---
{
  "availableLangs": [
    "zh",
    "ar",
    "de",
    "en",
    "es",
    "fr",
    "hi",
    "id",
    "it",
    "ja",
    "ko",
    "ms",
    "nl",
    "pt",
    "ru",
    "th",
    "tr",
    "vi",
    "zh-hant"
  ],
  "categories": [
    "category-food"
  ],
  "conceptKind": "food_dish",
  "createdAt": "2026-10-30T15:52:08+08:00",
  "id": "concept_shunde_yupijiao",
  "lang": "th",
  "revision": 19,
  "slug": "shunde-yupijiao",
  "sources": [
    {
      "author": "顺德厨师协会",
      "id": "s1",
      "locator": "皮料、馅料、上汤与传承人段",
      "title": "顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》",
      "url": "https://sdcsxh.com/content/1357"
    },
    {
      "author": "搜狐网",
      "id": "s2",
      "locator": "三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段",
      "title": "一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！",
      "url": "https://www.sohu.com/a/437888972_693230"
    }
  ],
  "status": "published",
  "summary": "เกี๊ยวหนังปลาเฟิ่งเฉิงเป็นของว่างทำมือของต้าหลียงในซุ่นเต๋อ ใช้เนื้อปลาบดผสมแป้งสาลีทำแผ่นห่อ ไส้หมูและกุ้ง ต้มในน้ำซุป ขึ้นทะเบียนมรดกอำเภอซุ่นเต๋อ",
  "tags": [],
  "title": "เกี๊ยวหนังปลาเฟิ่งเฉิง",
  "type": "concept",
  "updatedAt": "2026-10-30T15:52:08+08:00",
  "updatedBy": "user:admin"
}
---

# เกี๊ยวหนังปลาเฟิ่งเฉิง

เกี๊ยวหนังปลาเฟิ่งเฉิงเป็นของว่างทำมือของต้าหลียงในซุ่นเต๋อ ใช้เนื้อปลาบดผสมแป้งสาลีทำแผ่นห่อ ไส้หมูและกุ้ง ต้มในน้ำซุป ขึ้นทะเบียนมรดกอำเภอซุ่นเต๋อ

เกี๊ยวหนังปลาเฟิ่งเฉิงเป็นของว่างทำมือของต้าหลียงในซุ่นเต๋อ และวิธีทำขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับอำเภอซุ่นเต๋อ เชื่อกันว่าเกิดในปลายราชวงศ์ชิง เมื่อพ่อครัวต้าหลียงดัดแปลงเกี๊ยวโดยใช้เนื้อปลาแทนแผ่นแป้งสาลี จึงได้ชื่อว่า "หนังปลา"[^s1]

## วิธีทำ

เลือกปลาไนตัวเล็กที่สุดในสี่ปลาเศรษฐกิจหลัก แล่เอาเนื้อหลัง แล้วใช้คมมีดขูดเบา ๆ หลายครั้งจนได้เนื้อปลาบดละเอียด ใส่เกลือแล้วคนทิศทางเดียวจนเหนียว ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด รีดเป็นแผ่นบาง ไส้ใช้หมูและกุ้งสดเติมผงปลาตาเดียวแห้งกับเห็ดหูหนูดำ ห่อเป็นครึ่งวงกลมแล้วต้มในน้ำซุปกระดูกหมู ไก่แก่ และปลาตาเดียวแห้ง ตัวเกี๊ยวโปร่งแสง นุ่มเด้ง และไม่แตกง่ายแม้ต้มนาน[^s1][^s2]

## การสืบทอด

วิธีนี้สืบทอดผ่านร้านบะหมี่ในต้าหลียง ผู้สืบทอดที่เป็นตัวแทนคือโอวเจี้ยนเอิน[^s1]

[^s1]: สมาคมพ่อครัวซุ่นเต๋อ, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》».
[^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系


第 1 / 0 页，共 0 条。

## 正文反向链接

- [อาหารกวางฟู่](/th/concepts/guangzhou-cuisine.html)

## 来源

- 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》：https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段
- 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！：https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段