postgres 以牛油、辣椒和花椒為代表風味的川渝麻辣火鍋，常涮毛肚、黃喉、鴨腸等食材；九宮格是常見鍋具形式之一。 /zh-hant/concepts/chongqing-hotpot/relation.html concept_chongqing_hotpot concept chongqing-hotpot 麻辣火锅 重庆麻辣火锅

以牛油、辣椒和花椒為代表風味的川渝麻辣火鍋，常涮毛肚、黃喉、鴨腸等食材；九宮格是常見鍋具形式之一。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85 重庆火锅风味、常见食材、九宫格、起源叙述与产业发展，访问于2026-10-31 2026-10-31T01:16:50+08:00 2026-10-31T01:16:50+08:00 user:admin 20 ## 概況 重慶火鍋是川渝地區具代表性的麻辣火鍋，以牛油、辣椒和花椒等熬製的鍋底見長。毛肚、黃喉、鴨腸和鴨血等食材常見於菜單，食客將食材放入滾沸鍋底燙熟後食用。[^zhwiki] ## 鍋底、格鍋與蘸料 牛油是常見鍋底基礎，辣椒、花椒及其他香料帶來麻辣風味。傳統火鍋有以井字或十字形隔架將鍋分格的「九宮格」形式，方便多人圍鍋涮煮，也可幫助區分不同位置的火候。[^zhwiki] 蘸料常以香油為基礎，並可加入蒜、蔥、香菜等配料。組合會因地區、店家和個人口味而異，不宜將某一配方視為固定標準。[^zhwiki] ## 起源說法 常見說法將早期重慶火鍋與長江沿岸碼頭、船工及勞動者利用牛油和牛雜烹食聯繫起來；另有清代已出現毛肚火鍋或「水八塊」的說法。這些屬於流傳的歷史敘述，具體形成過程和年代應謹慎表述。[^zhwiki] ## 當代發展 重慶火鍋已發展為規模化餐飲產業，鍋底產品、辣度選擇和門店經營方式不斷豐富。如今常見一次性鍋底產品和分級辣度，火鍋形式也傳播至中國其他地區及海外。[^zhwiki] /concepts/chongqing-hotpot.html zh-hant zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_wanghong_meishi 网红美食 /zh-hant/concepts/wanghong-meishi.html concept zh-hant zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind 概念型別 菜品 aliases 別名 麻辣火锅、重庆麻辣火锅 1 50 0 0 1