postgres Shengjian là bánh bao nhân áp chảo phổ biến ở Thượng Hải và vùng Giang Nam. Tư liệu di sản Thượng Hải cho biết món này ban đầu được bán tại trà quán, cửa hàng chuyên xuất hiện sau thập niên 1930 và có hai kiểu địa phương. /vi/concepts/shengjian-mantou/relation.html concept_shengjian concept shengjian-mantou Shengjian mantou 生煎 生煎包

Shengjian là bánh bao nhân áp chảo phổ biến ở Thượng Hải và vùng Giang Nam. Tư liệu di sản Thượng Hải cho biết món này ban đầu được bán tại trà quán, cửa hàng chuyên xuất hiện sau thập niên 1930 và có hai kiểu địa phương.

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4 sh-ich 上海市文化和旅游局 2025-04-17 https://www.meet-in-shanghai.net/cn/intangible-cultural-heritage/raw-fried-steamed-bun-making-skills-004412/ 生煎馒头制作技艺项目级别、历史、流派及东泰祥半发酵酱汤型技艺介绍 2026-10-31T01:50:53+08:00 2026-10-31T01:50:53+08:00 user:admin 20 Shengjian mantou, còn gọi là shengjian bao, là loại bánh bao nhân thường ăn như món nhẹ hoặc bữa sáng ở Thượng Hải và vùng Giang Nam. Bánh được áp chảo đến khi mặt đáy vàng; nhân thường là thịt lợn, bên trên rắc mè và hành lá. [^zhwiki][^sh-ich] ## Lịch sử Mạng lưới quảng bá văn hóa và du lịch Thượng Hải xếp kỹ thuật làm shengjian mantou vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp thành phố từ năm 2019, thuộc loại hình kỹ thuật truyền thống tại quận Hoàng Phố. Tư liệu cho biết món này đã có lịch sử khoảng một thế kỷ ở Thượng Hải. Ban đầu, trà quán và cửa hàng bán nước nóng bán kèm món này với các món ăn nhẹ khác; cửa hàng chuyên bán shengjian chỉ xuất hiện sau thập niên 1930. Nguồn gốc chính xác chưa rõ. [^sh-ich] Cùng tư liệu ghi rằng hiệu ăn lâu đời Dongtaixiang bắt đầu hoạt động vào thập niên 1920 gần cầu Hengbang ở quận Hongkou. Kỹ thuật dùng bột nhào lên men một phần và nhân nêm xì dầu có nước được truyền từ thầy sang trò. Đây là lịch sử truyền nghề của một cửa hàng, không phải nguồn gốc duy nhất của shengjian nói chung. [^sh-ich] ## Cách làm và kiểu món Bọc nhân thịt lợn bằng bột, đặt bánh lên chảo với mép gấp hướng xuống. Áp chảo và thêm nước thành nhiều đợt, cuối cùng rắc mè và hành lá. Ở Thượng Hải thường phân biệt kiểu “hunshui” và “qingshui”: kiểu đầu thường thêm gelatin da lợn vào nhân nên có nhiều nước; kiểu sau không thêm nên ít nước hơn. Độ lên men của bột, gia vị và cách rán tùy từng cửa hàng. [^zhwiki][^sh-ich] /concepts/shengjian-mantou.html vi zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_wanghong_meishi 网红美食 /vi/concepts/wanghong-meishi.html concept vi zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Concept kind Món ăn aliases Aliases Shengjian mantou, 生煎, 生煎包 1 50 0 0 1