ซอส XO
URL: https://knowledge.ivjn.us/th/concepts/xo-sauce.html

ซอส XO เป็นซอสปรุงรสเผ็ดจากอาหารทะเลที่ปรากฏในฮ่องกงช่วงทศวรรษ 1980 ทำจากหอยเชลล์แห้ง กุ้งแห้ง และแฮมจินฮวาสับ ผัดกับพริก กระเทียม และหอมแดง ชื่อยืมระดับ «X.O.» ของคอนญักมาใช้เพื่อบอกว่าวัตถุดิบมีราคาสูง

ซอส XO เป็นเครื่องปรุงของฮ่องกงที่ทำจากอาหารทะเลตากแห้งและพริกเป็นหลัก มีรสอร่อยและเผ็ดในคราวเดียวกัน ปรากฏขึ้นราวทศวรรษ 1980 ในภัตตาคารชั้นนำของฮ่องกง แพร่หลายในทศวรรษ 1990 และถูกมองว่าเป็นซอสประจำฮ่องกง[^s1][^s2]

## ชื่อ

ชื่อมาจากระดับ «X.O.» (extra old) ของคอนญักฝรั่งเศส ในทศวรรษ 1970–1980 เครื่องดื่มชั้นดีจากยุโรปและอเมริการวมทั้งคอนญักไหลเข้าฮ่องกงเป็นจำนวนมาก ระดับ X.O. ที่บ่มในถังไม้โอ๊กอย่างน้อยสิบปีมีค่าที่สุด และ «X.O.» จึงกลายเป็นคำหมายถึงชั้นสูงและความหรูหราในฮ่องกง ซอสนี้ยืมชื่อนั้นมาเพื่อบอกว่าวัตถุดิบมีราคาสูงและขายเหนือกว่าซอสทั่วไป ซอส XO ไม่มีคอนญักผสมอยู่[^s1][^s3]

## ที่มา

ยังไม่มีข้อสรุปว่าใครเป็นผู้คิดค้นคนแรก แหล่งหนึ่งระบุว่าราวต้นทศวรรษ 1980 เชฟของห้องอาหารจีนสปริงมูนในโรงแรมเดอะเพนินซูลา ฮ่องกง ผัดซอสนี้มาหลายปีแล้ว อีกแหล่งระบุว่าในปี 1981 หว่องวิงชี หัวหน้าเชฟของร้านเหล่ยวี่น นำอาหารว่างญี่ปุ่นที่ทำจากหอยเชลล์แห้งมาเป็นแนวทาง เติมแฮมจินฮวา กุ้งแห้ง ไข่กุ้ง และพริกขี้หนูลงไปผัดเป็นซอส ซึ่งเจ้าของหญิงของร้านตั้งชื่อว่าซอส XO และยังมีอีกแหล่งที่ระบุว่าผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์หญิงทำขึ้นในทศวรรษ 1970 เพื่อเลี้ยงแขก ไม่มีแหล่งใดได้รับการยืนยัน[^s1][^s2]

## ส่วนผสม

ไม่มีสูตรตายตัว ส่วนผสมที่พบบ่อยคือหอยเชลล์แห้ง แฮมจินฮวาหรือแฮมยูนนาน กุ้งแห้ง ไข่กุ้ง ปลาเค็มหั่นเต๋า พริกขี้หนูและพริกแดง กระเทียม หอมแดง และน้ำมันพืช โดยชนิดและสัดส่วนขึ้นอยู่กับผู้ทำ หอยเชลล์แห้งและกุ้งแห้งให้อูมามิ พริกให้ความเผ็ด แต่ละร้านมีสูตรของตนเอง และบางครัวเรือนก็ปรุงตามชอบ[^s1][^s3]

## การใช้

ซอส XO ใช้ทั้งปรุงรสขณะทำอาหารและเป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารที่ปรุงแล้วและของกินเล่น ร้านอาหาร ร้านชาชานทิง และร้านอาหารจานด่วนในฮ่องกงนิยมใช้ผัดก๋วยเตี๋ยวหลอด เส้น บะหมี่ ข้าวผัด และขนมผักกาด หอยเชลล์ผัดซอส XO และเต้าหู้นึ่งซอส XO เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไป และยังมีผู้ผลิตที่จำหน่ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสซอส XO[^s1] ซอส XO ยังอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของบริษัทซอสฮ่องกง [ลี กัม กี](https://knowledge.ivjn.us/th/organizations/lee-kum-kee.html)[^s4]

[^s1]: วิกิพีเดียภาษาจีน «XO醬»
[^s2]: คู่มือมิชลิน «追本溯源：XO醬»
[^s3]: Wikipedia «XO sauce»
[^s4]: วิกิพีเดียภาษาจีน «李錦記»

Updated: 2026-10-30

Mentioned in:
- ลี กัม กี https://knowledge.ivjn.us/th/organizations/lee-kum-kee.html

Sources:
- XO醬 https://zh.wikipedia.org/wiki/XO%E9%86%AC ชื่อ ที่มา ส่วนผสม และการใช้
- 追本溯源：XO醬 https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce หว่องวิงชี จากร้านเหล่ยวี่น
- XO sauce https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses
- 李錦記 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%8E%E9%8C%A6%E8%A8%98 ผลิตภัณฑ์