ซอสจู้โหว
URL: https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/foshan-zhuhou-jiang.html

ซอสจู้โหวเป็นเครื่องปรุงดั้งเดิมของฝอซานที่เหลียงจู้โหว พ่อครัวร้านซานผินโหลวสมัยราชวงศ์ชิงคิดค้นขึ้น ถั่วเหลืองและแป้งสาสีหมักและตากแห้งเป็นเต้าสี แล้วนำไปนึ่งกับน้ำมันหมู น้ำตาล และงา กลิ่นเต้าดำเข้มข้น เหมาะกับไก่จู้โหวที่สุด

ซอสจู้โหวเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อดั้งเดิมของฝอซาน ได้ชื่อจากเหลียงจู้โหว พ่อครัวร้านซานผินโหลวในสมัยราชวงศ์ชิง ซานผินโหลวเป็นภัตตาคารเก่าแก่ของฝอซานที่สร้างในรัชกาลเจียชิง เล่ากันว่าหลังงานเทศกาลวัดครั้งหนึ่ง อาหารดึกขายหมด แต่ลูกค้าประจำยังยืนยันจะกิน เหลียงจู้โหวจึงตำเต้าดำชั้นดีจนเป็นซอส ใส่เครื่องปรุงแล้วผัดในน้ำมันร้อนในหม้อดิน เติมน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด นำไก่ลงไปจุ่มให้สุก สับเป็นชิ้นแล้วราดซอส ลูกค้ากินแล้วตบโต๊ะชมเชย ไก่จู้โหวจึงเกิดชื่อ และซอสนี้ก็เรียกซอสจู้โหว[^s1][^s2]

## การทำและรสชาติ

ใชถั่วเหลืองและแป้งสาสีเป็นวัตถุดิบ หมักเชื้อราและตากแห้งเป็นเต้าสี แล้วผสมน้ำมันหมู น้ำตาลทรายขาว และงา นึ่งอีกครั้ง สีน้ำตาลแดง กลิ่นเต้าดำเข้มข้น รสกลมกล่อม หวานเค็มมันนุ่ม เหมาะกับการปรุงไก่ เป็ด ปลา และเนื้อ โดยเฉพาะไก่จู้โหว[^s2]

## การแพร่หลาย

เดิมเป็นเครื่องปรุงใช้ในร้าน ต่อมาลูกค้าแย่งกันซื้อจึงเริ่มจำหน่ายออกไป เพราะซานผินโหลวอยู่ใกล้วัดบรรพบุรุษและมีนักท่องเที่ยวมาก ซอสจู้โหวจึงมีชื่อเสียงทั้งในและนอกมณฑลอย่างรวดเร็ว และส่งไปขายหนานไห่ กว่างโจว มาเก๊า ฮ่องกง และสิงคโปร์[^s2]

[^s1]: รัฐบาลประชาชนเขตฉานเฉิง ฝอซาน «柱侯食品制作技艺».
[^s2]: Fangzhi Guangdong «【广东印记】佛山柱侯酱».

Updated: 2026-10-30

Sources:
- 柱侯食品制作技艺 https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段
- 【广东印记】佛山柱侯酱 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段