postgres Đậu phụ thối Trường Sa · Quan hệ Món ăn vặt từ đậu phụ lên men của Trường Sa, Hồ Nam. Đậu được ngâm trong nước muối lên men rồi chiên, giòn bên ngoài và mềm bên trong, thường ăn với ớt. Kỹ thuật của Huogongdian được đưa vào danh mục di sản phi vật thể quốc gia Trung Quốc năm 2021. /vi/concepts/changsha-stinky-tofu/relation.html concept_changsha_stinky_tofu concept Đậu phụ thối Trường Sa changsha-stinky-tofu 臭豆腐 黑色臭豆腐 Món ăn vặt từ đậu phụ lên men của Trường Sa, Hồ Nam. Đậu được ngâm trong nước muối lên men rồi chiên, giòn bên ngoài và mềm bên trong, thường ăn với ớt. Kỹ thuật của Huogongdian được đưa vào danh mục di sản phi vật thể quốc gia Trung Quốc năm 2021. published category-food zhwiki 臭豆腐 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31 2026-10-31T01:20:12+08:00 2026-10-31T01:20:12+08:00 user:admin 20 ## Đậu phụ thối và quá trình lên men Đậu phụ thối là món ăn vặt làm từ đậu phụ ngâm trong nước muối lên men. Trong quá trình lên men, vi sinh vật phân giải protein, làm thay đổi kết cấu, hương vị và tạo mùi đặc trưng. Nước ngâm có thể lên men tự nhiên hoặc được cấy men; công thức, cách làm và màu sắc khác nhau tùy vùng và cửa hàng. [^zhwiki] ## Kiểu Trường Sa Đậu phụ thối Trường Sa thường có lớp ngoài màu đen. Đậu được ngâm trong nước lên men rồi chiên để bên ngoài giòn, bên trong mềm; món thường ăn kèm ớt băm hoặc sốt ớt. Huogongdian là một trong những cơ sở tiêu biểu tại Trường Sa. [^zhwiki] Hình thức và cách ăn thay đổi theo vùng. Nơi khác có thể dùng đậu phụ màu trắng xám hoặc đậu phụ khô, ăn cùng sốt ớt hay sốt tỏi. Kiểu Trường Sa màu đen và chiên chỉ là một trong nhiều phong cách địa phương. [^zhwiki] ## Kỹ thuật Huogongdian Năm 2021, “kỹ thuật làm đậu phụ thối Huogongdian” được ghi vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể đại diện cấp quốc gia của Trung Quốc, mã VIII-276, theo đề cử của thành phố Trường Sa, Hồ Nam. Danh hiệu này áp dụng cho một kỹ thuật cụ thể, không phải mọi cách làm đậu phụ thối ở các vùng. [^zhwiki] ## Nơi bán Đậu phụ thối thường được bán tại chợ đêm và phố ẩm thực. Phiên bản Trường Sa màu đen, chiên và ăn kèm gia vị cay là món ăn đường phố đặc trưng của địa phương. [^zhwiki] /concepts/changsha-stinky-tofu.html vi zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_wanghong_xiaochi 网红小吃 /vi/concepts/wanghong-xiaochi.html concept vi zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Món ăn vặt aliases 臭豆腐, 黑色臭豆腐 1 50 0 0 1