postgres 潮州牛肉丸是潮州小食，其制作技艺列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 /th/works/chaozhou-niurouwan/relation.html work_chaozhou_niurouwan work chaozhou-niurouwan

潮州牛肉丸是潮州小食，其制作技艺列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 文化潮州（潮州市文化广电旅游体育局） http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2MzQ3MjM4NQ==&mid=2247581938&idx=1&sn=685198bba824a87c23367ab95889f346 技艺与历史段 s2 潮州市人民政府办公室 2019-01-16 https://www.chaozhou.gov.cn/u/cms/www/201901/18164824yuq1.pdf 名录第14项“潮州牛肉丸制作技艺” s3 潮州市人民政府 https://www.chaozhou.gov.cn/ywdt/czyw/content/post_3992830.html “潮州牛肉丸制作技艺”参展段 2026-10-30T17:10:00+08:00 2026-10-30T14:22:49+08:00 user:admin 1 ## 概述 潮州牛肉丸是潮州小食中的代表品种，主要制作地区为潮州府城，后流传至粤东各县市。早在民国时期，潮州牛肉丸已是府城人餐桌上的美味，当时潮城镇前的“和尚”牛肉丸远近闻名。[^s1] ## 技艺 牛肉丸选择新鲜健康的牛后腿肉、腱子肉，去净筋络后用一对重约六斤的铁棒捶打，待牛肉变色变稠后加碘盐调味，继续捶打成肉泥；肉泥放入加少量生粉和冷水的盆中用手抽挞至起胶，挤成荔枝核大小的丸子，入温水盆后以慢火煮至熟透。[^s1] ## 非遗 潮州牛肉丸制作技艺列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录；当地以手捶牛肉丸的传统制作技艺参展首届中国新文创市集“京城非遗美食荟”。[^s2][^s3] [^s1]: 文化潮州《美味潮州：市级非遗项目——牛肉丸制作技艺》。 [^s2]: 潮州市人民政府办公室《潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。 [^s3]: 潮州市人民政府《潮州非遗美食亮相首届中国新文创市集》。 /works/chaozhou-niurouwan.html th zh true zh snack relation_work_chaozhou_niurouwan work_chaozhou_niurouwan depicts place_cn_445100 地方名吃 work_chaozhou_niurouwan s2 Depicts place_cn_445100 潮州市 /th/places/guangdong-chaozhou.html false depicts Depicts relation_work_chaozhou_niurouwan work_chaozhou_niurouwan depicts place_cn_445100 地方名吃 work_chaozhou_niurouwan s2 Depicts place_cn_445100 潮州市 /th/places/guangdong-chaozhou.html false th zh true work_kind Work kind ของว่างพื้นถิ่น 1 50 1 1 1