Chaoshan dana köftesi
URL: https://knowledge.ivjn.us/tr/concepts/chaoshan-beef-ball.html

Chaoshan'ın, sığır etini ezerek macun hâline getirip elle şekillendirdiği esnek dokulu geleneksel atıştırmalığıdır. Hot pot içinde veya erişteyle sunulur; yapım tekniği 2018'de Guangdong'un somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır.

## Genel bakış ve tarihçe

Chaoshan dana köftesi, Guangdong'daki Chaoshan bölgesinin geleneksel atıştırmalığıdır ve elle dövülmüş dana köftesi olarak da bilinir. Geçmişi Hakka mutfak kültürüyle bağlantılıdır. İlk seyyar satıcıların çoğu, Shantou sokaklarında sırıkla yük taşıyarak satış yapan Hakka kişilerdi. 1940'larda Xinxing Caddesi'nde Luo Jinzhang'ın yaptığı köfteler ünlüydü; daha sonra yemek Chaoshan mutfağının simgelerinden biri oldu. [^zhwiki]

## Hazırlanışı

Dana eti dövülerek macun kıvamına getirilir ve elle sıkılarak köfte şekli verilir. Esnek ve çiğnenebilir dokusuyla bilinir; Chaozhou usulü el yapımı dana köfteleri özellikle tanınmıştır. [^zhwiki]

## Sunum biçimleri

Köfteler hot pot malzemesi olarak veya buğday eriştesi, pirinç eriştesi ya da pirinç unu şeritleri içeren çorbalarda kullanılır. Balık ve dana köfteli erişte çorbası örneklerdendir. [^zhwiki]

## Somut olmayan kültürel miras

2018'de “Chaoshan el dövmesi dana köftesi yapım tekniği”, Guangdong Eyaleti somut olmayan kültürel miras listesine VIII-102 numarasıyla alındı. Başvuruyu Guangdong Gıda Endüstrisi Birliği yaptı. [^zhwiki]

Updated: 2026-10-31

Mentioned in:
- 网红小吃 https://knowledge.ivjn.us/tr/concepts/wanghong-xiaochi.html

Sources:
- 牛肉丸 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8 潮汕牛肉丸沿革、手工制作、食用方式及广东省非遗信息，访问于2026-10-31