---
{
  "aliases": [
    "臭豆腐",
    "黑色臭豆腐"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "food_dish",
  "createdAt": "2026-10-31T01:20:10+08:00",
  "id": "concept_changsha_stinky_tofu",
  "lang": "th",
  "revision": 20,
  "slug": "changsha-stinky-tofu",
  "sources": [
    {
      "id": "zhwiki",
      "locator": "发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31",
      "title": "臭豆腐",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "ของว่างเต้าหู้หมักจากฉางซา มณฑลหูหนาน นำเต้าหู้แช่น้ำหมักแล้วทอดให้กรอบนอกนุ่มใน มักเสิร์ฟกับพริก เทคนิคการทำของหั่วกงเตี้ยนขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับชาติของจีนในปี 2021",
  "tags": [],
  "title": "เต้าหู้เหม็นฉางซา",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-31T01:20:10+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# เต้าหู้เหม็นฉางซา

ของว่างเต้าหู้หมักจากฉางซา มณฑลหูหนาน นำเต้าหู้แช่น้ำหมักแล้วทอดให้กรอบนอกนุ่มใน มักเสิร์ฟกับพริก เทคนิคการทำของหั่วกงเตี้ยนขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับชาติของจีนในปี 2021

## เต้าหู้เหม็นและการหมัก

เต้าหู้เหม็นเป็นของว่างที่ทำจากเต้าหู้แช่ในน้ำเกลือหมัก ระหว่างการหมัก จุลินทรีย์จะย่อยสลายโปรตีน ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเปลี่ยนไปพร้อมเกิดกลิ่นเฉพาะ น้ำหมักอาจหมักเองตามธรรมชาติหรือเติมเชื้อจุลินทรีย์ สูตร วิธีทำ และสีแตกต่างกันตามพื้นที่และร้านค้า [^zhwiki]

## แบบฉางซา

เต้าหู้เหม็นฉางซามักมีผิวสีดำ นำเต้าหู้แช่น้ำหมักแล้วทอดให้กรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน โดยทั่วไปเสิร์ฟกับพริกสับหรือน้ำพริก หั่วกงเตี้ยนเป็นผู้จำหน่ายที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งในฉางซา [^zhwiki]

รูปลักษณ์และวิธีเสิร์ฟแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ บางแห่งใช้เต้าหู้สีเทาขาวหรือเต้าหู้แห้ง เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสกระเทียม แบบฉางซาสีดำทอดเป็นเพียงหนึ่งในรูปแบบท้องถิ่นหลายแบบ [^zhwiki]

## เทคนิคของหั่วกงเตี้ยน

ปี 2021 “เทคนิคการทำเต้าหู้เหม็นหั่วกงเตี้ยน” ได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมตัวแทนระดับชาติของจีน หมายเลข VIII-276 โดยเมืองฉางซา มณฑลหูหนานเป็นผู้เสนอ การขึ้นทะเบียนนี้ครอบคลุมเทคนิคเฉพาะ ไม่ใช่วิธีทำเต้าหู้เหม็นทุกภูมิภาค [^zhwiki]

## แหล่งจำหน่าย

เต้าหู้เหม็นพบได้ทั่วไปในตลาดกลางคืนและถนนอาหารว่าง แบบฉางซาสีดำทอดและปรุงรสเผ็ดเป็นอาหารริมทางท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ [^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [网红小吃](/th/concepts/wanghong-xiaochi.html)

## 来源

- 臭豆腐：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31