{
  "contentStorage": "postgres",
  "title": "เต้าหู้เหม็นฉางซา",
  "description": "ของว่างเต้าหู้หมักจากฉางซา มณฑลหูหนาน นำเต้าหู้แช่น้ำหมักแล้วทอดให้กรอบนอกนุ่มใน มักเสิร์ฟกับพริก เทคนิคการทำของหั่วกงเตี้ยนขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับชาติของจีนในปี 2021",
  "url": "/th/concepts/changsha-stinky-tofu.html",
  "entity": {
    "id": "concept_changsha_stinky_tofu",
    "type": "concept",
    "title": "เต้าหู้เหม็นฉางซา",
    "slug": "changsha-stinky-tofu",
    "aliases": [
      "臭豆腐",
      "黑色臭豆腐"
    ],
    "summary": "ของว่างเต้าหู้หมักจากฉางซา มณฑลหูหนาน นำเต้าหู้แช่น้ำหมักแล้วทอดให้กรอบนอกนุ่มใน มักเสิร์ฟกับพริก เทคนิคการทำของหั่วกงเตี้ยนขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับชาติของจีนในปี 2021",
    "status": "published",
    "categories": [
      "category-food"
    ],
    "tags": [],
    "sources": [
      {
        "id": "zhwiki",
        "title": "臭豆腐",
        "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90",
        "locator": "发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31"
      }
    ],
    "createdAt": "2026-10-31T01:20:10+08:00",
    "updatedAt": "2026-10-31T01:20:10+08:00",
    "updatedBy": "user:admin",
    "revision": 20,
    "body": "## เต้าหู้เหม็นและการหมัก\n\nเต้าหู้เหม็นเป็นของว่างที่ทำจากเต้าหู้แช่ในน้ำเกลือหมัก ระหว่างการหมัก จุลินทรีย์จะย่อยสลายโปรตีน ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเปลี่ยนไปพร้อมเกิดกลิ่นเฉพาะ น้ำหมักอาจหมักเองตามธรรมชาติหรือเติมเชื้อจุลินทรีย์ สูตร วิธีทำ และสีแตกต่างกันตามพื้นที่และร้านค้า [^zhwiki]\n\n## แบบฉางซา\n\nเต้าหู้เหม็นฉางซามักมีผิวสีดำ นำเต้าหู้แช่น้ำหมักแล้วทอดให้กรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน โดยทั่วไปเสิร์ฟกับพริกสับหรือน้ำพริก หั่วกงเตี้ยนเป็นผู้จำหน่ายที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งในฉางซา [^zhwiki]\n\nรูปลักษณ์และวิธีเสิร์ฟแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ บางแห่งใช้เต้าหู้สีเทาขาวหรือเต้าหู้แห้ง เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสกระเทียม แบบฉางซาสีดำทอดเป็นเพียงหนึ่งในรูปแบบท้องถิ่นหลายแบบ [^zhwiki]\n\n## เทคนิคของหั่วกงเตี้ยน\n\nปี 2021 “เทคนิคการทำเต้าหู้เหม็นหั่วกงเตี้ยน” ได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมตัวแทนระดับชาติของจีน หมายเลข VIII-276 โดยเมืองฉางซา มณฑลหูหนานเป็นผู้เสนอ การขึ้นทะเบียนนี้ครอบคลุมเทคนิคเฉพาะ ไม่ใช่วิธีทำเต้าหู้เหม็นทุกภูมิภาค [^zhwiki]\n\n## แหล่งจำหน่าย\n\nเต้าหู้เหม็นพบได้ทั่วไปในตลาดกลางคืนและถนนอาหารว่าง แบบฉางซาสีดำทอดและปรุงรสเผ็ดเป็นอาหารริมทางท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ [^zhwiki]",
    "url": "/concepts/changsha-stinky-tofu.html",
    "lang": "th",
    "availableLangs": [
      "zh",
      "ar",
      "de",
      "en",
      "es",
      "fr",
      "hi",
      "id",
      "it",
      "ja",
      "ko",
      "ms",
      "nl",
      "pt",
      "ru",
      "th",
      "tr",
      "vi",
      "zh-hant"
    ],
    "conceptKind": "food_dish"
  },
  "entities": null,
  "mentions": [
    {
      "fromId": "concept_wanghong_xiaochi",
      "fromTitle": "网红小吃",
      "fromUrl": "/th/concepts/wanghong-xiaochi.html",
      "fromType": "concept"
    }
  ],
  "versions": [
    {
      "revision": 20,
      "updatedAt": "2026-10-31T01:20:21+08:00",
      "message": "当前版本",
      "hasSnapshot": true,
      "url": "/th/concepts/changsha-stinky-tofu/at/20.html"
    }
  ],
  "lang": "th",
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "infoFields": [
    {
      "key": "concept_kind",
      "label": "Concept kind",
      "value": "ของว่าง"
    },
    {
      "key": "aliases",
      "label": "Aliases",
      "value": "臭豆腐, 黑色臭豆腐"
    }
  ],
  "mentionsTotal": 1
}