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# XO醬

XO醬是1980年代在香港出現的辣味海鮮調味醬，以瑤柱、蝦米、金華火腿等乾貨切碎，與指天椒、蒜蓉、乾蔥同炒而成；名稱借用干邑白蘭地的最高級別「X.O.」，表示用料矜貴。

XO醬是一種香港調味料，以乾製海味和辣椒為主要材料製成，味道鮮中帶辣。它約於1980年代在香港的高級酒家出現，1990年代起普及，成為具香港特色的醬料。[^s1][^s2]

## 名稱

名稱取自法國干邑白蘭地的「X.O.」（extra old）級別。1970至1980年代，干邑等各種歐美名酒大量進入香港，在木桶中陳釀至少十年的X.O.級別最為名貴，「X.O.」在香港引申出高級、奢侈的含意；這種醬料藉以命名，表示用料矜貴、售價高於一般醬料。XO醬本身不含白蘭地。[^s1][^s3]

## 起源

XO醬的原創者眾說紛紜。一說1980年代初半島酒店中菜廳「嘉麟樓」已有大廚炒製此醬數年；一說1981年利苑酒家主廚黃永幟在日本干貝絲小食的做法上，加入金華火腿、蝦米、蝦子、指天椒等炒成醬，由利苑老闆娘命名為XO醬；亦有說法稱由一位影壇女監製於1970年代為宴客創製。這些說法均未得到證實。[^s1][^s2]

## 配料

材料沒有既定標準，常見的有瑤柱、金華火腿或雲腿、蝦米、蝦子、鹹魚粒、指天椒、紅辣椒、蒜蓉、乾蔥和植物油，材料與份量因人而異。瑤柱與蝦米帶出鮮味，辣椒增添辣味；各餐館配方不同，也有家庭按口味自行調配。[^s1][^s3]

## 食用

XO醬既可作烹調的調味料，也可直接作熟食和小吃的蘸料。香港的酒樓、茶餐廳和快餐店常用它炒腸粉、炒麵、炒飯和蘿蔔糕，XO醬炒帶子、XO醬蒸豆腐是酒樓常見小菜，亦有廠商推出XO醬口味的即食麵。[^s1] 香港醬料企業[李錦記](/zh-hant/organizations/lee-kum-kee.html)的產品線也包含XO醬。[^s4]

[^s1]: 中文維基百科《XO醬》。
[^s2]: 米芝蓮指南《追本溯源：XO醬》。
[^s3]: Wikipedia, “XO sauce”。
[^s4]: 中文維基百科《李錦記》。

更新时间：2026-10-30

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## 关系


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## 正文反向链接

- [李錦記](/zh-hant/organizations/lee-kum-kee.html)

## 来源

- XO醬：https://zh.wikipedia.org/wiki/XO醬 名稱、起源、成分、應用
- 追本溯源：XO醬：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce 利苑酒家黃永幟創製說
- XO sauce：https://en.wikipedia.org/wiki/XO_sauce Etymology、Ingredients、Uses
- 李錦記：https://zh.wikipedia.org/wiki/李錦記 產品