postgres Fengcheng balık derili mantı, Shunde'nin Daliang kasabasının el yapımı çteşeridir: balık ezmesi buğday nişastasıyla yoğurulup hamur yapılır, domuz eti ve karidesle doldurulup haşlanır; tekniği Shunde ilçesi mirasındadır. /tr/concepts/shunde-yupijiao/relation.html concept_shunde_yupijiao concept shunde-yupijiao

Fengcheng balık derili mantı, Shunde'nin Daliang kasabasının el yapımı çteşeridir: balık ezmesi buğday nişastasıyla yoğurulup hamur yapılır, domuz eti ve karidesle doldurulup haşlanır; tekniği Shunde ilçesi mirasındadır.

published category-food s1 顺德厨师协会 https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段 s2 搜狐网 https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段 2026-10-30T15:52:16+08:00 2026-10-30T15:52:16+08:00 user:admin 19 Fengcheng balık derili mantı, Shunde'nin Daliang kasabasının el yapımı çerezi olup tekniği Shunde ilçesinin somut olmayan kültürel miras listesindedir. Qing'in sonlarında Dalianglı aşçıların wontonun unlu hamurunu balık ezmesiyle değiştirmesiyle doğduğu söylenir; adı buradan, "balık derisi"nden gelir.[^s1] ## Hazırlanışı Dört ana havuz balığının en küçüğü seçilir, filetosu çıkarılır ve sırt eti bıçak ağzıyla defalarca hafifçe kazınarak ince bir ezme elde edilir. Tuzlanıp tek yönde çırpılarak kıvam alınca buğday ve mısır nişastasıyla karıştırılıp ince hamur hâlinde açılır. İç harç domuz eti ve taze karidestir; kurutulmuş pisi balığı tozu ve kara mantarla tatlandırılır. Yarım ay şeklinde kapatılıp domuz kemiği, yaşlı tavuk ve kurutulmuş pisi balığından yapılan et suyunda haşlanır. Yarı saydam, esnek ve uzun haşlamada dağılmaz.[^s1][^s2] ## Aktarım Teknik Daliang'ın erişte dükkânlarıyla aktarıldı; temsilci aktarıcısı Ou Jian'en'dir.[^s1] [^s1]: Shunde Aşçılar Derneği, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [^s2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！». /concepts/shunde-yupijiao.html tr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_guangzhou_cuisine Guangfu mutfağı /tr/concepts/guangzhou-cuisine.html concept tr zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Atıştırmalık 1 50 0 0 1