济宁夹饼
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济宁夹饼是山东省济宁一带的街头小吃，把烤饼剖开后夹入油炸的肉串、鸡蛋、豆制品和蔬菜，刷酱并撒孜然、芝麻，因食材可自由搭配而有“万物皆可夹”之称。

济宁夹饼是山东省[济宁](https://knowledge.ivjn.us/th/places/jining-shandong.html)一带的街头小吃：把烤制的圆饼从中间剖开，夹入油炸的肉串、鸡蛋、豆制品和蔬菜，刷上甜面酱、辣椒酱等酱料，再撒孜然粉和芝麻。可夹的食材种类繁多，当地有“万物皆可夹”的说法，也被称作“济宁汉堡”。[^baike][^qlwb]

## 起源与演变

20世纪90年代中期，济宁的街边摊贩把油炸羊肉串夹入面饼，形成最早的“羊肉串夹饼”，当时只以辣椒粉调味，夹入的食材限于羊肉串、鸡肉串、豆腐卷和鱼排。[^ymc] 2000年以后，夹入食材扩展到火腿肠、鸡蛋、豆制品和多种蔬菜，酱料逐渐分出甜辣、麻辣等口味。[^ymc] 早期多为路边摊，后来部分经营者转为固定店面。[^baike]

## 制作

饼用发面制成，烤至两面金黄，外皮酥脆、内里松软，便于从中间片开。[^qlwb] 馅料在油锅中炸熟后捞出，先刷酱再夹入饼内，最后撒孜然粉、辣椒粉和芝麻，有的还加生菜或海带丝。[^baike][^tielu]

## 食材与口味

常见的夹馅有里脊、羊肉串、鸡肉串、鱼排、火腿肠、鸡蛋、豆扣等豆制品以及土豆片、藕片等蔬菜；酱料有甜面酱、咸面酱、辣椒酱、番茄酱等，由顾客按口味自选搭配。[^baike] 以羊肉、鸡肉为主的清真夹饼一直延续，与济宁回族居民较多有关。[^ymc]

## 经营

夹饼摊点多设在学校、市场和居民区附近，上班族和学生常买来当早餐，边走边吃。[^tielu] 当地较有名的老店有马峄桥夹饼、粉莲街夹饼和小胡同夹饼。[^tielu] 在“好客山东·食在济宁”美食评选活动中，济宁夹饼被列为[网红小吃](https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/wanghong-xiaochi.html)之一。[^baike]

Updated: 2026-10-30

Mentioned in:
- 网红小吃 https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/wanghong-xiaochi.html

Sources:
- 济宁夹饼（百度百科） https://baike.baidu.com/item/%E6%B5%8E%E5%AE%81%E5%A4%B9%E9%A5%BC/7539892 词条“菜品简介”“制作方法”“影响”
- 羊肉串夹饼（百度百科） https://baike.baidu.com/view/816786.htm 词条“历史沿革”一节
- 济宁夹饼滋味浓 https://k.sina.com.cn/article_7517400647_1c0126e47059062jlc.html 《人民铁道报》文章，新浪网转载
- 舌尖上的年味盛宴——济宁篇 https://m.qlwb.com.cn/detail/25568666.html “夹饼——一口入魂的街头美味”一节