postgres 糁是临沂传统名吃，以肉汤加麦米、面粉熬成稀粥状，其制作技艺2013年列入山东省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 /tr/works/linyi-san/versions.html work_linyi_san work linyi-san

糁是临沂传统名吃，以肉汤加麦米、面粉熬成稀粥状，其制作技艺2013年列入山东省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

published category-food s1 百度百科 https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%81%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%8A%80%E8%89%BA/64005132 省级名录、编号与四美段 s2 文旅临沂 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU5MzgzNDIyNA==&mid=2247508864&idx=2&sn=b206abfa3530f9f068c537f37ce78859 制作工艺与食俗段 s3 临沂市文化和旅游局 https://wgxj.linyi.gov.cn/info/1006/50315.htm 糁馆经营与喝糁习俗段 2026-10-30T20:40:00+08:00 2026-10-30T14:54:08+08:00 user:admin 1 ## 概述 糁是临沂的名吃，临沂方言读作“sá”。据《说苑·杂言》有“七日不食，黎羹不糁”的说法，《礼记·内则》称“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之。与稻米，稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”清康熙年间编撰的《沂州志·秩》中罗列的“糁食”有16种之多。[^s1] ## 技艺 制糁一般深夜开始准备：用柏木烧火，取带骨肉类久煮，肉熟后剔除备用，骨再煮一段时间后剔除并撇去骨汤内的油脂，此为吊汤；汤内加入麦米、面粉等，以呈稀粥状，再入胡椒粉、食盐等佐料，小火文煮3小时后制成糁坯；将熟肉片、香菜、香油、醋放入碗中，以滚烫的糁冲入。[^s2] ## 种类与食俗 糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁等种类，喝糁讲究“热、辣、香、肥”四美，早晨喝糁是临沂传统食俗，常配油条、香酥大饼或朝牌、烧饼等面食。[^s1][^s2] ## 非遗 2013年5月，糁制作技艺列入第三批山东省级非物质文化遗产名录，序号363，编号Ⅷ-85，申报地区为临沂市兰山区。[^s1][^s3] [^s1]: 百度百科《糁制作技艺》。 [^s2]: 文旅临沂《临沂非遗｜传统技艺：临沂糁粥》。 [^s3]: 临沂市文化和旅游局《中国文化报：临沂糁，抚慰人心的“好味道”》。 /works/linyi-san.html tr true zh snack 1 2026-10-30T14:54:08+08:00 当前版本 true /tr/works/linyi-san/at/1.html tr zh true work_kind Work kind Yöresel atıştırmalık 1 50 1 1