---
{
  "adminArea": "Калифорния, США",
  "aliases": [
    "Шибуми",
    "Shibumi"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-restaurants"
  ],
  "createdAt": "2026-11-11T11:15:14+08:00",
  "customFields": [
    {
      "key": "cuisine",
      "value": "Японская кухня каппо"
    },
    {
      "key": "address",
      "value": "815 S. Hill St., Los Angeles, CA 90014, USA"
    },
    {
      "key": "price",
      "value": "$$$$"
    },
    {
      "key": "chef",
      "value": "Дэвид Шлоссер"
    },
    {
      "key": "awards",
      "value": "Одна звезда «Мишлен», Guide California 2025; закрыт 19 июля 2025"
    }
  ],
  "disambiguation": "Ресторан каппо в центре Лос-Анджелеса",
  "id": "place_ca_shibumi_559644",
  "lang": "ru",
  "locationNote": "815 S. Hill St., Los Angeles, CA 90014, USA",
  "placeKind": "restaurant",
  "revision": 28,
  "slug": "ca-shibumi",
  "sources": [
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "stars2025",
      "title": "All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025",
      "url": "https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "michelin-profile",
      "title": "Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide",
      "url": "https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644"
    },
    {
      "author": "Eater LA",
      "date": "2025-07-08",
      "id": "eater-closures",
      "title": "In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye",
      "url": "https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles"
    },
    {
      "author": "MICHELIN Guide",
      "id": "michelin-omakase",
      "title": "America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi",
      "url": "https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "Японский ресторан каппо в Лос-Анджелесе, где шеф Дэвид Шлоссер подавал многосоставные меню у стойки из векового кипариса; одна звезда в «Мишлен Guide Калифорния 2025», закрыт 19 июля 2025.",
  "tags": [
    "tag-michelin-guide"
  ],
  "title": "Шибуми (Shibumi)",
  "type": "place",
  "updatedAt": "2026-11-11T11:15:14+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# Шибуми (Shibumi)

Японский ресторан каппо в Лос-Анджелесе, где шеф Дэвид Шлоссер подавал многосоставные меню у стойки из векового кипариса; одна звезда в «Мишлен Guide Калифорния 2025», закрыт 19 июля 2025.

**Шибуми** был японским рестораном каппо в Лос-Анджелесе, удостоенным одной звезды в [«Мишлен Guide Калифорния 2025»](/ru/works/michelin-guide-california-2025.html).[^michelin-profile][^stars2025]

Кухня шефа Дэвида Шлоссера была устроена вокруг стойки из векового кипариса с шестнадцатью местами вдоль неё; в манере каппо он воскрешал японские техники XVII и XVIII веков, по-современному переосмысляя традиционные блюда и продукты. Меню из нескольких подач менялось по сезонам и обновлялось примерно каждые три месяца, и каждая подача подавалась за столом с объяснением шефа.

Инспекторы «Мишлен» считали его одним из самых приятных мест, где можно познакомиться с кухней каппо: служба была тёплой и внимательной, а шеф объяснял каждое блюдо. Заказать блюда по меню тоже можно, но многосоставная каппо-серия остаётся лучшим способом узнать эту кухню.[^michelin-profile]

Ресторан открылся в 2015 году и одним из первых в Лос-Анджелесе сделал кухню каппо популярной. Менее чем через две недели после выхода «Мишлен Guide Калифорния 2025» шеф объявил, что ресторан закроется 19 июля 2025 года.[^eater-closures][^stars2025]

## Фирменные блюда

- Жареный мочи с карасуми[^michelin-profile]
- Нежный кальмар-«светлячок» со сладким соевым соусом[^michelin-profile]
- Хрустящая горьковатая фасоль с чуанмуси[^michelin-profile]
- Японский морской окунь с побегом имбиря мёога и пастой из солёной сливы[^michelin-profile]

更新时间：2026-11-11

## 标签


## 关系

- Located in：[洛杉矶](/ru/places/ca-los-angeles.html) 
- Related works：[米其林指南加州版 2025](/ru/works/michelin-guide-california-2025.html) 

第 1 / 1 页，共 2 条。

## 来源

- All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025：https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars-green-stars 
- Shibumi - Los Angeles - MICHELIN Guide：https://guide.michelin.com/ee/en/california/us-los-angeles/restaurant/shibumi-559644 
- In a Brutal Week for Los Angeles, Three More Prominent Restaurants Say Goodbye：https://la.eater.com/286281/restaurant-closure-my-2-cents-mother-tongue-shibumi-los-angeles 
- America's Best Omakase Restaurants That Are Not Sushi：https://guide.michelin.com/th/en/article/features/best-omakase-restaurants-in-america-that-are-not-sushi-michelin-guide