桂林米粉
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桂林米粉是桂林传统风味小吃，其制作技艺2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

## 概述

桂林米粉是桂林的传统风味小吃。米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-277，申报地区为广西壮族自治区桂林市，保护单位为桂林市戏剧创作研究院（桂林市非物质文化遗产保护传承中心）。[^s1]

## 制作

桂林米粉将鲜粉浸入85至90度热水中数秒，取出滤干，配以卤牛肉、卤牛肚、脆皮锅烧等荤菜，淋上卤水，再撒黄豆、青椒、老蒜等佐料。其技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序；制粉选用早籼米、晚籼米与两年陈米按比例混合，浸泡后碾磨成浆，滤水发酵后揣揉成团，石臼反复舂打，压榨成粉条。[^s1]

[^s1]: 中国非物质文化遗产网《米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）》。

Updated: 2026-10-30

Relations:
- Depicts: 桂林市 https://knowledge.ivjn.us/th/places/guangxi-guilin.html

Sources:
- 米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺） https://www.ihchina.cn/project_details/23596.html 项目序号1523，项目编号Ⅷ-277