---
{
  "aliases": [
    "麻辣火锅",
    "重庆麻辣火锅"
  ],
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "dish",
  "createdAt": "2026-10-31T01:17:15+08:00",
  "id": "concept_chongqing_hotpot",
  "lang": "th",
  "revision": 20,
  "slug": "chongqing-hotpot",
  "sources": [
    {
      "id": "zhwiki",
      "locator": "重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31",
      "title": "麻辣火锅",
      "url": "https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "หม้อไฟรสเผ็ดชาที่เชื่อมโยงกับเสฉวนและฉงชิ่ง โดยทั่วไปใช้น้ำมันวัว พริก และพริกเสฉวน วัตถุดิบที่พบบ่อยได้แก่ผ้าขี้ริ้ว เอออร์ตา และไส้เป็ด หม้อแบ่งเก้าช่องเป็นรูปแบบที่รู้จักกันดี",
  "tags": [],
  "title": "หม้อไฟฉงชิ่ง",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-31T01:17:15+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# หม้อไฟฉงชิ่ง

หม้อไฟรสเผ็ดชาที่เชื่อมโยงกับเสฉวนและฉงชิ่ง โดยทั่วไปใช้น้ำมันวัว พริก และพริกเสฉวน วัตถุดิบที่พบบ่อยได้แก่ผ้าขี้ริ้ว เอออร์ตา และไส้เป็ด หม้อแบ่งเก้าช่องเป็นรูปแบบที่รู้จักกันดี

## ภาพรวม

หม้อไฟฉงชิ่งเป็นหม้อไฟรสเผ็ดชาอันโดดเด่นของเขตเสฉวน–ฉงชิ่ง น้ำซุปมักใช้น้ำมันวัว พริก พริกเสฉวน และเครื่องเทศหอมอื่น ๆ วัตถุดิบที่พบได้บ่อย ได้แก่ ผ้าขี้ริ้ว เอออร์ตา ไส้เป็ด และเลือดเป็ด นำไปต้มในน้ำซุปเดือด [^zhwiki]

## น้ำซุป หม้อแบ่งช่อง และน้ำจิ้ม

น้ำมันวัวเป็นฐานที่ใช้กันทั่วไป ส่วนพริก พริกเสฉวน และเครื่องเทศอื่นให้รสหมาล่า หม้อแบบ “เก้าช่อง” ดั้งเดิมใช้แผ่นกั้นรูปกากบาทแบ่งหม้อเป็นส่วน ๆ ทำให้หลายคนต้มวัตถุดิบพร้อมกันและเลือกบริเวณที่มีความร้อนต่างกันได้ [^zhwiki]

น้ำจิ้มมักใช้น้ำมันงาเป็นฐาน และอาจเติมกระเทียม ต้นหอม หรือผักชี ส่วนผสมแตกต่างกันไปตามพื้นที่ ร้าน และความชอบ จึงไม่มีสูตรเดียวที่เป็นมาตรฐานสากล [^zhwiki]

## เรื่องเล่าต้นกำเนิด

เรื่องเล่าที่แพร่หลายเชื่อมโยงหม้อไฟฉงชิ่งยุคแรกกับท่าเรือตามแม่น้ำแยงซี ซึ่งคนงานเรือและแรงงานนำมันและเครื่องในวัวมาปรุงกิน อีกเรื่องกล่าวถึงหม้อไฟผ้าขี้ริ้วหรือ “สุ่ยปาขว่าย” ในสมัยราชวงศ์ชิง เรื่องเหล่านี้เป็นคำบอกเล่าทางประวัติศาสตร์ จึงควรกล่าวถึงช่วงเวลาและพัฒนาการอย่างระมัดระวัง [^zhwiki]

## พัฒนาการร่วมสมัย

หม้อไฟฉงชิ่งเติบโตเป็นอุตสาหกรรมร้านอาหารขนาดใหญ่ มีน้ำซุป ระดับความเผ็ด และรูปแบบร้านหลากหลาย ปัจจุบันพบผลิตภัณฑ์น้ำซุปใช้ครั้งเดียวและการแบ่งระดับความเผ็ดทั่วไป และรูปแบบนี้แพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นของจีนและต่างประเทศ [^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [网红美食](/th/concepts/wanghong-meishi.html)

## 来源

- 麻辣火锅：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85 重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31