postgres Sốt XO Sốt XO là loại nước sốt hải sản cay xuất hiện ở Hồng Kông vào thập niên 1980: sò điệp khô, tôm khô và giăm bông Kim Hoa được băm nhỏ rồi xào với ớt, tỏi và hành tím. Tên gọi mượn cấp bậc «X.O.» của rượu cognac để cho biết nguyên liệu đắt tiền. /vi/concepts/xo-sauce.html concept_xo_sauce concept Sốt XO xo-sauce XO醬 XO酱 XO sauce Sốt XO là loại nước sốt hải sản cay xuất hiện ở Hồng Kông vào thập niên 1980: sò điệp khô, tôm khô và giăm bông Kim Hoa được băm nhỏ rồi xào với ớt, tỏi và hành tím. Tên gọi mượn cấp bậc «X.O.» của rượu cognac để cho biết nguyên liệu đắt tiền. published category-food s1 XO醬 Wikipedia tiếng Trung https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 tên gọi, nguồn gốc, thành phần và cách dùng s2 追本溯源：XO醬 Cẩm nang MICHELIN https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce Hoàng Vĩnh Xí của Lei Garden s3 XO sauce Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses s4 李錦記 Wikipedia tiếng Trung https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 sản phẩm 2026-10-30T17:30:49+08:00 2026-10-30T17:30:49+08:00 user:admin 19 Sốt XO là một loại gia vị của Hồng Kông làm chủ yếu từ hải sản khô và ớt, vừa đậm vị vừa cay. Nó xuất hiện khoảng thập niên 1980 ở những nhà hàng sang trọng của Hồng Kông, phổ biến trong thập niên 1990 và được xem là loại sốt mang dấu ấn của thành phố này.[^s1][^s2] ## Tên gọi Tên gọi lấy từ cấp bậc «X.O.» (extra old) của rượu cognac Pháp. Trong thập niên 1970 và 1980, rượu quý của châu Âu và Mỹ, trong đó có cognac, đổ vào Hồng Kông với số lượng lớn; cấp X.O., ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất mười năm, được chuộng nhất, và «X.O.» trở thành từ chỉ sự sang trọng và xa xỉ ở Hồng Kông. Loại sốt này mượn tên đó để cho thấy nguyên liệu đắt tiền và giá bán cao hơn các loại sốt thông thường. Sốt XO không chứa cognac.[^s1][^s3] ## Nguồn gốc Ai là người làm ra nó đầu tiên vẫn chưa thống nhất. Một cách kể nói rằng vào đầu thập niên 1980, các đầu bếp của nhà hàng Trung Hoa Spring Moon trong khách sạn Peninsula Hồng Kông đã xào loại sốt này nhiều năm; cách khác nói năm 1981, bếp trưởng nhà hàng Lei Garden là Hoàng Vĩnh Xí lấy cảm hứng từ món ăn nhẹ của Nhật làm từ sò điệp khô, thêm giăm bông Kim Hoa, tôm khô, trứng tôm và ớt chỉ thiên để làm thành sốt, và bà chủ nhà hàng đặt tên là sốt XO; lại có cách nói gán cho một nữ nhà sản xuất phim làm vào thập niên 1970 để đãi khách. Chưa cách nào được xác nhận.[^s1][^s2] ## Nguyên liệu Không có công thức cố định. Những nguyên liệu thường gặp là sò điệp khô, giăm bông Kim Hoa hoặc Vân Nam, tôm khô, trứng tôm, cá muối cắt hạt lựu, ớt chỉ thiên và ớt đỏ, tỏi, hành tím cùng dầu thực vật; chủng loại và lượng dùng tùy người làm. Sò điệp khô và tôm khô tạo vị umami, ớt tạo vị cay; mỗi nhà hàng giữ công thức riêng, và nhiều gia đình cũng tự pha theo khẩu vị.[^s1][^s3] ## Cách dùng Sốt XO dùng để nêm trong lúc nấu và cũng dùng làm nước chấm cho món ăn làm sẵn và món ăn vặt. Các nhà hàng, quán trà kiểu Hồng Kông và cửa hàng thức ăn nhanh ở Hồng Kông thường dùng nó để xào bánh cuốn, mì, cơm chiên và bánh củ cải; sò điệp xào sốt XO và đậu phụ hấp sốt XO là những món quen thuộc, và có nhà sản xuất từng bán mì ăn liền vị sốt XO.[^s1] Sốt XO cũng nằm trong dòng sản phẩm của công ty sốt Hồng Kông [[org_lee_kum_kee|Lee Kum Kee]].[^s4] [^s1]: Wikipedia tiếng Trung, «XO醬». [^s2]: Cẩm nang MICHELIN, «追本溯源：XO醬». [^s3]: Wikipedia, «XO sauce». [^s4]: Wikipedia tiếng Trung, «李錦記». /concepts/xo-sauce.html vi zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant condiment Tên chung cho các loại sốt Hồng Kông làm bằng cách xào hải sản khô với ớt; không có công thức chuẩn duy nhất. sò điệp khô giăm bông Kim Hoa tôm khô belacan sốt sa tế org_lee_kum_kee Lee Kum Kee /vi/organizations/lee-kum-kee.html organization 19 2026-10-30T17:33:03+08:00 当前版本 true /vi/concepts/xo-sauce/at/19.html vi zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind Gia vị aliases XO醬, XO酱, XO sauce related_terms sò điệp khô, giăm bông Kim Hoa, tôm khô, belacan, sốt sa tế scope_note Tên chung cho các loại sốt Hồng Kông làm bằng cách xào hải sản khô với ớt; không có công thức chuẩn duy nhất. 1