เสี่ยวเมี่ยนฉงชิ่ง
URL: https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/chongqing-xiaomian.html

เสี่ยวเมี่ยนฉงชิ่งเป็นบะหมี่รสเผ็ดที่นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าในฉงชิ่ง ในความหมายแคบหมายถึงบะหมี่ไม่มีเนื้อสัตว์ มักใช้เส้นด่างและปรุงด้วยน้ำมันพริกกับฮวาเจียว ผู้สั่งสามารถระบุปริมาณน้ำซุปและความเหนียวนุ่มของเส้นได้

เสี่ยวเมี่ยนเป็นอาหารเส้นพื้นถิ่นของฉงชิ่ง โดยทั่วไปมีราคาไม่แพงและพบได้ตามแผงริมถนนกับร้านอาหารขนาดเล็ก ในความหมายแคบหมายถึงบะหมี่รสเผ็ดที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ส่วนความหมายกว้างยังรวมถึงแบบถั่วลันเตากับหมูสับหรือแบบเนื้อวัว เส้นมีความเหนียวนุ่มและมักเสิร์ฟพร้อมผักลวก เป็นอาหารเช้าสามัญที่ได้รับความนิยม [^zhwiki]

## เส้นและวิธีปรุง

โดยทั่วไปใช้เส้นด่างที่ผลิตในท้องถิ่น เส้นสดที่ยังชื้นมีน้ำมากกว่าและปรับความเหนียวได้ง่ายระหว่างต้ม ร้านขายบะหมี่จึงมักใช้เส้นชนิดนี้ ส่วนเส้นแห้งเก็บได้นานและพบได้บ่อยในการทำอาหารที่บ้าน เส้นมีทั้งแบบแบนกว้างและแบบเล็กเรียวยาว [^zhwiki]

เครื่องปรุงมีหลายชนิด เช่น ซีอิ๊ว น้ำมันพริก น้ำส้มสายชู ต้นหอม น้ำขิงและกระเทียม ไช้กัวดองสับ น้ำมันหมู งาบด ฮวาเจียว ผักกาดดอง และถั่วลิสงบด แต่ละร้านปรับส่วนผสมตามสูตรของตน โดยมักถือว่าน้ำมันพริกเป็นเครื่องปรุงสำคัญ [^zhwiki]

## คำที่ใช้สั่ง

*กานหลิว* มักหมายถึงบะหมี่ไม่ใส่น้ำซุป ส่วน *ตัวถัง* คือขอน้ำซุปเพิ่ม และ *ทีหวง* คือขอให้ต้มเส้นให้แข็งเหนียวขึ้น คำเหล่านี้ช่วยให้ผู้กินเลือกระดับน้ำซุปและเนื้อสัมผัสของเส้นได้ [^zhwiki]

## ร้านค้าและอาหารท้องถิ่น

เสี่ยวเมี่ยนจำหน่ายเป็นหลักตามแผงและร้านเล็กอิสระในราคาย่อมเยา กิจการกระจายตัวและไม่รวมศูนย์ เคยมีการคัดเลือก “เสี่ยวเมี่ยน 50 อันดับ” ในหมู่ประชาชน และสมาคมเสี่ยวเมี่ยนฉงชิ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2016 [^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红小吃 https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/wanghong-xiaochi.html

Sources:
- 小面（维基百科） https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8D%E5%BA%86%E5%B0%8F%E9%9D%A2