ยวี่เซิงซุ่นเต๋อ (ปลาดิบ)
URL: https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/shunde-yusheng.html

ยวี่เซิงซุ่นเต๋อเป็นอาหารขึ้นชื่อของซุ่นเต๋อ ปลาเฉาก๊วยถูกฆ่าเอาเลือดออก แล่เนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วคลุกเครื่องปรุงกว่าสิบชนิด ภาษากวางตุ้งเรียกว่า "โล่วหุย" ซึ่งหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง

ยวี่เซิงซุ่นเต๋อ เดิมเรียกว่า "ยวี่ไคว่" (ปลาแล่บาง) เป็นอาหารพื้นถิ่นของซุ่นเต๋อและเป็นมรดกของธรรมเนียมกินดิบของชาวหนานเยว่โบราณ ปราชญ์ชวีต้า-จุนในต้นราชวงศ์ชิงบันทึกใน《กว่างตงซินอวี่》ว่าชาวกวางตุ้งนิยมกินปลาดิบ และบรรยายชิ้นปลาว่า "เนื้อแดงลายขาว เบาพอให้ลมหายใจพัดขึ้นได้ บางราวปีกจักจั่น"[^s1]

## วิธีทำ

มักเลือกปลาเฉาก๊วย เลี้ยงในน้ำสะอาดหลายวันให้เนื้อแน่น เวลาฆ่าให้ผ่าที่ใต้คางและโคนหางเพื่อให้เลือดไหลออก แล้วแล่เนื้อเป็นชิ้นบางเรียงบนจาน ผู้กินจะคลุกปลากับน้ำมันถั่วลิสง เกลือ น้ำตาล กระเทียมฝาน ต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว งา และใบมะนาวซอย คำว่า "โล่วหุย" ในภาษากวางตุ้งแปลว่าคลุกและยังหมายถึงเจริญรุ่งเรือง ในวงอาหารจึงกล่าวว่า "ยวี่เซิงโล่วหุย ฮวงเซิงสวยขี่"[^s1][^s2]

[^s1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！».
[^s2]: รัฐบาลประชาชนเมืองจุนอาน อำเภอซุ่นเต๋อ, «鱼生».

Updated: 2026-10-30

Mentioned in:
- อาหารกวางฟู่ https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/guangzhou-cuisine.html
- อาหารซุ่นเต๋อ https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/shunde-cuisine.html

Sources:
- 顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！ https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段
- 鱼生 https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料