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# 荆州鱼糕

荆州鱼糕是荆楚传统名菜，稳居“荆楚八大肴”之首，2009年获湖北省非物质文化遗产称号，省级项目编号Ⅷ-11。

## 概述

荆州鱼糕是荆州传统名菜，稳居“荆楚八大肴”之首，是当地红白喜事宴席上的“头牌”，俗称“头菜”。[^s1]

## 制作与特点

食材严控新鲜活鱼，取细嫩鱼肉，剔除筋膜与细刺；鱼肉经清水浸泡去腥味，加调料腌制入底味，上笼慢火蒸制。成品色泽金黄、切片如白玉，口感香嫩爽滑、富有弹性，做到“吃鱼不见鱼”。[^s1]

## 源流与非遗

相传春秋战国时期，楚国都城郊外一家“百合鲜鱼庄”所制鱼糕为楚庄王所喜，此后引入楚宫，成为宫廷宴席头道菜；至清代仍为御膳房珍品，相传乾隆尝后写下“食鱼不见鱼，可人百合糕”。2009年，荆州鱼糕制作工艺获湖北省非物质文化遗产称号；在湖北省省级非遗代表性项目保护单位名单中，荆州鱼糕编号Ⅷ-11，申报地区为荆州市荆州区，保护单位为荆州市荆州区文化馆。[^s1][^s2]

[^s1]: 湖北日报《美味在“县”丨荆州鱼糕：一口解锁“吃鱼不见鱼”的绝妙》。
[^s2]: 湖北省文化和旅游厅《湖北省省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》。

更新时间：2026-10-30

## 标签


## 关系

- Depicts：[荆州市](/th/places/hubei-jingzhou.html) 

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## 来源

- 美味在“县”丨荆州鱼糕：一口解锁“吃鱼不见鱼”的绝妙：https://news.hubeidaily.net/pc/c_4459869.html 制作、特点与2009年非遗段
- 湖北省省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单：https://wlt.hubei.gov.cn/zfxxgk/zc/qtzdgkwj/202605/P020260526668868781782.docx 第31项“Ⅷ-11 传统技艺 荆州鱼糕”，荆州市荆州区文化馆