](/ru/organizations/lee-kum-kee.html)

## 来源

- XO醬：https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 название, происхождение, состав и применение
- 追本溯源：XO醬：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce Вон Вин-чхи из Lei Garden
- XO sauce：https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses
- 李錦記：https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 продукция