postgres /zh/concepts-20.html line_termini 新大阪～博多 line_opened 1972年3月15日 line_length 553.7km line_stations 19 line_max_speed 300km/h line_operator 西日本旅客铁道（JR西日本） line_depots 博多综合车辆所・冈山运转所 line_status 运营中 line_owner 铁路建设・运输设施整备支援机构（整备新干线区间）/各JR公司 line_last_extension 1975年3月10日（冈山～博多延伸） concept_japan_shinkansen_sanyo concept jp-shinkansen-sanyo

山阳新干线连接新大阪与博多，线路长553.7公里、设19站，最高运营速度300公里/小时，并与东海道新干线贯通运行。

published category-transit category-history category-railways tag-rail ja-wiki https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E9%99%BD%E6%96%B0%E5%B9%B9%E7%B7%9A 日本語ウィキペディア・公式サイト, 2026-10-28確認 jrwest-shinkansen-info 西日本旅客铁道（JR西日本） https://www.jr-odekake.net/railroad/shinkansen/ 新大阪至博多的山阳新干线站点列表，查阅于2026年10月30日 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:53:12+08:00 user:admin 55 ## 概要 山阳新干线连接新大阪站与博多站，线路长度553.7公里，共19个车站，最高运营速度为300公里/小时。它与东海道新干线贯通运行，“希望号”列车往返东京与博多约需4小时30分。[^ja-wiki] ## 路线数据 | 项目 | 内容 | |---|---| | 区间 | 新大阪—博多 | | 线路长度 | 553.7公里 | | 车站数 | 19 | | 最高速度 | 300公里/小时 | | 新大阪—冈山开通 | 1972年3月15日 | | 冈山—博多开通 | 1975年3月10日 | | 运营方 | [[org_japan_jr_west|西日本旅客铁道（JR西日本）]] | ## 车站列表 以下按从新大阪至博多的顺序列出全部19站。站序与JR西日本官方新干线站点页面一致。[^jrwest-shinkansen-info] - 新大阪 - 新神户 - 西明石 - 姬路 - 相生 - 冈山 - 新仓敷 - 福山 - 新尾道 - 三原 - 东广岛 - 广岛 - 新岩国 - 德山 - 新山口 - 厚狭 - 新下关 - 小仓 - 博多 /concepts/jp-shinkansen-sanyo.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant rail_line line_termini 难波—地铁住之江公园 line_operator 大阪市巴士株式会社 line_owner 大阪市巴士株式会社 line_status 营运中（官方资料截至2026年4月1日） concept_japan_bus_osaka_29 concept osaka-city-bus-29

大阪市巴士29号系統连接难波与地铁住之江公园站，途经鹤见桥通。

published category-transit category-road-transport tag-bus om-route-map Osaka Metro／大阪市巴士 https://bus.osakametro.co.jp/guide/library/routemap/bus_rosenzu.pdf 官方路線图，29号系統及主要经由 om-bus-office Osaka Metro／大阪市巴士 2026-04-01 https://bus.osakametro.co.jp/sales_office/library/keito/keitoubetsu_tantoueigyousyo_20260401.pdf 2026年4月1日生效的系統担当营业所资料；含29号系統 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:45:37+08:00 user:admin 61 ## 概要 大阪市巴士29号系統由大阪市巴士运营，连接难波与地铁住之江公园站，途经鹤见桥通。下列为主要经由站点，并非完整停靠站列表。[^om-route-map] ## 路线数据 | 项目 | 内容 | | :--- | :--- | | 系统编号 | 29号 | | 区间 | 难波—地铁住之江公园 | | 主要途经 | 鹤见桥通 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_city_bus|大阪市巴士]] | | 运营状态 | 营运中（官方资料截至2026年4月1日） | ## 主要经由站点 - 难波 - 鹤见桥通 - 地铁住之江公园 大阪市巴士官方路線图及系統担当营业所资料列有29号系統；以上只列主要经由站点。[^om-route-map][^om-bus-office] /concepts/osaka-city-bus-29.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant bus_route concept_michelin_guide_recent_editions concept michelin-guide-recent-editions 2022—2026米其林指南 米其林五年概况 全球米其林指南索引

按指南版次整理2022—2026年各地区米其林指南资料；地区与年份覆盖尚不完整，索引不代表全球餐厅总榜。

published category-restaurants about MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/en/about-us stars MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/en/article/features/what-is-a-michelin-star tokyo2025awards MICHELIN Guide 2024-10-16 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelinguide-tokyo-new-selection-en ukireland2025awards MICHELIN Guide 2025-02-10 https://web.archive.org/web/20250211223425id_/https://guide.michelin.com/gb/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-stars-reveal-uk-ireland-2025-all-awards-news ny2023pdf MICHELIN Guide 2023-11-08 https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/michelin-guide-2023-new-york-chicago-and-washington-a-new-three-michelin-star-restaurant ny2024stars MICHELIN Guide 2024-12-09 https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-new-york-stars nyc2025 MICHELIN Guide 2025-11-19 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/all-the-stars-in-the-michelin-guide-to-new-york-city-2025 kr2026stars MICHELIN Guide 2026-03-05 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/all-the-stars-michelin-guide-seoul-busan-2026 kr2025overview MICHELIN Guide 2025-02-26 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/the-michelin-guide-seoul-busan-2025-a-new-three-star-promotion-as-seoul-s-culinary-landscape-expands-with-korean-essence-at-its-core dubai2025stars MICHELIN Guide (archived by Internet Archive) 2025-05-22 https://web.archive.org/web/20250527070803id_/https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/michelin-guide-ceremony/full-list-michelin-guide-dubai-selection tokyo2022compare MICHELIN Guide 2021-11-30 https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-tokyo-2022-eng tokyo2023compare MICHELIN Guide 2022-11-15 https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-tokyo-2023 seoul2022compare MICHELIN Guide 2021-11-25 https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-seoul-2022-eng seoul2023compare MICHELIN Guide 2022-10-13 https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin_guide_seoul_2023_selection_announcement-eng thai2025stats MICHELIN Guide 2024-11-28 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-thailand-2025 germany2026stars MICHELIN Guide 2026-06-23 https://guide.michelin.com/de/de/article/michelin-guide-ceremony/alle-sternerestaurants---michelin-guide-deutschland-2026 toronto2024stars MICHELIN Guide 2024-09-18 https://guide.michelin.com/ca/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-toronto-all-the-stars south_australia_20261030 MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/au/en/south-australia/restaurants new_zealand_20261030 MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/nz/en/new-zealand/restaurants south_africa_20261030 MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/en/za/restaurants chicago2024stars MICHELIN Guide 2024-12-09 https://guide.michelin.com/ca/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-chicago-stars washington2024stars MICHELIN Guide 2024-12-09 https://guide.michelin.com/gb/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-washington-d-c-stars chicago2025stars MICHELIN Guide 2025-11-19 https://guide.michelin.com/ca/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-stars-in-the-michelin-guide-chicago-2025 washington2025stars MICHELIN Guide 2025-11-19 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/all-the-stars-in-the-michelin-guide-washington-d.c.-2025 brazil2026release MICHELIN Guide 2026-04-13 https://guide.michelin.com/br/pt_BR/article/michelin-guide-ceremony/dois-restaurantes-conquistam-tres-estrelas-michelin-no-brasil brazil2026rio MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/br/pt_BR/rio-de-janeiro-region/rio-de-janeiro/restaurants brazil2026sp MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/br/pt_BR/sao-paulo-region/sao-paulo/restaurants thailand2026stars MICHELIN Guide 2025-11-27 https://guide.michelin.com/th/en/article/michelin-guide-ceremony/full-list-michelin-stars-michelin-guide-thailand-2026 singapore2026full MICHELIN Guide 2026-08-04 https://guide.michelin.com/sg/en/article/michelin-guide-ceremony/full-list-michelin-guide-sg-2026 tokyo2024overview MICHELIN Guide 2023-12-04 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelinguide-tokyo-2024-en italy2024overview MICHELIN Guide 2023-11-14 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-italy-2024-is-unveiled-today spain2024overview MICHELIN Guide 2023-11-28 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-spain-2024-selection-three-star-restaurants- portugal2024overview MICHELIN Guide 2024-02-28 https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/a-new-two-star-restaurant-is-highlighted-in-the-selection-of-the-michelin-guide-portugal-2024 ukireland2024overview MICHELIN Guide 2024-02-05 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/all-the-winners-from-the-2024-michelin-guide-ceremony-great-britain-ireland nordic2024overview MICHELIN Guide 2024-05-27 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/2-new-three-star-restaurants-in-the-michelin-guide-nordic-countries-2024 singapore2024overview MICHELIN Guide 2024-06-24 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/singapore-full-selection-2024 shanghai2024overview MICHELIN Guide 2023-11-16 https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-shanghai-2024 beijing2024overview MICHELIN Guide 2023-10-15 https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-beijing-2024 brazil2024overview MICHELIN Guide 2024-05-21 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/new-michelin-star-restaurants-shine-in-the-michelin-guide-rio-de-janeiro-and-sao-paulo-2024-selection france2024overview MICHELIN Guide 2024-03-18 https://guide.michelin.com/fr/fr/article/michelin-guide-ceremony/le-palmares-du-guide-michelin-france-2024 texas2026stars MICHELIN Guide 2026-10-08 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/every-michelin-starred-restaurant-in-texas-for-2026 american_south2026stars MICHELIN Guide 2026-10-21 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/every-michelin-starred-restaurant-in-the-american-south-for-2026 michelin_homepage_20261030 MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/en michelin_ceremony_listing_20261030 MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/en/articles/michelin-guide-ceremony michelin_robots_20261030 MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/robots.txt newzealand2026guide MICHELIN Guide 2026-06-29 https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-new-zealand-2026-restaurant-selection newzealand2026directory MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/nz/en/selection/new-zealand/restaurants taiwan2024selection MICHELIN Guide 2024-08-27 https://guide.michelin.com/tw/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-taiwan-starred-restaurant-2024 thailand2024selection MICHELIN Guide 2023-12-13 https://guide.michelin.com/th/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-thailand-2024 vancouver2024stars MICHELIN Guide 2024-10-03 https://guide.michelin.com/ca/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-vancouver-canada-stars california2024newstars MICHELIN Guide 2024-08-05 https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-california-stars 2026-10-30T04:02:05+08:00 2026-10-30T16:44:26+08:00 user:admin 74 本索引以《米其林指南》标示的版次年份为准，整理2022—2026版。各地区分别发布指南；版次覆盖一个国家、若干地区或城市组合，公告日期可能早于版次年份。下列日期是官方来源的发布日期，不是餐厅的评级“生效日”。本索引截至2026-10-30，仅汇总本知识库已核实的资料，不是全球完整的指南清单或餐厅总榜。[^about][^stars] ## 国家与城市对应关系 索引内144条带米其林指南标签的2022—2026版榜单作品均有地点关系，144条作品链接均已在本索引中核对。近期补齐了巴黎市区2022—2025四份名单的法国关系；阿联酋11份、卡塔尔3份、沙特阿拉伯1份指南作品也已分别关联对应城市与国家。对于跨城、跨州或全国版次，按官方名单实际覆盖范围连接地点；不能确认的城市或餐厅身份不作猜配。 餐厅档案另行抽查全集：当前有1,203个带米其林指南标签的餐厅档案，均为已发布条目，且全部有来源和 `located_in` 城市关系。正文长度审计发现19篇少于80字、277篇少于180字；短文仅作为复核候选，是否需要扩写须看官方评审介绍或餐厅自有资料是否提供可核事实，不以重复套句凑字数。 ## 2022版已核实的地区发布资料 以下来源可确认各版发布或年度新星信息，但没有一条能证明覆盖全部餐厅的逐家历史目录；不得将“新星/升星报道”标作完整存量名单。 - [[work_michelin_guide_tokyo_2022_overview|东京年度概况]] — 官方文章2021-11-30；统计432家（12家三星、41家二星、150家一星、229家Bib），overview，不是432家逐店名单；[[work_michelin_guide_tokyo_2022_new_stars|新星与升星名单（部分）]]列6项年度变动。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-tokyo-2022-eng) - [[work_michelin_guide_shanghai_2022_overview|上海年度概况]] — 官方文章2021-11-12；统计2家三星、8家二星、37家一星；Bib数量在官方资料中存在20/21家差异，overview；[[work_michelin_guide_shanghai_2022_new_stars|新星名单（部分）]]列6项年度变动。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/the-michelin-guide-shanghai-2022-one-new-three-michelin-star-restaurant) - [[work_michelin_guide_beijing_2022_overview|北京年度概况]] — 官方文章2022-01-26；统计100家（2家三星、3家二星、29家一星、18家Bib），overview；[[work_michelin_guide_beijing_2022_new_stars|新星名单（部分）]]列5项变动。[[work_michelin_guide_beijing_2022_stars|北京星级餐厅名单（部分／数量有差异）]]列出35家名称，官方总数与页面逐名数量不一致，不据此视为无争议全名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-beijing-2022-new-stars) - [[work_michelin_guide_seoul_2022_overview|首尔年度概况]] — 官方文章2021-11-25；统计169家（2家三星、7家二星、24家一星、61家Bib、75家Selected），overview；[[work_michelin_guide_seoul_2022_new_stars|新星名单（部分）]]列8项变动。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-seoul-2022-eng) - 西班牙与葡萄牙 — 官方《España & Portugal 2022》完整星级名单共262家；按名单明确标注的城市字段筛选：[[work_michelin_guide_spain_portugal_2022_barcelona_stars|巴塞罗那]]19家（2家三星、6家二星、11家一星），17家已链接餐厅实体、2项保留官方名单行但尚无实体；[[work_michelin_guide_spain_portugal_2022_madrid_stars|马德里]]21家（1家三星、5家二星、15家一星），16家已链接餐厅实体、5项保留官方名单行但尚无实体。城市范围仅按官方名单标注，不延伸至周边城镇或其他国家。[官方完整名单](https://guide.michelin.com/es/es/articulo/news-and-views/guia-michelin-espana-portugal-2022-lista-completa-de-las-estrellas) - 意大利2022版城市星级名单 — 官方完整名单（2021-11-23）按原文城市字段筛选，依2022-11-25官方页面存档复原：[[work_michelin_guide_italy_2022_rome_stars|罗马]]16家（1家三星、1家二星、14家一星，16家均链接实体）；[[work_michelin_guide_italy_2022_milan_stars|米兰]]15家（1家三星、2家二星、12家一星，11家已链接、4行保留（AALTO现页为IYO Kaiseki且缺跨期身份证据；另3家无可核当前个人页））。城市归属采用官方名单原文的 Roma／Milano 城市栏，不扩展至近郊或意大利全境；La Pergola 原文列为“Roma / San Pietro-Città del Vaticano”，故按原文城市字段计入罗马名单，不推及其他梵蒂冈城国餐厅；未发现可链接的2021同城市前版。[官方名单](https://guide.michelin.com/it/it/notizia/news-and-views/guida-michelin-italia-2022-tutte-le-sue-stelle)；[存档快照](https://web.archive.org/web/20221125202154id_/https://guide.michelin.com/it/it/notizia/news-and-views/guida-michelin-italia-2022-tutte-le-sue-stelle) - 英国与爱尔兰 — 官方文章2022-02-16，介绍新星及Bib Gourmand餐厅；仅是当年新增名单，未逐家列出完整留星餐厅。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/new-michelin-stars-and-awards-in-the-michelin-guide-great-britain-ireland-2022) - [[work_michelin_guide_new_york_2022_new_stars_partial|纽约市新晋星级餐厅（部分）]] — 官方文章正文日期2022-10-06、JSON-LD发布日期2022-10-07；列19家新获星餐厅（2家二星、17家一星），不代表全市完整星级名单；文章虽链接星级目录，但未证明目录为可回溯的2022历史全名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/2022-new-york-michelin-stars) - [[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2022_overview|香港／澳门年度概况]] — 官方文章2022-01-19，港澳共收录249家，香港71家、澳门15家获星；[[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2022_new_stars|新晋与升星名单（部分）]]列出2家升至二星及9家新晋一星餐厅（均位于香港），另有7家新晋Bib Gourmand；不包括留星餐厅。[官方页面](https://guide.michelin.com/mo/en/article/news-and-views/michelin-guide-hong-kong-macau-2022-unveiled-today-with-11-newly-starred-restaurants) - [[work_michelin_guide_singapore_2022_overview|新加坡年度概况]]统计3家三星、7家二星、42家一星星级餐饮场所（41家餐厅及1家街头小吃摊）；[[work_michelin_guide_singapore_2022_new_stars|新晋与升星名单]]列2家升至二星和7家新晋一星，非全部52项星级对象的逐家目录。[官方页面](https://guide.michelin.com/th/en/article/news-and-views/michelin-guide-singapore-2022-new-starred-restaurants) - [[work_michelin_guide_dubai_2022_overview|迪拜首版年度概况]] — 官方2022-06-21公布69家餐厅、21种菜系（2家二星、9家一星、14家Bib Gourmand）；为年度概况，不是69家逐店完整名录。[官方结果](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-dubai-2022-revealed)。指南引入公告曾于2022-03-29发布。 ## 2023版已核实的地区发布资料 - [[work_michelin_guide_tokyo_2023_overview|东京年度概况]] — 官方文章2022-11-15；统计422家（12家三星、39家二星、149家一星、222家Bib），overview，不是逐店完整目录；[[work_michelin_guide_tokyo_2023_new_stars|新星名单（部分）]]列18项年度变动。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-tokyo-2023) - [[work_michelin_guide_seoul_2023_overview|首尔年度概况]] — 官方文章2022-10-13；统计176家（2家三星、8家二星、25家一星、57家Bib、84家Selected），overview；[[work_michelin_guide_seoul_2023_new_stars|新星名单（部分）]]列8项变动。官方星级名录逐名数量为24家，与文中25家星级总数不符，保留差异说明。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin_guide_seoul_2023_selection_announcement-eng) - [[work_michelin_guide_shanghai_2023_overview|上海年度概况]] — 官方文章2022-12-16；统计138家（2家三星、9家二星、39家一星、24家Bib、64家Selected），overview；[[work_michelin_guide_shanghai_2023_new_stars|新星名单（部分）]]列4家新获星餐厅。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-shanghai-2023-celebrates-4-new-star-restaurants) - 意大利 — 官方文章2022-11-08宣布2023版；为版次揭晓/年度结果报道，不作为全国完整留星餐厅逐家名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/michelin-guide-italy-2023-is-unveiled-today) - [[work_michelin_guide_new_york_city_2023_two_star_partial|纽约市二星名单（部分）]] — 官方跨城新闻稿2023-11-08只点名odo与Sushi Noz两家纽约市新获二星餐厅；同稿提到8家纽约餐厅首次获星但未逐名列出，因此本表不是纽约市完整星级或新星名单。[官方稿](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/michelin-guide-2023-new-york-chicago-and-washington-a-new-three-michelin-star-restaurant) - [[work_michelin_guide_chicago_2023_stars|芝加哥市星级名单]] — 官方PDF列出21家（3家三星、2家二星、16家一星），覆盖2023版芝加哥市星级餐厅；不含Bib Gourmand或Selected类别。作品的21家餐厅档案均已复读确认星级正文无“undefined”占位。索引没有可链接的2022版芝加哥星级作品。[官方稿及PDF入口](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/michelin-guide-2023-new-york-chicago-and-washington-a-new-three-michelin-star-restaurant)。 - [[work_michelin_guide_thailand_2023_overview|泰国年度概况]] — 官方文章2022-11-28，统计441家（6家二星、29家一星、189家Bib、217家Selected）；[[work_michelin_guide_thailand_2023_new_stars|新晋与晋升一星名单（部分）]]只列5家新增/晋升一星，非全部29家一星。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/the-2023-michelin-guide-thailand-celebrates-5-new-one-michelin-star-restaurant) - 英国与爱尔兰 — 官方文章2023-03-27，公布年度新星和特别奖；不是完整留星名录。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/new-stars-awards-in-the-michelin-guide-great-britain-ireland-2023) - [[work_michelin_guide_dubai_2023_new_stars|迪拜新晋与晋升星级名单（部分）]] — 官方文章2023-05-23称第二版共推荐90家餐厅，只列新晋/晋升星级项目，不含留星餐厅；不是完整名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/the-michelin-guide-dubai-2023-new-stars-shine-in-this-culinary-hotspot-gbi) - [[work_michelin_guide_abu_dhabi_2023_overview|阿布扎比首版概览与公告点名餐厅（部分）]] — 版次为2023版，官方于2022-11-11发布首版结果；共42家，公告逐名列出3家一星和4家Bib Gourmand，其他35家未逐名列出。[官方结果](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/3-michelin-star-restaurants-abu-dhabi-eng)；[首版发布预告](https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/the-michelin-guide-arrives-in-abu-dhabi) - [[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2023_overview|香港／澳门年度概况]] — 官方文章2023-04-26称完整选择共250家（香港206、澳门44），95家获星；页面含21家餐厅介绍链接；[[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2023_mentioned_restaurants|公告点名餐厅（部分）]]仅记录这21家，不视为250家逐店目录。[官方页面](https://guide.michelin.com/hk/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-hong-kong-macau-2023) - [[work_michelin_guide_singapore_2023_overview|新加坡年度概况]] — 官方文章2023-06-27称完整选择286处、星级餐厅55家；[[work_michelin_guide_singapore_2023_new_stars|新晋一星名单]]列出Born、Poise、Seroja、Sushi Sakuta和Willow，不是286项逐项历史名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/th/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-singapore-2023-selection) - [[work_michelin_guide_singapore_2023_bib_new|新加坡新晋Bib Gourmand名单（部分）]] — 官方文章2023-06-15称共79家Bib，其中19家当年新增（2家餐厅、17个小贩摊位）；该词条只列新增项目，不代表完整79家名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/jp/en/article/michelin-guide-ceremony/singapore-bib-gourmand-2023) - 北欧五国 — 官方文章2023-06-12，覆盖丹麦、芬兰、冰岛、挪威、瑞典；统计271家、当年新增42家，重点介绍新增星级与绿星，非271家逐店完整名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/the-michelin-guide-nordic-countries-2023-is-out) ## 2025版地区资料 - [[work_michelin_guide_beijing_2025_overview|北京年度概况]] — 官方文章2024-10-14；有收录及星级总量，overview，不是逐家完整目录；[[work_michelin_guide_beijing_2025_three_star|三星名单]]完整列出该版两家三星餐厅。 - [[work_michelin_guide_shanghai_2025_overview|上海年度概况]] — 2024-11-18；有部分星级总量及三星信息，overview；[[work_michelin_guide_shanghai_2025_three_star|三星名单]]完整列出该版两家三星餐厅，不含其他星级类别。 - [[work_michelin_guide_tokyo_2025_overview|东京年度概况]] — 2024-10-16；有收录及类别总量，overview；[[work_michelin_guide_tokyo_2025_stars|三星名单（部分）]]仅列文章介绍的新晋三星。 - [[work_michelin_guide_kyoto_osaka_2025_overview|京都／大阪年度概况]] — 2025-03-26；有类别总量，overview；[[work_michelin_guide_kyoto_osaka_2025_three_star_partial|三星名单（部分）]]不是全名单。 - [[work_michelin_guide_seoul_busan_2025_overview|首尔／釜山年度概况]] — 2025-02-26；overview；[[work_michelin_guide_seoul_busan_2025_three_star|三星名单]]只覆盖三星层级。 - [[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2025_stars|香港／澳门三星与二星名单]] — 2025-03-12；三星、二星逐家列出，一星只有总数，故不是全星级名单。 - [[work_michelin_guide_thailand_2025_overview|泰国年度概况]] — 官方2024-11-28公布2025版共462家：36家星级（1家三星、7家二星、28家一星）、156家Bib Gourmand、270家Selected；全国分类总量不等于曼谷名单，也不能用于还原留星餐厅逐店名单。[[work_michelin_guide_thailand_2025_three_star|三星名单]]只列Sorn这一唯一三星。[^thai2025stats] - [[work_michelin_guide_singapore_2025_overview|新加坡年度概况]] — 官方2025-07-24公布288家餐饮场所（42家星级：3家三星、7家二星、32家一星；89家Bib Gourmand、157家入选）；另有2家绿星，绿星与其他类别重叠。[[work_michelin_guide_singapore_2025_all_stars|完整星级名单]]逐名列出全部42家星级餐厅。[官方完整名单](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/full-list-michelin-guide-sg-2025)。 - [[work_michelin_guide_france_2025_overview|法国年度概况]] — 2025-03-31；官方完整星级名单；[[work_michelin_guide_france_2025_paris_stars|巴黎市星级名单]]按巴黎市界列123家（10三星、17二星、96一星），123家均已链接餐厅词条并补入可核实的官方介绍；历史页面失效、后续身份无法确认或餐厅自有页面信息有限时，词条明确限定可确认内容，不将其他同名餐厅资料移用。不含大巴黎其他市镇。 - [[work_michelin_guide_italy_2025_overview|意大利新星概况]] — 2024-11-05；年度新星，不是留星餐厅完整名单；[[work_michelin_guide_italy_2025_new_stars|摩德纳新晋一星记录（部分）]]只涉及该城市新晋餐厅。 - [[work_michelin_guide_spain_andorra_2025_overview|西班牙与安道尔年度概况]] — 2024-11-26；有星级总量及新星资料，overview；[[work_michelin_guide_spain_andorra_2025_barcelona_new_stars|巴塞罗那新晋一星名单（部分）]]列4家新店，不是全市名单。 - 西班牙2025版城市星级名单 — 官方完整名单（2024-11-26）按城市字段筛选：[[work_michelin_guide_spain_2025_barcelona_stars|巴塞罗那]]29家（4家三星、2家二星、23家一星；26家已链接、3行保留），[[work_michelin_guide_spain_2025_madrid_stars|马德里]]28家（1家三星、5家二星、22家一星；24家已链接、4行保留）。原页面现显示2026版，名单据2025-09-29保存的官方页面快照复原；归档全文的二星标题称33家、逐店行计32家，城市筛选按实际行列计数。两个城市榜分别链接对应2024版前版。[官方完整名单](https://guide.michelin.com/es/es/articulo/michelin-guide-ceremony/todas-las-estrellas-de-la-guia-michelin-espana-2025)；[存档快照](https://web.archive.org/web/20250929132102id_/https://guide.michelin.com/es/es/articulo/michelin-guide-ceremony/todas-las-estrellas-de-la-guia-michelin-espana-2025) - [[work_michelin_guide_nordic_2025_overview|北欧国家年度概况]] — 2025-06-16；有类别统计和年度新星/奖项，overview；[[work_michelin_guide_nordic_2025_copenhagen_new_stars|哥本哈根新晋一星名单（部分）]]列3家新店，不是全市名单。 - [[work_michelin_guide_uk_ireland_2025_overview|英国与爱尔兰年度概况]] — 2025-02-10；有类别统计及奖项，overview；[[work_michelin_guide_uk_ireland_2025_london_new_stars|伦敦新星名单（部分）]]只列新晋项目。 - [[work_michelin_guide_new_york_city_2025|纽约市星级名单]] — 2025-11-19；覆盖该版星级餐厅，不包括Bib、绿星及全部Selected类别。 - [[work_michelin_guide_toronto_region_2025_stars|多伦多及周边地区星级名单]] — 官方2025-09-18完整列17家获星餐厅（1家二星、16家一星），范围包括多伦多、安大略省及Lincoln、Oakville、North York、Creemore；本榜覆盖星级类别，不包括其他入选类别；未确认2024年同范围前版。[官方文章](https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/the-best-restaurants-in-toronto-for-2025) - [[work_michelin_guide_mexico_2025|墨西哥星级名单]] — 2025-06-03；完整星级名单范围（2家二星、21家一星）；另有[[work_michelin_guide_mexico_2025_overview|年度星级概况]]。 - [[work_michelin_guide_california_2025_overview|加州年度概况]] — 2025-06-27；统计全州收录及年度新星；[[work_michelin_guide_california_2025|加州完整星级名单]]覆盖87家获星餐厅（8三星、14二星、65一星），不含Bib、绿星及其他Selected餐厅。 - [[work_michelin_guide_brazil_2025_overview|里约／圣保罗年度概况]] — 2025-05-14；有双城合计数量与新星信息，overview，不是逐家完整名单；[[work_michelin_guide_brazil_2025_partial_stars|公告逐名星级餐厅（部分）]]列出5家留星二星与4家新晋一星，共9家，不是全体星级餐厅目录。[官方公告](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/the-michelin-guide-rio-de-janeiro-sao-paulo-2025)。 ## 2024版已收录资料 - [[work_michelin_guide_seoul_busan_2024_new_stars|首尔／釜山新增与升星名单（部分）]] — 官方文章2024-02-21；首尔只列出当年升星/新星，属部分名单；釜山为首版，官方报告的3家一星均在名单中。 - [[work_michelin_guide_kyoto_osaka_2024_new_stars|京都／大阪新增与升星名单（部分）]] — 官方文章2024-04-08；有当年新增与升星及类别总量，不是完整留星名单。 - [[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2024_bib_overview|香港／澳门必比登推介概况]] — 官方文章2024-03-07统计香港67家、澳门10家，共77家，其中10家为新晋；[[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2024_bib_new|新晋必比登名单（部分）]]列7家香港与3家澳门新增项目，不代表完整77家名单。[官方页面](https://guide.michelin.com/mo/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-hong-kong-macau-bib-gourmand-selection-2024) - [[work_michelin_guide_mexico_2024_stars|墨西哥星级名单]] — 官方页面2024-05-14（JSON-LD发布日期2024-05-15）；完整覆盖18家星级餐厅（2家二星、16家一星），不包括6家绿星及42家必比登推介，也不覆盖全部入选餐厅。 - [[work_michelin_guide_busan_2024_stars|釜山星级餐厅名单]] — 官方文章2024-02-21；釜山首版完整列出3家一星（Mori、Fiotto、Palate），仅覆盖星级类别，不含Bib Gourmand与其他入选餐厅。 - [[work_michelin_guide_new_york_2024_stars|纽约版星级餐厅名单]] — 官方星级文章2024-12-09；完整列出该版73家星级餐厅（5家三星、14家二星、54家一星），其中64家在纽约市、9家在周边城镇；不包括绿星、Bib Gourmand或全部Selected餐厅。[官方文章](https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-new-york-stars) - 西班牙2024版城市星级名单 — 官方完整名单（2023-11-28）按城市字段筛选：[[work_michelin_guide_spain_2024_barcelona_stars|巴塞罗那]]26家（4家三星、3家二星、19家一星；23家已链接、3行保留官方名单），[[work_michelin_guide_spain_2024_madrid_stars|马德里]]26家（1家三星、6家二星、19家一星；21家已链接、5行保留官方名单）。原页面现已显示后续版次，本名单依2025-01-22保存的官方页面快照复原；未找到2023版同范围城市榜。[官方完整名单](https://guide.michelin.com/es/es/articulo/michelin-guide-ceremony/todas-las-estrellas-de-la-guia-michelin-espana-2024)；[存档快照](https://web.archive.org/web/20250122182111id_/https://guide.michelin.com/es/es/articulo/michelin-guide-ceremony/todas-las-estrellas-de-la-guia-michelin-espana-2024) ## 欧洲2026版城市筛选（西班牙与意大利） - MICHELIN官方《Todos los restaurantes con Estrellas MICHELIN en España 2026》列西班牙与安道尔307家星级餐厅；西班牙部分共306家，另有安道尔1家。按官方名单的城市字段筛选，[[work_michelin_guide_spain_2026_barcelona_stars|巴塞罗那]]29家（4家三星、5家二星、20家一星；27家已链接实体，2项保留官方名单行），[[work_michelin_guide_spain_2026_madrid_stars|马德里]]31家（1家三星、6家二星、24家一星；29家已链接实体，2项保留官方名单行）。城市名单不延伸至周边城镇；2026版两城分别连接对应的2025版名单，2025版再连接2024版；尚未找到2023版同范围城市榜。[官方完整名单](https://guide.michelin.com/es/es/articulo/michelin-guide-ceremony/todos-los-restaurantes-con-estrellas-michelin-en-espana-2026) - 意大利2026版 — MICHELIN于2025-11-19公布第71版指南；全国概况称近2,000家入选、125家以上新入选，并报告1家新晋三星、2家升至二星、22家新晋一星。这里的星级变化数是当年新增／升星数，不是全国各星级存量总数。[[work_michelin_guide_italy_2026_overview|全国全名单与星级概况]]属于overview，不是逐店完整餐厅名录。依据官方全国完整星级名单按原文城市字段筛选，[[work_michelin_guide_italy_2026_rome_stars|罗马]]20家（1家三星、3家二星、16家一星），[[work_michelin_guide_italy_2026_milan_stars|米兰]]18家（1家三星、3家二星、14家一星）；分别仅按Roma与Milano字段计数，不扩展至近郊或大区其他城市。与本索引已收录的2022同口径城市名单相比，罗马从16家（1/1/14）至20家，米兰从15家（1/2/12）至18家；差异只比较两版完整城市名单，不推断2023—2025中间年份的获星时间。2023—2025年尚无已核实的罗马或米兰完整同范围名单，因此2026城市表不设上一版关系；2022名单作为较早对照资料保留。[官方2026完整星级名单](https://guide.michelin.com/it/it/notizia/michelin-guide-ceremony/tutte-le-stelle-della-guida-michelin-italia-2026) ## 亚洲2026版 - [[work_michelin_guide_seoul_busan_2026_all_stars|首尔／釜山星级名单]] — 官方文章2026-03-05逐名列出46家星级餐厅：首尔42家（三星1、二星10、一星31）、釜山4家（一星4）。名单不逐家列绿星、Bib Gourmand或Selected。[^kr2026stars] - [[work_michelin_guide_hong_kong_macau_2026_three_star|香港／澳门三星名单]] — 2026-03-19；完整覆盖三星层级，不包括二星、一星逐家名单。 - [[work_michelin_guide_tokyo_2026_three_star_partial|东京三星名单（部分）]] — 2025-09-24；仅列新晋三星Myojaku，不是12家三星全名单。 - [[work_michelin_guide_singapore_2026_overview|新加坡年度概况]] — 官方2026-08-04称全版共307家餐饮场所，星级分布为3家三星、9家二星、33家一星；该概况以前版2025 overview为上一期。 - [[work_michelin_guide_singapore_2026_new_star_awards|新加坡2026版星级变动名单（部分）]] — 官方公告逐名列出8家新晋或升星餐厅（2家新晋／升至二星、5家新晋一星、1家升至一星）；全版有45家星级餐厅，故此名单不含全部星级餐厅；与2025完整星级名单建立上一期关系。[官方公告](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/singapore-full-selection-2026)。 ## 美洲与中东2024—2026版 - [[work_michelin_guide_abu_dhabi_2024_overview|阿布扎比2024版年度概况]] — 官方2023-12-07公布第二版共46家（4家一星、6家Bib Gourmand，覆盖21种菜系）；Erth为新增一星。该文章点名项目不构成完整46家名录。[官方公告](https://guide.michelin.com/ae-az/en/article/michelin-guide-ceremony/a-new-michelin-star-restaurant-joins-the-michelin-guide-abu-dhabi-2024)。 - [[work_michelin_guide_dubai_2024_overview|迪拜2024版年度概况]] — 官方2024-07-04公布第三版共106家，新增Row on 45二星、4家一星与6家Bib Gourmand；总计4家二星、15家一星、3家绿星。新增Bib数不是类别总数；此文不是106家逐店名录。[官方公告](https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-dubai-2024)。 - [[work_michelin_guide_abu_dhabi_2026|阿布扎比2026完整名单（Bib跨页计数差异）]] — 官方发布文2025-10-23完整列出56家（3家一星、10家Bib、43家Selected）；同官网Bib目录页面显示9家，保留跨页面差异。 - [[work_michelin_guide_doha_2026|多哈2026完整名单]] — 2025-12-09；官方全类别名单共44家（3家一星、8家Bib、33家Selected）。 - [[work_michelin_guide_dubai_2026|迪拜2026完整名单]] — 2026-10-06；官方全类别名单共122家。 - [[work_michelin_guide_california_2026|加州2026完整星级名单]] — 官方2026-06-24逐名列出83家获星餐厅（10家三星、13家二星、60家一星）；有加州与美国范围及2025版前版关系。文章正文称8家新晋一星，但逐名表有9项标记NEW，保留差异。本名单只覆盖星级，不含Bib Gourmand、绿星或全部Selected餐厅。[官方文章](https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-california) - [[work_michelin_guide_mexico_2026|墨西哥2026星级名单]] — 官方文章2026-05-20完整列出29家获星餐厅（2家二星、27家一星）；有前版链接与墨西哥、哈利斯科、尤卡坦州范围关系，不含Bib Gourmand、绿星及其他入选餐厅。[官方文章](https://guide.michelin.com/mx/es/articulo/michelin-guide-ceremony/estrellas-michelin-mexico-2026-nuevas-incorporaciones-y-tendencias-que-marcan-el-ano). - [[work_michelin_guide_toronto_2026_stars_partial|多伦多及周边地区2026星级记录（部分）]] — 官方文章2026-09-22称全版15家星级餐厅、当年没有新晋星级者，但仅明确点名Enigma Yorkville（保留一星）与Restaurant 20 Victoria（保留一星）；本条仅记这2家，不是15家完整名单，并链接2025版完整星级名单为前版。[官方文章](https://guide.michelin.com/ca/en/article/michelin-guide-ceremony/every-michelin-starred-restaurant-in-toronto-region-for-2026) - [[work_michelin_guide_abu_dhabi_2025_overview|阿布扎比年度概览]] — 官方公告2024-10-31公布48家（4家一星、7家Bib、37家Selected）；历史完整名单链接现已指向2026版页面。[[work_michelin_guide_abu_dhabi_2025_partial|公告逐名部分名单]]列14家（4家一星、7家Bib、3家当年新增Selected），不能替代完整48家名单。[官方发布页](https://guide.michelin.com/ae-az/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-abu-dhabi-2025-selection-launch)。 - [[work_michelin_guide_doha_2025_overview|多哈首版年度概览]] — 官方公告2024-12-12公布33家（2家一星、4家Bib、27家Selected）；历史完整名单链接现已指向2026版页面。[[work_michelin_guide_doha_2025_partial|公告逐名部分名单]]仅列公告明确点名的6家（2家一星、4家Bib），不能替代完整33家名单。[官方公告](https://guide.michelin.com/ae-az/en/article/michelin-guide-ceremony/inaugural-michelin-guide-doha-2025-announced)。 - [[work_michelin_guide_dubai_2025_overview|迪拜年度概览与公告点名餐厅（部分）]] — 官方文章2025-05-22公布第四版、称共119家；该条目关联公告点名的2家新晋三星、2家新晋一星和5家新晋Bib Gourmand，不是完整名单；公告完整名单链接目前已更新为2026版。[官方公告](https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/michelin-guide-ceremony/three-michelin-stars-dubai-2025) - [[work_michelin_guide_saudi_arabia_2026_snapshot|沙特阿拉伯官网目录快照]] — Michelin集团2026-02-05发布公告统计51家（11家Bib Gourmand、40家Selected）；2026-10-30 08:47:50–08:48:10（Asia/Singapore）直连官网第1页与第2页，观察到49张实际卡片、49个唯一profile URL（第1页48家，第2页Toki），类别为10家Bib Gourmand与39家Selected。香港Hong在当前页仅出现一次。较早缓存保存于同日08:32:04，记录49卡/48 URL/11个Bib标记并重复Hong；这是不同分页抓取状态，保留为缓存差异，不代表当前目录。49项均链接餐厅档案，并已回读确认49/49具备MICHELIN个人页来源、具体正文、`tag-michelin-guide`、城市关系及Saudi Arabia国家关系；Fi Glbak与KAYZŌ缺少可用的细节评审文本，档案明确限定可证信息。[首版公告](https://www.michelin.com/en/publications/products-and-services/the-michelin-guide-restaurant-celebration-saudi-arabia-2026)；[目录第1页](https://guide.michelin.com/sa/en/selection/saudi-arabia/restaurants)；[目录第2页](https://guide.michelin.com/sa/en/selection/saudi-arabia/restaurants/page/2)。 ## 尚未覆盖与名单口径 本索引目前没有2022–2023版的官方完整逐家历史目录；上列已核实的是部分地区的官方发布/新星资料，不能将未找到的目录页视为未发布。2022–2023条目覆盖东京、北京、上海、首尔、泰国、新加坡及香港／澳门等不同地理范围：东京、北京、上海、首尔均为城市版，泰国为国家版，新加坡为城市国家版，香港与澳门在合并版次中仍分别统计；一城或一版的范围不可推及整个国家或其他地区。法国及其他尚缺地区仍待逐一查源；缺少来源不表示当地没有指南。2024版目前收录首尔／釜山、京都／大阪、香港／澳门、墨西哥，以及迪拜和阿布扎比资料；后两者为官方年度概况和公告点名项目，并非逐店完整名单。其他地区2024版仍待核，不能由现有地区推及全球。也不能以在2024年发布的2025版指南，来代替2024版结果。2026版截至2026-10-30仍须按地区逐一核对；未找到公告时标记“未核实”，只有官方明确表示尚未发布时才标“尚未发布”。 “overview”表示统计或介绍性资料，不是逐店完整目录；“完整星级名单”仅指对应星级类别；“完整名单”需覆盖并核齐该版所称的全部类别。年度新晋名单不能替代留星存量，缺少餐厅不得推断为失星。[^about][^stars] 评价定义见[[concept_michelin_guide|米其林指南与餐厅星级]]、[[concept_michelin_star|米其林星级]]、[[concept_bib_gourmand|必比登推介]]、[[concept_michelin_green_star|米其林绿星]]、[[concept_michelin_selected|指南入选餐厅]]与[[concept_michelin_ranking_method|排名与年度比较口径]]。 ## 法国巴黎市区 2022—2024版 以下名单从各年度《米其林指南法国版》官方全国完整星级名单中，按官方所在地明确属于巴黎市（含20个巴黎区）的记录筛选；不含巴黎市界外的法兰西岛其他市镇。星级仅表示对应年度评定，不跨年度推定。 - [[work_michelin_guide_france_2022_paris_stars|巴黎市区星级名单（2022）]] — 108家：三星10、二星14、一星84；链接96家已建餐厅词条，另12行为有官方名单来源的未链接名录项。官方全文发布日期2022-03-22。 - [[work_michelin_guide_france_2023_paris_stars|巴黎市区星级名单（2023）]] — 116家：三星9、二星15、一星92；链接108家已建餐厅词条，另8行为有官方名单来源的未链接名录项。官方全文发布日期2023-03-06。 - [[work_michelin_guide_france_2024_paris_stars|巴黎市区星级名单（2024）]] — 121家：三星10、二星16、一星95；链接117家已建餐厅词条，另4行为有官方名单来源的未链接名录项。官方全文发布日期2024-03-18。 三年列表均为巴黎市界筛选，不是法国全国名单；未链接的名称保持为官方名录记录，不据此臆造餐厅实体。 ## 2025版新增逐名星级变动名单 - [[work_michelin_guide_tokyo_2025_new_star_awards|东京新晋与升星餐厅名单]] — 官方于2024-10-16公布，逐名列出15家星级变动餐厅（升三星1家、升二星1家、新获一星13家）；不是该版170家星级餐厅完整目录。类别总量与评审口径见[[work_michelin_guide_tokyo_2025_overview|东京2025版年度概况]]。[^tokyo2025awards] - [[work_michelin_guide_uk_ireland_2025_new_stars|英国与爱尔兰新晋星级餐厅名单]] — 官方于2025-02-10逐名列出26家新晋星级餐厅（三星1家、二星3家、一星22家）；不包括留星餐厅，不是英爱版220家星级餐厅的完整名录。名单关联英国、爱尔兰及对应城市。[^ukireland2025awards] ## 纽约版 2023—2025 星级名单补充 - [[work_michelin_guide_new_york_2023_stars|纽约市及都会区星级名单（2023）]] — 官方PDF逐店表列72家：三星4家、二星14家、一星54家；同一PDF汇总栏则写71家（4/14/53），相差1家，名单保留两种原始口径。[^ny2023pdf] - [[work_michelin_guide_new_york_2024_stars|纽约市及都会区星级名单（2024）]] — 官方年度文章逐名整理73家（5/14/54），覆盖纽约市与周边地点；已链接前版2023名单。两版都属于纽约都会区指南，不等同于纽约市行政界内名单。[^ny2024stars][^ny2023pdf] - [[work_michelin_guide_new_york_city_2025|纽约市版星级名单（2025）]] — 官方文章列出72家：三星5家、二星15家、一星52家，并区分纽约市五区与纽约州周边餐厅；72家档案均有可用的官方介绍来源。[^nyc2025] ## 首尔与釜山2026版完整星级名单 - [[work_michelin_guide_seoul_busan_2026_all_stars|首尔／釜山完整星级名单]] — 官方于2026-03-05逐名列出46家星级餐厅：首尔42家（三星1、二星10、一星31），釜山4家（一星4）。完整性仅指星级类别；绿星、必比登和Selected未逐家列入。公开API复核确认46家均有餐厅实体、官方个人页来源与具体介绍、米其林指南标签、地址、城市及韩国国家关系和反向上榜记录；星级类别仅覆盖星级餐厅。[^kr2026stars] - 与2025版年度概况对照，首尔星级餐厅由37家变为42家（1/9/27变为1/10/31）；釜山由3家一星变为4家一星。2026完整名单不再指向2025三星子榜，避免将窄层级榜目标成完整前版。[^kr2025overview][^kr2026stars] ## 迪拜2025版完整星级名单 - [[work_michelin_guide_dubai_2025_stars|迪拜2025版完整星级名单]] — 依据MICHELIN官方完整选择页的互联网档案存档，逐项列出19家星级餐厅：三星2家、二星3家、一星14家。完整性仅指三星至一星星级类别，不含绿星、Bib Gourmand与Selected餐厅；19家均关联迪拜餐厅档案。[^dubai2025stars] ## 东京与首尔2022—2023版官方总量对照 - 东京版：官方总收录从2022年的432家变为2023年的422家（少10家）；星级餐厅由203家变为200家（三星持平、二星少2、一星少1），必比登推介由229家变为222家。此为类别总量变化，不能据此判定任何一家餐厅的留榜、迁址或停业。[^tokyo2022compare][^tokyo2023compare] - 首尔版：官方总收录从169家变为176家（多7家）；星级餐厅由33家变为35家（二星和一星各多1家、三星持平），必比登推介从61家变为57家，精选餐厅从75家变为84家。2023版公告称一星25家，但逐家文章列出24家；该差异不作为完整一星名单使用。[^seoul2022compare][^seoul2023compare] ## 德国2026版全国及主要城市星级名单 - [[work_michelin_guide_germany_2026|德国全国星级名单]] — MICHELIN官方页面于2026-06-23发布，列339家：三星12、二星48、一星279。每个名单行保留德国及官方城市字段，覆盖201个城市；页面一个空名称锚点重复指向Bandol sur mer，不计为额外餐厅。柏林19家（1/4/14）、汉堡16家（2/2/12）、慕尼黑15家（2/5/8）另有城市子榜。三城50家现均有中英文餐厅档案、MICHELIN官方个人页和国家名单来源，已链接至对应城市及各级榜单（柏林19/19、汉堡16/16、慕尼黑15/15），并回填德国全国榜50个实体关系。随后依据官方个人页补建其余可核验餐厅档案60篇：其中58篇含地址、菜系和评审介绍，St. Laurentiushof - Schockes Küche与Gasthaus Jakob因官方个人页当前显示详情不可用，只保留官方名称、城市、一星与限制说明。全国榜现有338/339家关联餐厅档案；唯一未关联行是Trier的Bagatelle，其官方档案链接当前返回法国Dole的餐厅资料，未据此猜连。新增档案均按榜单城市关联城市与德国，并保留指南和个人页来源。Mountain Hub Gourmet的官方页于2026-10-30显示暂时停业，档案注明该访问时点但仍按2026官方名单保留。[^germany2026stars] ## 加拿大多伦多与周边2024版星级名单 - [[work_michelin_guide_toronto_region_2024_stars|多伦多及周边地区2024星级名单]] — MICHELIN官方于2024-09-18逐名列出16家星级餐厅（二星1、一星15）；另有1家仅获绿星的餐厅，不纳入星级数量。覆盖多伦多及周边地区，与2025版17家星级名单范围可比；2025→2024上一版关系已核验。2025名单中17家餐厅均有城市定位，并经安大略省关联加拿大。[^toronto2024stars] ## 澳洲官方目录快照（2026-10-30访问） - [[work_michelin_guide_australia_south_australia_2027_directory_snapshot_20261030|南澳大利亚星级餐厅目录快照]] — 官网目录访问时列有11家星级餐厅：二星1家、一星10家。11家均有餐厅档案和城市定位，覆盖阿德莱德、斯特灵、麦克拉伦谷、七丘、坎加里拉、伍德赛德、塞佩尔茨菲尔德；地点沿南澳大利亚州关联至澳大利亚。个人档案标注2027版，但名单是2026-10-30访问时的目录截面，不是2026版发布或历史冻结名单；未发现公告日期，不推定公告时间。[^south_australia_20261030] - 新西兰官网地区目录（2026-10-30访问）内嵌4张餐厅卡：Auckland的Atelier为Bib Gourmand、Bar Magda为Selected；Queenstown的Soda为Selected；Wellington的Hummingbird为Bib Gourmand。页面标题与H1模板文本同4张卡内容冲突，因此只记录本次页面截面，不视为可回溯的完整指南名单，也不推断以往版次。[^new_zealand_20261030]非洲方面，官网首页目的地导航样本未列非洲国家；浏览器访问南非官方目录时实际落在`/en/za/restaurants`，页面显示当前地区无Selected餐厅、指南覆盖范围持续增加。另一候选路径返回404，另一路径曾被路由至菲律宾。只记录本次页面状态，不据此断言历史上从未有指南。[^south_africa_20261030] ## 美国芝加哥2024版星级名单 - [[work_michelin_guide_chicago_2024_stars|芝加哥星级餐厅名单]] — MICHELIN官方文章于2024-12-09逐名列出19家（2家三星、2家二星、15家一星），覆盖芝加哥、伊利诺伊州及美国；榜单链接18家现有餐厅档案，另保留Daisies官方名单行但未找到可确认档案。18家档案已补米其林标签和Chicago地点关系；星级名单不包含未获星的绿星对象。[^chicago2024stars] ## 美国华盛顿特区2024版星级名单 - [[work_michelin_guide_washington_2024_stars|华盛顿特区星级名单]] — MICHELIN官方文章于2024-12-09逐名列出26家（1家三星、2家二星、23家一星）。其中The Inn at Little Washington实际位于弗吉尼亚州Washington，按官方分区和实际地点同时记录；名单其余条目位于华盛顿特区。24家有可确认档案并已补米其林标签，Mita与Omakase at Barracks Row保留官方名单行；榜单按2023版华盛顿名单建立前版关系。[^washington2024stars] - [[work_michelin_guide_chicago_2025_stars|芝加哥2025版星级名单]] — 官方文章于2025-11-19逐名列出20家（1家三星、4家二星、15家一星）；Feld兼获绿星但只按一星计数，名单外Bib Gourmand不计入星级名单。18家链接既有餐厅档案，Cariño与Feld保留官方名单行；18家档案均有米其林标签和Chicago地点关系，榜单的上一版关系指向2024版。[^chicago2025stars] ## 美国华盛顿特区2025版星级名单 - [[work_michelin_guide_washington_2025_stars|华盛顿特区星级名单]] — MICHELIN官方文章于2025-11-19列出25家（无三星、二星3、一星22），星级条目中有绿星重叠不重复计数。23家链接既有档案并已核对城市/州/美国定位；Mita和Omakase at Barracks Row保留官方名称行。The Inn at Little Washington实际位于弗吉尼亚州Washington。该榜与2024版前后链接正确。[^washington2025stars] ## 巴西里约热内卢与圣保罗2026版星级目录快照 - [[work_michelin_guide_brazil_2026_rio_stars_snapshot_20261030|里约热内卢及周边地区]] — 2026-10-30访问的MICHELIN官网目录列8家星级餐厅（0家三星、2家二星、6家一星）；范围为Rio de Janeiro e arredores（城市及周边），不等同行政市界。 - [[work_michelin_guide_brazil_2026_sao_paulo_stars_snapshot_20261030|圣保罗及周边地区]] — 同日目录列16家星级餐厅（2家三星、1家二星、13家一星）；范围为São Paulo e arredores，不等同行政市界。两地合计24家，与MICHELIN 2026-04-13新闻稿报告的全国星级存量（2家三星、3家二星、19家一星）一致；发布日与目录快照访问日分开记录。两榜覆盖星级类别，不包括Bib Gourmand或Selected；24家餐厅档案均有官方个人页来源、城市和巴西关系、米其林标签及两榜上榜关系。[^brazil2026release][^brazil2026rio][^brazil2026sp] ## 泰国2026版完整星级餐厅名单 - [[work_michelin_guide_thailand_2026_stars|泰国全国星级餐厅名单]] — MICHELIN官方全文于2025-11-27发布，逐名列43家（2家三星、8家二星、33家一星）。按官网原名单标题和卡片节点计数，Baan Tepa虽未显示在二星正文段落内，但作为独立卡片列在“8家二星”标题之下，故计入二星。城市分布：曼谷39家（2/8/29）、暖武里2家、攀牙1家、普吉1家。43家档案均有官方个人页来源、米其林标签及城市与泰国关系；榜单仅覆盖星级餐厅，不含Bib Gourmand或Selected。[^thailand2026stars] ## 新加坡2026版完整星级餐厅名单 - [[work_michelin_guide_singapore_2026_stars|新加坡星级餐厅完整名单]] — MICHELIN官方完整精选文章于2026-08-04发布，逐名列45家星级餐厅：三星3家、二星9家、一星33家。完整性只指星级餐厅，不包括Bib Gourmand或无星Selected类别；与另有的8家新晋/升星变动榜分开记录。45家均有官方个人页和完整名单来源、菜系分类、米其林标签及新加坡关系；档案、菜系和反向上榜记录全量读回一致。[^singapore2026full] ## 库内已发布作品补录与覆盖说明（截至2026-10-30） 对知识库中已发布、标题对应2022—2026指南版次且带米其林指南标签的144条榜单作品逐一与本索引交叉检查后，确认144条均已在本索引中建立链接（截至2026-10-30）。此数字仅描述本次核查时库内已发布作品，不表示全球或各地区的指南覆盖已经完整；后续新建作品应继续纳入索引。索引保留 overview、partial、新星变动名单和动态目录 snapshot 等不同证据类型；这些条目能记录已核实的官方概况或页面截面，但不能因此视作逐店完整榜单。已核实作品的地区和年度范围若窄于指南版名，仍以条目所述城市、周边地区或类别为准。 - [[work_michelin_guide_washington_2023_stars|华盛顿版2023星级名单]] — 逐店表列25家（1/3/21），含弗吉尼亚州Washington镇的The Inn at Little Washington；PDF汇总称指南收录122家，新闻稿网页称123家，故完整性限于星级表，不推广为全部指南收录餐厅。网页日期2023-11-08，PDF内日期2023-11-07。[^ny2023pdf] - [[work_michelin_guide_germany_2026_berlin_stars|柏林2026星级名单]] — 从德国全国版名单筛选19家（1/4/14）；按城市筛选，不代表德国全国目录。 - [[work_michelin_guide_germany_2026_hamburg_stars|汉堡2026星级名单]] — 从德国全国版名单筛选16家（2/2/12）；按城市筛选，不代表德国全国目录。 - [[work_michelin_guide_germany_2026_munich_stars|慕尼黑2026星级名单]] — 从德国全国版名单筛选15家（2/5/8）；按城市筛选，不代表德国全国目录。三份城市名单均与德国2026全国星级榜关联，官方全国页于2026-06-23发布。[^germany2026stars] ## 第二批全球覆盖审计：2024版缺口与区域版次补录 针对此前完全没有指南作品的2024地区，补入本次能由MICHELIN官方公告核实的年度概况。以下overview记录公告统计与年度变化，不代替逐店完整名单；未获官方名单支持时不补造餐厅条目。 - [[work_michelin_guide_france_2024_overview|法国2024版星级概况]] — 官方统计639家星级餐厅（三星30、二星75、一星534），当年新增2家三星、8家二星、52家一星；巴黎市区另有独立完整城市名单。[^france2024overview] - [[work_michelin_guide_italy_2024_overview|意大利2024版星级概况]] — 官方统计395家星级餐厅、13家三星；当年新增2家三星、5家二星、26家一星。[^italy2024overview] - [[work_michelin_guide_spain_2024_overview|西班牙2024版年度概况]] — 官方统计共推荐1,266家、271家获星、15家三星；当年新增1家二星与31家一星。[^spain2024overview] - [[work_michelin_guide_portugal_2024_overview|葡萄牙2024版年度概况]] — 官方推荐167家餐厅，报告8家二星、31家一星及当年新增情况；本条不推断官方文章未给出的完整星级总量。[^portugal2024overview] - [[work_michelin_guide_uk_ireland_2024_overview|英国与爱尔兰2024版年度概况]] — 官方共推荐1,162家；The Ledbury成为第九家三星餐厅，另有6家新增二星、18家新增一星。[^ukireland2024overview] - [[work_michelin_guide_nordic_2024_overview|北欧国家2024版年度概况]] — 覆盖丹麦、芬兰、冰岛、挪威、瑞典，共268家餐厅、6家三星；另记新增星级、Bib Gourmand与绿星，不声称为五国逐店榜。[^nordic2024overview] - [[work_michelin_guide_tokyo_2024_overview|东京2024版年度概况]] — 官方共推荐504家、183家获星；记录年度升星与新星数量，不是183家逐店星级名单。[^tokyo2024overview] - [[work_michelin_guide_singapore_2024_overview|新加坡2024版年度概况]] — 官方完整选择共283个餐饮地点，其中51家获星；本条只录总体与年度变化，不是逐店名单。[^singapore2024overview] - [[work_michelin_guide_beijing_2024_overview|北京2024版年度概况]] — 官方共推荐105家：三星3、二星2、一星28、Bib Gourmand 20、Selected 52。[^beijing2024overview] - [[work_michelin_guide_shanghai_2024_overview|上海2024版年度概况]] — 官方共推荐148家：三星2、二星8、一星41、Bib Gourmand 26、Selected 71。[^shanghai2024overview] - [[work_michelin_guide_brazil_2024_overview|里约热内卢与圣保罗2024版年度概况]] — 两地合计推荐140家：二星6、一星15、Bib Gourmand 37、Selected 82；这是两地指南区域的合计，不能当作巴西全国排名。[^brazil2024overview] ## 2026年美国新增指南区域 - [[work_michelin_guide_texas_2026_stars|德州2026星级名单]] — 官方完整列出19家一星餐厅，覆盖Austin、Dallas、Fort Worth、Houston、San Antonio与Spring；该榜是Texas区域指南，不代表美国全国榜。[^texas2026stars] - [[work_michelin_guide_american_south_2026_stars|美国南部2026星级名单]] — 官方完整列出22家星级餐厅（1家二星、21家一星）；这是单独的American South区域指南，不与Texas或美国全国榜合并。[^american_south2026stars] ## 全球覆盖核查边界（访问日期2026-10-30） 本轮对MICHELIN官网首页可见导航及官方指南发布栏目作有限检查，未在这些可见入口和公告中发现非洲国家或城市餐厅指南公告。官网/en/destinations与/en/selection入口在核查时返回404；官方robots.txt也说明不允许自动化抓取或枚举。因此这里只能记为“本次检查未发现公开公告”，不能断言非洲历史上从未有过指南，也不能推断未公开或其他入口不存在覆盖。本索引后续补入台湾、泰国、加拿大温哥华及加州2024资料；港澳2024版仍待核实，未找到可引用的版次概况或历史完整名单，不代表确认该版不存在。[^michelin_homepage_20261030][^michelin_ceremony_listing_20261030][^michelin_robots_20261030] ## 大洋洲：新西兰2026首版指南 - [[work_michelin_guide_new_zealand_2026_named_50|新西兰首版2026指南：星级与必比登推介名单]] — 官方公告共推荐110家，其中15家星级餐厅（1家二星、14家一星）、35家必比登推介及60家Selected。作品逐名列出前50家星级与必比登餐厅；60家Selected仅有类别总数，未伪作完整目录。官方版次覆盖奥克兰、惠灵顿、基督城、皇后镇。[^newzealand2026guide][^newzealand2026directory] ## 2024版新增核实资料（台湾、泰国、加拿大温哥华、加州） - [[work_michelin_guide_taiwan_2024_overview|台湾版年度概况]]：官方于2024-08-27公布343个餐饮地点、49家星级餐厅，指南覆盖台北、台中、台南、高雄；本页是概况，不是逐家名单。四个覆盖城市现均有已发布地点实体，并已从本指南作品建立地点关系；台中、台南、高雄地点页另有各市政府资料来源。[^taiwan2024selection] - [[work_michelin_guide_thailand_2024_overview|泰国版年度概况]]：官方于2023-12-13公布447个餐饮地点，其中7家二星、28家一星、196家Bib Gourmand、216家Selected；属于全国统计，不是曼谷单城统计。[^thailand2024selection] - [[work_michelin_guide_vancouver_2024_stars|温哥华版一星完整名单]]：官方2024-10-03逐名列出10家一星餐厅；完整性仅限该年度星级类别。温哥华指加拿大不列颠哥伦比亚省温哥华，不能与美国华盛顿州同名城市混同；已建温哥华城市页并关联加拿大国家页。10项均记录Vancouver／British Columbia／Canada字段，7项链接到官方个人页餐厅档案；另3项因个人页404或错指吉隆坡同名餐厅而保留未关联。[^vancouver2024stars] - [[work_michelin_guide_california_2024_new_stars|加州版新增星级名单（部分）]]：官方2024-08-05逐名列出3家新增二星和7家新增一星。这是年度新增名单，不是加州全部星级名录；已关联加利福尼亚州及美国实体。[^california2024newstars] 港澳2024版仍待核实：官方站内检索及候选公告路径尚未提供可引用的完整版次概况或历史完整名单；未据此断言该版不存在，也不以当前动态目录补录历史榜单。 /concepts/michelin-guide-recent-editions.html zh zh term concept_guangzhou_shenjing_roast_goose concept guangzhou-shenjing-roast-goose 深井烧鹅 黄埔深井烧鹅

深井烧鹅是广州黄埔长洲深井村的传统烧味，以乌鬃鹅入地下瓦缸、用荔枝木炭火烤制，皮脆肉嫩、带荔枝木香，是粤式烧腊的代表。

published category-food s1 到黄埔去 2024-03-19 https://daohuangpuqu.gz-cmc.com/pages/2024/03/19/eb99c93356bb47d2802e7cf06dec5183.html 乌鬃鹅、深井烤法与荔枝木燃料段 s2 金羊网 2019-04-19 https://lvyou.ycwb.com/2019-04/19/content_30243026.htm 发源地深井村与“深井”双重含义段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:43:09+08:00 user:admin 19 深井烧鹅是广州黄埔区长洲岛深井村的传统烧味。“深井”既指发源地深井村，也指其特殊烤法：在地上挖出深坑或置瓦缸，把鹅挂入其中烤制。[^s1][^s2] ## 做法 选用本地乌鬃鹅，去翼、脚与内脏，吹气使皮肉分离，涂上五香粉、盐、糖、沙姜等配制的味料，缝肚，以滚水烫皮、过冷水，再匀刷糖水晾风；入炉以荔枝木炭火烧制，炉温可达200℃以上，鹅油被逼出后渗回肉中。出炉斩件，皮脆肉嫩、汁水丰盈，可蘸梅子酱。[^s1][^s2] ## 流传 深井烧鹅是粤式烧腊的代表之一，村内烧味档与广州城区酒楼常见；黄埔区长洲岛设有深井烧鹅博物馆，展示其历史与制作过程。[^s1] [^s1]: 到黄埔去《深井烧鹅博物馆：岭南传奇，味蕾上的凤凰涅槃》。 [^s2]: 金羊网《深井烧鹅：黄埔深井村里的驰名美味》。 /concepts/guangzhou-shenjing-roast-goose.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_guangzhou_cuisine concept guangzhou-cuisine 广府菜 广州菜 广府风味

广府菜是粤菜的主体与代表，以广州为中心，讲求清中求鲜、淡中取味，善用蒸、炖、白切等法突出食材本味，兼有饮茶点心的精细日常，素有“食在广州”之誉。

published category-food s1 广州市人民政府 https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html 清中求鲜、白切鸡与点心段 s2 广东政协网 https://www.gdszx.gov.cn/zxkw/tzgj/2022/11/content/post_31686.html 粤菜三支、广府菜“清鲜爽嫩滑香”段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:37:35+08:00 user:admin 20 广府菜是粤菜的主体与代表，也是粤菜中流传最广的一支。粤菜由广府菜、客家菜、潮汕菜三大地方风味组成，狭义上的“粤菜”即指以广州为中心的广府菜。其影响范围以广州为核心，覆盖珠江三角洲的佛山、中山、东莞、珠海及香港、澳门等地，并随粤籍移民远播海外，在东南亚、北美等地的唐人街餐馆中常见其身影。[^s1][^s2] ## 范围与别称 广府菜以广州（旧称“羊城”“穗城”）为中心，与珠江三角洲西岸的顺德、南海、中山等地方风味血脉相连，同属广府民系饮食。民间常以“广州菜”“广府风味”代称，海外多沿用“Cantonese cuisine（广东菜）”之名。[^s1][^s2] ## 特点 广府菜讲求“清、鲜、爽、嫩、滑、香”六字：清中求鲜、淡中取味，嫩而不生、滑而不俗。调味不抢主料，重在吊出食材本味；随节气流转，夏秋偏清淡消暑、冬春偏浓郁滋补，所谓“不时不食”。白切鸡是这种理念的典型代表——仅以清水浸熟、斩件蘸姜葱，全凭鸡质与火候取胜；点心则被视作广府菜的“灵魂”，虾饺、烧卖、叉烧包最负盛名。[^s1][^s2] ## 烹饪技法 广府菜擅长以相对温和的加热方式保留食材原貌，常见技法有： - **蒸**：最能锁住鲜味与营养，广泛用于鱼鲜与点心； - **炖**：多指隔水炖（炖盅），以慢火逼出汤料精华，得“老火靓汤”； - **白切**：沸水浸熟后过冷，皮爽肉滑，代表如白切鸡； - **焯、浸**：短时汆烫或低温浸熟，保持嫩度； - **煲**：砂锅慢煮，成汤成粥； - **焗、炒、烩**：以镬气、芡汁（勾芡）提香增润。 其中“讲究火候、善用芡汁”是其区别于其他菜系的关键。[^s1][^s2] ## 选料与汤水 广府菜崇尚“鲜”，选料广博而重鲜活：海鲜河鲜、走地禽、时令蔬果肉食皆入馔。广州自古为通商口岸，商旅云集，物产与技法得以博采众长，“食在广州”之誉由此而来。[^s1] 每日佐餐的“老火汤”是广府饮食的标志：春夏多用冬瓜、薏米、绿豆等清润，秋冬多用禽肉、药材煲出滋补之效，一家一味，因时而异。 ## 饮茶与点心 “饮茶”是广府最具辨识度的饮食习俗。清晨或午后，食客上茶楼，以“一盅两件”（一壶茶、两笼点心）消闲会友。点心琳琅：晶莹的虾饺、开口的烧卖、松软的叉烧包、酥香蛋挞、软糯凤爪、薄润的肠粉……制作蒸、炸、煎、烘俱全，故有“食在广州”亦“厨出凤城（顺德）”之说，顺德一带正是广府点心与甜品的重要源头。[^s1][^s2] ## 代表菜点 - 家禽与烧味：白切鸡、[[concept_guangzhou_shenjing_roast_goose|深井烧鹅]]、烤乳猪 - 粥粉面：[[concept_rice_noodle_roll|肠粉]]、[[concept_guangzhou_wonton_noodles|云吞面]]、[[work_guangzhou_shahefen|沙河粉]]、艇仔粥、及第粥 - 糖水甜品：[[concept_guangzhou_jiangzhuangnai|姜撞奶]]、[[work_shunde_shuangpinai|双皮奶]] - 顺德风味（同属广府菜系）：[[concept_shunde_yusheng|顺德鱼生]]、[[concept_shunde_junan_zhengzhu|均安蒸猪]]、[[concept_shunde_daliang_chaoniunai|大良炒牛奶]]、[[work_shunde_chencunfen|陈村粉]]、[[concept_shunde_lunjiao_gao|伦教糕]]、[[concept_shunde_daliang_bengsha|大良崩砂]]、[[concept_shunde_jinbang_niuru|金榜牛乳]]、[[concept_shunde_yupijiao|凤城鱼皮角]] [^s1]: 广州市人民政府《博采众长融一席 食在广州味常新》。 [^s2]: 广东政协网《寻味粤味》。 /concepts/guangzhou-cuisine.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant cuisine concept_japan_rail_osaka_loop concept jp-rail-osaka-loop

JR西日本在大阪市内运营的环状铁路，全长21.7公里、设19站；环状运行始于1961年。

published category-transit category-history category-railways tag-rail ja-wiki https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E7%92%B0%E7%8A%B6%E7%B7%9A 日本語ウィキペディア・公式サイト, 2026-10-28確認 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:35:54+08:00 user:admin 72 ## 概要 大阪环状线是JR西日本在大阪市内运营的环状铁路线路，营业里程21.7公里，共19座车站。环状运行于1961年开始；现行环线由1895年至1898年间陆续开通的铁路区段构成。[^ja-wiki] ## 路线数据 | 项目 | 内容 | |---|---| | 区间 | 大阪—福岛—西九条—天王寺—京桥—大阪（环状） | | 营业里程 | 21.7公里 | | 车站数 | 19 | | 环状运行开始 | 1961年 | | 运营方 | [[org_japan_jr_west|西日本旅客铁道（JR西日本）]] | ## 车站列表 以下按大阪站起、沿线路顺时针列出19座车站。[^ja-wiki] - 大阪 - 福岛 - 野田 - 西九条 - 弁天町 - 大正 - 芦原桥 - 今宫 - 新今宫 - 天王寺 - 寺田町 - 桃谷 - 鹤桥 - 玉造 - 森之宫 - 大阪城公园 - 京桥 - 樱之宫 - 天满 /concepts/jp-rail-osaka-loop.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant rail_line concept_guangzhou_wonton_noodles concept guangzhou-wonton-noodles 云吞面 馄饨面 细蓉

云吞面是广州传统面食，以全蛋竹升面配猪肉鲜虾云吞，浇大地鱼、虾子、猪骨熬成的上汤，是西关一带的代表小吃。

published category-food s1 广州市委网信办 https://gzwxb.gov.cn/context/contextId/200164 汤底用料、起源传说与种类段 s2 顺德城市网 https://m.shundecity.com/content/209667.html 西关起源、三楚面馆与竹升面段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:35:30+08:00 user:admin 19 云吞面是广州的传统面食，清末民初出现于西关一带。相传同治年间一位湖南人在广州双门底（今北京路）开设“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面，当时做法尚粗；后经粤人改良，以蛋液和面擀薄皮，包入肉末、虾仁与韭黄，自成一家。[^s1][^s2] ## 组成 一碗云吞面讲究汤、面、云吞三者配合。面为竹升面：只以面粉与蛋和面，不加水，用竹竿反复压打后切成细条，爽滑弹牙；云吞皮薄，馅以三七肥瘦猪肉为主，后多加鲜虾；汤底用猪骨、大地鱼、虾壳、虾子长时间熬制，上桌前加韭黄与少许猪油。按分量又有“大蓉”“细蓉”之称。[^s1][^s2] ## 地位 云吞面是广式粥面店的常备品种，也是香港、澳门面家的经典面食。[^s1] [^s1]: 广州市委网信办《宝华面店》。 [^s2]: 顺德城市网《别小看云吞面，这些事你可能还不知道！》。 /concepts/guangzhou-wonton-noodles.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_chiikawa_brand_collaboration concept chiikawa-brand-collaboration 吉伊卡哇联名 ちいかわコラボ

吉伊卡哇品牌联名指《吉伊卡哇》IP 与零售、餐饮、服装、玩具等品牌合作推出限定商品与活动的商业形态。

published category-brand-collaboration tag-chiikawa tag-character-ip s1 株式会社スパイラルキュート https://chiikawa-info.jp/ s2 中国日报网 2024-10-22 https://cnews.chinadaily.com.cn/a/202410/22/WS671735c3a310b59111d9f271.html 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:33:50+08:00 user:admin 38 吉伊卡哇品牌联名指《吉伊卡哇》IP 与外部品牌合作推出限定商品、门店活动或会员权益的商业形态。授权由版权管理公司株式会社スパイラルキュート对外，中国大陆市场自 2024 年 10 月起由阿里鱼负责运营与商务合作。 联名通常以「弹次」推进：先公布主题与商品阵容，再分批在品牌门店、官方网店或快闪店发售；同一品牌的多次合作会形成连续的合作序列，因此本站在词条层面按品牌归并，把弹次写进正文时间线。 按合作品牌归类，联名覆盖零售百货、餐饮、服装、玩具与信用卡等品类。 参见：[[work_chiikawa|吉伊卡哇]]、[[organization_spiral_cute|株式会社スパイラルキュート]]、[[organization_alifish|阿里鱼]] <!-- see-also --> /concepts/chiikawa-brand-collaboration.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant theme 涵盖日本本土与海外市场的品牌联名活动及其联名商品，单品牌多弹次合作合并为一条活动词条。 line_opened 1961年12月11日（初期开通） line_last_extension 2025年1月19日（宇宙广场—梦洲） line_length 21.1公里 line_stations 15座 line_termini 夢洲 〜 長田 line_status 営業中 line_operator 大阪市高速電気軌道株式会社（大阪メトロ） line_owner 大阪市高速電気軌道株式会社（大阪メトロ） line_depots 森之宮検車場 concept_japan_metro_osaka_chuo concept osaka-metro-chuo-line Chuo Line 4号線中央線

大阪地铁中央线连接梦洲与长田，全长21.1公里、设15站，线路标志为C、代表色为绿色。线路于1961年开通，2025年1月19日延伸至梦洲；长田以东与近铁京阪奈线贯通运行。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ osaka-route-map https://subway.osakametro.co.jp/img/osakametro_rosenzu_20250404.pdf 2025年4月路線図；2026年10月29日閲覧 chuo-extension Osaka Metro 2024-09-05 https://subway.osakametro.co.jp/news/news_release/20240905_chuo_line_enshin.php 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:28:27+08:00 user:admin 62 ## 概要 中央线（日文：中央線）是大阪地铁运营的东西向线路，连接大阪湾人工岛梦洲与东大阪市长田。线路全长21.1公里、设15站，线路标志为C，代表色为绿色。长田站以东与近铁京阪奈线贯通运行，列车可直通至学研奈良登美丘方向；梦洲方向则是本线西端终点。[^jawiki-osaka-metro] ## 历史 - 1961年12月11日，中央线初期开通。 - 2025年1月19日，梦洲延伸段（宇宙广场—梦洲，3.2公里）开通，梦洲站投入使用。Osaka Metro 公告确认了开通日期及延伸段长度。[^chuo-extension] ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路标志 | C | | 区间 | 梦洲—长田 | | 营业里程 | 21.1公里 | | 车站数 | 15座 | | 初期开通 | 1961年12月11日 | | 最近延伸 | 2025年1月19日（宇宙广场—梦洲） | | 车辆基地 | 森之宫检车场 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪地铁]] | ## 车站列表 以下按从梦洲至长田的顺序排列。[^osaka-route-map] - 梦洲 - 宇宙广场 - 大阪港 - 朝潮桥 - 弁天町 - 九条 - 阿波座 - 本町 - 堺筋本町 - 谷町四丁目 - 森之宫 - 绿桥 - 深江桥 - 高井田 - 长田 /concepts/osaka-metro-chuo-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line line_opened 1942年5月10日 line_last_extension 1972年11月9日（延伸至住之江公园，全线贯通） line_length 营业里程11.4公里；票价计算里程11.8公里 line_stations 11座 line_termini 西梅田—住之江公园 line_structure 全线地下 line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪地铁） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪地铁） line_depots 绿木检车场 concept_japan_metro_osaka_yotsubashi concept osaka-metro-yotsubashi-line Yotsubashi Line 3号線四つ橋線

四桥线是大阪地铁运营的线路，连接西梅田与住之江公园，全线地下，共11座车站。营业里程11.4公里，票价计算里程11.8公里；线路标志为Y，代表色为海洋蓝。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ osaka-route-map https://subway.osakametro.co.jp/img/osakametro_rosenzu_20250404.pdf 2025年4月路線図；2026年10月29日閲覧 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:19:59+08:00 user:admin 45 ## 概要 四桥线（日文：四つ橋線）是大阪地铁运营的地铁线路，连接大阪市北部的西梅田站与南部的住之江公园站，大致与御堂筋线平行并位于其西侧。线路全长11.4公里，票价计算里程为11.8公里，全线地下，共有11座车站。线路编号为3号线，线路标志为Y，代表色为海洋蓝。 ## 历史 - 1942年5月10日，线路开通。 - 1972年11月9日，玉出站至住之江公园站区段开通，线路全线贯通。 ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路编号 | 3号线 | | 线路标志 | Y | | 区间 | 西梅田—住之江公园 | | 营业里程 | 11.4公里 | | 票价计算里程 | 11.8公里 | | 车站数 | 11座 | | 开通日期 | 1942年5月10日 | | 车辆基地 | 绿木检车场 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪地铁]] | ## 车站列表 以下按从西梅田至住之江公园的顺序排列。[^osaka-route-map] - 西梅田（にしうめだ） - 肥后桥（ひごばし） - 本町（ほんまち） - 四桥（よつばし） - 难波（なんば） - 大国町（だいこくちょう） - 花园町（はなぞのちょう） - 岸里（きしのさと） - 玉出（たまで） - 北加贺屋（きたかがや） - 住之江公园（すみのえこうえん） /concepts/osaka-metro-yotsubashi-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line line_opened 1967年3月24日 line_last_extension 1983年2月8日（延伸至八尾南） line_length 营业里程28.1公里；票价计算里程28.3公里 line_stations 26站 line_termini 大日—八尾南 line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_depots 大日检车场、八尾车库 concept_japan_metro_osaka_tanimachi concept osaka-metro-tanimachi-line 谷町线 大阪Metro谷町线 2号线

谷町线是大阪Metro的南北向线路，连接大日与八尾南，沿谷町筋地下运行。全线共26站，营业里程28.1公里（票价计算里程28.3公里）；除八尾南附近的地面区段外，其余大部分线路位于地下。线路记号为T，代表色为京紫色。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ line-stations https://en.wikipedia.org/wiki/Tanimachi_Line Route map and extension history; retrieved 2026-10-29 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:12:56+08:00 user:admin 45 ## 概要 谷町线是大阪Metro的南北向线路，连接大日与八尾南，沿谷町筋地下运行。全线共26站，营业里程28.1公里（票价计算里程28.3公里）；除八尾南附近的地面区段外，其余大部分线路位于地下。线路记号为T，代表色为京紫色。 ## 历史 - 线路于1967年3月24日开通。 - 1983年2月8日延伸至八尾南。 ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路记号 | T | | 区间 | 大日—八尾南 | | 营业里程 | 28.1公里 | | 票价计算里程 | 28.3公里 | | 车站数 | 26站 | | 开通日期 | 1967年3月24日 | | 车辆基地 | 大日检车场、八尾车库 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪Metro]] | ## 车站 从大日至八尾南的车站依次如下。[^line-stations] - 大日 - 守口 - 太子桥今市 - 千林大宫 - 关目高殿 - 野江内代 - 都岛 - 天神桥筋六丁目 - 中崎町 - 东梅田 - 南森町 - 天满桥 - 谷町四丁目 - 谷町六丁目 - 谷町九丁目 - 四天王寺前夕阳丘 - 天王寺 - 阿倍野 - 文之里 - 田边 - 驹川中野 - 平野 - 喜连瓜破 - 出户 - 长原 - 八尾南 /concepts/osaka-metro-tanimachi-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line concept_foshan_zhuhou_jiang concept foshan-zhuhou-jiang 柱侯酱 柱候酱

柱侯酱是佛山传统调味酱，由清代三品楼厨师梁柱侯创制，以大豆、面粉制曲晒制后加猪油、白糖、芝麻蒸煮而成，豉味香浓，最宜烹制柱侯鸡。

published category-food s1 佛山市禅城区人民政府 https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段 s2 方志广东 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:11:45+08:00 user:admin 19 柱侯酱是佛山传统名特产品，因清代三品楼厨师梁柱侯而得名。三品楼是佛山老字号酒楼，建于清嘉庆年间；相传一次庙会后夜宵售罄，仍有熟客坚持用餐，梁柱侯取上等原油豆豉捣烂成酱，加配料以砂锅热油爆香、加汤煮沸，将鸡浸熟斩件淋汁，客人食后拍案称赞，“柱侯鸡”由此得名，此酱也被称作柱侯酱。[^s1][^s2] ## 制作与风味 柱侯酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻重蒸煮而成。色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，适于烹制鸡、鸭、鱼、肉，尤以柱侯鸡为最。[^s2] ## 流传 此酱初为店内调味，后因顾客争相购买而对外销售。三品楼邻近祖庙、游客众多，柱侯酱很快名传省内外，销往南海、广州、澳门、香港及新加坡等地。[^s2] [^s1]: 佛山市禅城区人民政府《柱侯食品制作技艺》。 [^s2]: 方志广东《【广东印记】佛山柱侯酱》。 /concepts/foshan-zhuhou-jiang.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant specialty concept_foshan_yunzha_zhuti concept foshan-yunzha-zhuti 得心应手 佛山扎蹄 得心斋酝扎猪蹄

酝扎猪蹄是佛山传统名菜，以老字号得心斋出品最为著名，猪脚开皮去骨、肥瘦相间的肉扎紧后以卤水文火酝煮，皮爽肉脆，又称“得心应手”。

published category-food s1 佛山市档案馆 https://fssdag.foshan.gov.cn/fsdq/cpcy/content/post_741435.html 得心斋源流、三十余道工序与腌制烘烤段 s2 佛山+ https://api.foshanplus.com/foshan/api/news/detail/665467.html 卤水配料、火候与成菜特点 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:09:10+08:00 user:admin 19 酝扎猪蹄是佛山传统名菜，以老字号得心斋出品最为著名，又称“得心应手”。得心斋原名“和记猪肉店”，清乾隆年间由佛山人余浩忠创建，起初把结业时剩余的猪蹄制成酝扎猪蹄；相传一位从广州来佛山巡视的官员深夜求食，食后赞不绝口，回广州后常差人来买，并以“得心应手”相誉，店铺因此改名“得心斋”。[^s1][^s2] ## 做法 猪脚刮洗干净、开皮去骨；肥肉以砂糖与盐腌渍，瘦肉走油并加烧酒、糖处理，与猪脊头肉一同烤至三四成熟；把肥肉与瘦肉裁成薄片、肥瘦相间夹好，包回猪脚皮内，用水草分两道扎紧；放入以桂枝、草果等二十多种配料调成的秘制卤水，文火慢煮一个多小时。大小工序三十余道。[^s1][^s2] ## 特点 成菜皮爽肉脆、甘香和味，外层猪皮不腻，切开浓淡相间、层次分明。此菜近三百年畅销不衰，是佛山标志性名特产。[^s1][^s2] [^s1]: 佛山市档案馆《酝扎猪蹄》。 [^s2]: 佛山+《佛味全席：得心斋酝扎蹄》。 /concepts/foshan-yunzha-zhuti.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish line_opened 1969年4月16日 line_last_extension 1981年12月2日（延伸至南巽） line_length 营业里程12.6公里；票价计算里程13.1公里 line_stations 14站 line_termini 野田阪神—南巽 line_structure 全线地下 line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_depots 森之宫检车场 concept_japan_metro_osaka_sennichimae concept osaka-metro-sennichimae-line 千日前线 大阪Metro千日前线 5号线

千日前线是大阪Metro的东西向线路，连接野田阪神与南巽，沿千日前通地下行驶。全线共14站，营业里程为12.6公里（票价计算里程为13.1公里）；线路记号为S，代表色为樱桃玫瑰色。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ osaka-route-map https://subway.osakametro.co.jp/img/osakametro_rosenzu_20250404.pdf 2025年4月路線図；2026年10月29日閲覧 line-history https://en.wikipedia.org/wiki/Sennichimae_Line History; retrieved 2026-10-29 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:07:43+08:00 user:admin 45 ## 概要 千日前线是大阪Metro的东西向线路，连接野田阪神与南巽，沿千日前通地下行驶。全线共14站，营业里程为12.6公里（票价计算里程为13.1公里）；线路记号为S，代表色为樱桃玫瑰色。 ## 历史 - 线路于1969年4月16日开通。 - 1981年12月2日，新深江至南巽区间开通，全线贯通。 ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路编号 | 5号线 | | 线路记号 | S | | 区间 | 野田阪神—南巽 | | 营业里程 | 12.6公里 | | 票价计算里程 | 13.1公里 | | 车站数 | 14站 | | 开通日期 | 1969年4月16日 | | 车辆基地 | 森之宫检车场 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪Metro]] | ## 车站 从野田阪神至南巽的车站依次如下。[^osaka-route-map] - 野田阪神 - 玉川 - 阿波座 - 西长堀 - 樱川 - 难波 - 日本桥 - 谷町九丁目 - 鹤桥 - 今里 - 新深江 - 小路 - 北巽 - 南巽 /concepts/osaka-metro-sennichimae-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line concept_foshan_xixiao_dabing concept foshan-xixiao-dabing 西樵饼 樵山大饼

西樵大饼是佛山南海西樵的传统饼食，相传由明代吏部尚书方献夫创制，外形圆大如满月、松软香甜，制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

published category-food s1 佛山市南海区博物馆 https://www.nhmuseum.org/fei-yi/601.html 方献夫创制、工序与区级市级名录年份 s2 佛山在线 https://www.fsonline.com.cn/FS_PLUS/1063535.html 五百年历史、名称由来与民俗寓意段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:06:49+08:00 user:admin 19 西樵大饼是佛山南海西樵的传统饼食，相传创制于明弘治年间：西樵人方献夫任吏部尚书，因赶早朝不及用饭，命家厨把发酵面团加鸡蛋、糖揉匀烤成大饼，同僚称善，遂以家乡西樵为名。方献夫归隐西樵讲学后，将制法传给山民，西樵大饼由此流传。[^s1][^s2] ## 做法与特点 以低筋小麦粉加鲜酵母（酵头）与清水揉成面团，放置发酵约一天；发好的面团加白砂糖揉匀成面种；另以面粉、猪油、生油、碱液揉成面浆，与面种揉匀搓成长条，分段搓成球团压成圆饼，饼面撒粉后入炉以中火烤制，出炉冷却再撒熟小麦粉。成品圆大如满月，色白中带沙梨黄，不起焦，松软香甜、入口松化。[^s1] ## 民俗与传承 西樵人嫁娶喜庆、探亲、年节都以大饼作礼：发酵谐“发丁”，含糖喻甜蜜，圆形寓花好月圆；男家娶亲时第一次送饼被认作订婚饼。其制作技艺2010年11月列入南海区第三批区级非物质文化遗产名录，2015年9月列入佛山市第五批市级名录。[^s1] [^s1]: 佛山市南海区博物馆《西樵大饼制作技艺》。 [^s2]: 佛山在线《〈樵山叙岭南〉④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情》。 /concepts/foshan-xixiao-dabing.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant specialty concept_foshan_jiujiang_jiandui concept foshan-jiujiang-jiandui 九江酥皮大煎堆 扁煎堆

九江煎堆是佛山南海九江的传统年宵食品，也是全国少见的扁圆煎堆，相传清光绪末年由邹便南改良而成，2015年制作技艺列入广东省非物质文化遗产名录。

published category-food s1 佛山市南海区人民政府 https://www.nanhai.gov.cn/fsnhq/rwnh/rwnh/nhfy/content/post_7218801.html 源流、皮馅炸三部分与区市省三级名录年份 s2 广东文史网 https://www.gdwsw.gov.cn/wsgdlnfw/content/post_25876.html 扁圆外形、原料与“九江三件宝”段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:04:25+08:00 user:admin 19 九江煎堆是佛山南海九江镇的传统年宵食品，因首创于九江而得名，也是全国少见的扁圆形煎堆。[^s1][^s2] ## 源流 相传清光绪末年，九江人邹便南嫌圆球状煎堆又硬又难入口，把外形改为扁圆，并加入爆谷、花生作馅，改良配方与工艺；改良后的煎堆大受欢迎，他遂开设“邹广珍”牌号的煎堆店，九江煎堆自此在民间普及。20世纪30年代初，九江煎堆行销港澳地区与东南亚、美洲，与九江双蒸、九江鱼花并称“九江三件宝”。[^s1][^s2] ## 做法 制作分皮料、馅料、油炸三部分：糯米入铁锅以高温爆成米花，拌入碎花生仁，注入黄糖糖浆作馅；糯米粉加水搓成面团，放入黄糖水煮熟、取出冷却后擀成面皮；包馅成扁圆饼状，沾芝麻，下花生油炸至金黄色后脱油。成品酥化爽脆。[^s1][^s2] ## 非遗 2010年11月列入南海区第三批区级非物质文化遗产名录，2011年5月列入佛山市第三批市级名录，2015年11月列入广东省第六批省级名录。[^s1] [^s1]: 佛山市南海区人民政府《糕点制作技艺（九江煎堆制作技艺）》。 [^s2]: 广东文史网《九江煎堆：全国唯一的扁煎堆》。 /concepts/foshan-jiujiang-jiandui.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish line_opened 1969年12月6日 line_last_extension 1993年3月4日（延伸至天下茶屋） line_length 营业里程8.5公里；票价计算里程8.1公里 line_stations 10站 line_termini 天神桥筋六丁目—天下茶屋 line_structure 全线地下 line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_depots 东吹田检车场 concept_japan_metro_osaka_sakaisuji concept osaka-metro-sakaisuji-line 堺筋线 大阪Metro堺筋线 6号线

堺筋线是大阪Metro的南北向线路，连接天神桥筋六丁目与天下茶屋，沿堺筋地下行驶，并与阪急京都线、千里线直通运行。全线共10站，线路记号为K，代表色为鲜明棕色。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ osaka-route-map https://subway.osakametro.co.jp/img/osakametro_rosenzu_20250404.pdf 2025年4月路線図；2026年10月29日閲覧 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T16:02:15+08:00 user:admin 45 ## 概要 堺筋线是大阪Metro的南北向线路，连接天神桥筋六丁目与天下茶屋，沿堺筋地下行驶，并与阪急京都线、千里线直通运行。全线共10站，线路记号为K，代表色为鲜明棕色。 ## 历史 - 线路于1969年12月6日开通。 - 1993年3月4日延伸至天下茶屋，全线贯通。 ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路编号 | 6号线 | | 线路记号 | K | | 区间 | 天神桥筋六丁目—天下茶屋 | | 营业里程 | 8.5公里 | | 票价计算里程 | 8.1公里 | | 车站数 | 10站 | | 开通日期 | 1969年12月6日 | | 车辆基地 | 东吹田检车场 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪Metro]] | ## 车站 从天神桥筋六丁目至天下茶屋的车站依次如下。[^osaka-route-map] - 天神桥筋六丁目 - 扇町 - 南森町 - 北滨 - 堺筋本町 - 长堀桥 - 日本桥 - 惠美须町 - 动物园前 - 天下茶屋 /concepts/osaka-metro-sakaisuji-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line concept_guangzhou_jiangzhuangnai concept guangzhou-jiangzhuangnai 姜埋奶 沙湾姜埋奶

姜撞奶又称姜埋奶，是广州番禺沙湾的传统甜品，以70—80℃的水牛奶冲入姜汁，靠姜蛋白酶使乳蛋白凝固，甜中带辛、暖胃驱寒。

published category-food s1 中国经济网 2023-06-14 https://www.ce.cn/cysc/sp/info/202306/14/t20230614_38589386.shtml 姜撞奶、水牛奶与沙湾养牛段 s2 腾讯新闻 2023-06-20 https://new.qq.com/rain/a/20230620A01TD800 姜埋奶名称、70—80℃冲奶与凝固原理段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:57:27+08:00 user:admin 19 姜撞奶又称姜埋奶，是广州番禺沙湾的传统甜品，清末已见于沙湾一带。沙湾自明末清初就有规模化饲养水牛的传统，本地水牛奶含水少、蛋白质高，与新鲜姜汁相遇即可自然凝固。[^s1][^s2] ## 做法 取大块老姜磨蓉，用纱布挤出姜汁置碗底；水牛奶煮沸后晾至约70至80℃，自高处冲入碗中，静置十五至三十秒即凝成豆腐花状。原理是姜汁中的蛋白酶作用于牛奶中的酪蛋白，使其由可溶变为不可溶。[^s2] ## 名称与流传 沙湾人称之为“姜埋奶”，“埋”在粤语中有凝结、融合之意，比“撞”更显温和。沙湾水牛奶传统小食制作技艺已列入非物质文化遗产名录，传承人王秀甜被称为“奶牛皇后”。姜撞奶在顺德、香港、澳门亦广为流行。[^s2] [^s1]: 中国经济网《广式糖水百花齐放 四时不同乐在其中》。 [^s2]: 腾讯新闻《广州人的胃，一半是留给糖水的》。 /concepts/guangzhou-jiangzhuangnai.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish line_opened 1981年3月16日 line_length 7.9公里 line_stations 10站 line_termini Cosmosquare—住之江公园 line_structure 自动导轨运输系统（AGT） line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_depots 南港检车场 concept_japan_metro_osaka_nanko concept osaka-metro-nanko-port-town-line 南港港城线 新电车 New Tram

南港港城线（新电车）是大阪Metro运营的自动导轨运输系统（AGT），连接Cosmosquare与住之江公园，全长7.9公里、共10站。线路记号为P，代表色为浅蓝色。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ osaka-route-map https://subway.osakametro.co.jp/img/osakametro_rosenzu_20250404.pdf 2025年4月路線図；2026年10月29日閲覧 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T15:57:12+08:00 user:admin 45 ## 概要 南港港城线（新电车）是大阪Metro运营的自动导轨运输系统（AGT），连接Cosmosquare与住之江公园，全长7.9公里、共10站。线路记号为P，代表色为浅蓝色。 ## 历史 - 线路于1981年3月16日开通。 - 1997年12月18日延伸至Cosmosquare。 ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路记号 | P | | 区间 | Cosmosquare—住之江公园 | | 营业里程 | 7.9公里 | | 车站数 | 10站 | | 开通日期 | 1981年3月16日 | | 系统 | 自动导轨运输系统（AGT） | | 车辆基地 | 南港检车场 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪Metro]] | ## 车站 从Cosmosquare至住之江公园的车站依次如下。[^osaka-route-map] - コスモスクエア - トレードセンター前 - 中ふ頭 - ポートタウン西 - ポートタウン東 - フェリーターミナル - 南港東 - 南港口 - 平林 - 住之江公園 /concepts/osaka-metro-nanko-port-town-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line concept_shunde_sangnayu concept shunde-sangnayu 顺德桑拿鱼 桑拿鱼片

桑拿鱼是顺德近二十年流行的堂做鱼菜，以蒸盘垫瓜菜、无骨鱼片平铺，大火蒸两三分钟至刚熟即食，讲求“鲜、爽、嫩、滑”。

published category-food s1 凤厨职业技能培训学校 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段 s2 寻味顺德 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:54:18+08:00 user:admin 36 桑拿鱼是顺德近二十年流行的堂做鱼菜，名字借自北欧的桑拿浴。其雏形是石烹：把烧至灼热的石子放入锅中，溅入汁酱与汤水产生蒸汽，使食材致熟并喷出香气。[^s1] ## 做法 现时多改用蒸法：炒锅上置带孔蒸盘，先铺一层胜瓜（丝瓜）或荷叶，再把腌好味的无骨鱼片平铺其上，加盖大火蒸两三分钟，或浇入95℃以上滚汤后加盖焖约九十秒；待鱼片蛋白质刚凝固、边缘微卷时立即关火。出锅撒葱花、淋热油，垫底瓜菜吸满鱼汁。锅中先放药材汤底，蒸鱼时滴落的汁水回到汤里，食完鱼再喝汤。[^s1][^s2] ## 变体 同一做法还有桑拿鸡、桑拿虾，多取走地鸡或淡水虾，家庭与私房菜馆常见。[^s2] [^s1]: 凤厨职业技能培训学校《桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成》。 [^s2]: 寻味顺德《#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡》。 /concepts/shunde-sangnayu.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish line_opened 1990年3月20日 line_last_extension 1997年8月29日（延伸至门真南） line_length 15.0公里 line_stations 17站 line_termini 大正—门真南 line_structure 全线地下 line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_depots 鹤见检车场 concept_japan_metro_osaka_nagahori concept osaka-metro-nagahori-tsurumi-ryokuchi-line 长堀鹤见绿地线 大阪Metro长堀鹤见绿地线 7号线

长堀鹤见绿地线是大阪Metro的地铁线路，连接大正与门真南。它是日本第一条采用线性电机技术建造的快速交通线路，全长15.0公里，共17站；线路记号为N，代表色为柠檬绿。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ osaka-route-map https://subway.osakametro.co.jp/img/osakametro_rosenzu_20250404.pdf 2025年4月路線図；2026年10月29日閲覧 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T15:52:36+08:00 user:admin 45 ## 概要 长堀鹤见绿地线是大阪Metro的地铁线路，连接大正与门真南。它是日本第一条采用线性电机技术建造的快速交通线路，全长15.0公里，共17站；线路记号为N，代表色为柠檬绿。 ## 历史 - 首段于1990年3月20日开通。 - 1997年8月29日延伸至门真南，全线贯通。 ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路编号 | 7号线 | | 线路记号 | N | | 区间 | 大正—门真南 | | 营业里程 | 15.0公里 | | 车站数 | 17站 | | 开通日期 | 1990年3月20日 | | 车辆基地 | 鹤见检车场 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪Metro]] | ## 车站 从大正至门真南的车站依次如下。[^osaka-route-map] - 大正 - ドーム前千代崎 - 西長堀 - 西大橋 - 心斎橋 - 長堀橋 - 松屋町 - 谷町六丁目 - 玉造 - 森ノ宮 - 大阪ビジネスパーク - 京橋 - 蒲生四丁目 - 今福鶴見 - 横堤 - 鶴見緑地 - 門真南 /concepts/osaka-metro-nagahori-tsurumi-ryokuchi-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line concept_shunde_yupijiao concept shunde-yupijiao 鱼皮角 凤城鱼皮饺

凤城鱼皮角是顺德大良的传统手工点心，以鲮鱼刮出的鱼青拌澄面、生粉擀成角皮，包入猪肉虾仁馅，皮薄爽滑、久煮不烂，制作技艺列入顺德区非物质文化遗产名录。

published category-food s1 顺德厨师协会 https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段 s2 搜狐网 https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:52:21+08:00 user:admin 19 凤城鱼皮角是顺德大良的传统手工点心，其制作技艺列入顺德区非物质文化遗产名录。相传其法源自清末民初大良厨师对云吞的改良：以鱼肉代替面皮，故称“鱼皮角”。[^s1] ## 做法 选“四大家鱼”中体型最小的鲮鱼，起出脊背肉，用刀刃反复轻刮取出鱼青；鱼青加盐后顺同一方向搅打、摔至起胶，拌入澄面、生粉擀成薄角皮。馅料以猪肉、鲜虾仁为主，加入大地鱼末、云耳碎提鲜，包成半月形，放入以猪骨、老鸡、大地鱼熬成的上汤中灼熟。成品晶莹半透，皮爽滑而久煮不烂。[^s1][^s2] ## 传承 该技艺由大良面店世代相传，现列入顺德区非物质文化遗产名录，代表传承人为区建恩。[^s1] [^s1]: 顺德厨师协会《顺德非物质文化遗产〈凤城鱼皮角〉》。 [^s2]: 搜狐网《一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！》。 /concepts/shunde-yupijiao.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish line_opened 1933年5月20日 line_last_extension 1987年4月18日（延伸至中百舌鸟） line_length 24.5公里 line_stations 20站 line_termini 江坂—中百舌鸟 line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_depots 中百舌鸟检车场 concept_japan_metro_osaka_midosuji concept osaka-metro-midosuji-line 御堂筋线 大阪Metro御堂筋线 1号线

御堂筋线是大阪Metro的核心南北向线路，连接江坂与中百舌鸟，途经梅田、难波、天王寺等主要城区。线路记号为M，代表色为深红色（绯红色），并与北大阪急行电铁直通运行。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ line-stations https://en.wikipedia.org/wiki/Midosuji_Line Route map and extension history; retrieved 2026-10-29 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T15:46:01+08:00 user:admin 45 ## 概要 御堂筋线是大阪Metro的核心南北向线路，连接江坂与中百舌鸟，途经梅田、难波、天王寺等主要城区。线路记号为M，代表色为深红色（绯红色），并与北大阪急行电铁直通运行。 ## 历史 - 线路于1933年5月20日开通。 - 1970年2月24日由新大阪延伸至江坂；1987年4月18日由我孙子延伸至中百舌鸟。[^line-stations] ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路编号 | 1号线 | | 线路记号 | M | | 区间 | 江坂—中百舌鸟 | | 营业里程 | 24.5公里 | | 车站数 | 20站 | | 开通日期 | 1933年5月20日 | | 车辆基地 | 中百舌鸟检车场 | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪Metro]] | ## 车站 从江坂至中百舌鸟的车站依次如下。[^line-stations] - 江坂 - 東三国 - 新大阪 - 西中島南方 - 中津 - 梅田 - 淀屋橋 - 本町 - 心斎橋 - なんば - 大国町 - 動物園前 - 天王寺 - 昭和町 - 西田辺 - 長居 - あびこ - 北花田 - 新金岡 - なかもず /concepts/osaka-metro-midosuji-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line line_opened 2006年12月24日 line_last_extension 2006年全线开通 line_length 11.9公里 line_stations 11站 line_termini 井高野—今里 line_structure 全线地下 line_status 运营中 line_operator 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_owner 大阪市高速电气轨道株式会社（大阪Metro） line_depots 鶴見緑地北車庫（Tsurumi-ryokuchi-kita Depot） concept_japan_metro_osaka_imazatosuji concept osaka-metro-imazatosuji-line 今里筋线 大阪Metro今里筋线 8号线

今里筋线是大阪Metro的一条地铁线路，连接井高野站与今里站，沿今里筋地下南北向运行。线路采用线性电机驱动，代表色为金橘色（柑子色），线路记号为I。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line jawiki-osaka-metro https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%83%A1%E3%83%88%E3%83%AD om-official https://subway.osakametro.co.jp/ osaka-route-map https://subway.osakametro.co.jp/img/osakametro_rosenzu_20250404.pdf 2025年4月路線図；2026年10月29日閲覧 2026-10-28T00:00:00+08:00 2026-10-30T15:40:38+08:00 user:admin 68 ## 概要 今里筋线是大阪Metro的一条地铁线路，连接井高野站与今里站，沿今里筋地下南北向运行。线路采用线性电机驱动，代表色为金橘色（柑子色），线路记号为I。 ## 历史 - 线路于2006年12月24日开通。 ## 线路数据 | 项目 | 数据 | | :--- | :--- | | 线路记号 | I | | 区间 | 井高野—今里 | | 营业里程 | 11.9公里 | | 车站数 | 11站 | | 开通日期 | 2006年12月24日 | | 车辆基地 | 鶴見緑地北車庫（Tsurumi-ryokuchi-kita Depot） | | 运营方 | [[org_japan_osaka_metro|大阪Metro]] | ## 车站 从井高野至今里的车站依次如下。[^osaka-route-map] - 井高野 - 瑞光四丁目 - だいどう豊里 - 太子橋今市 - 清水 - 新森古市 - 関目成育 - 蒲生四丁目 - 鴫野 - 緑橋 - 今里 /concepts/osaka-metro-imazatosuji-line.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line concept_shunde_jinbang_niuru concept shunde-jinbang-niuru 大良牛乳 金榜牛乳饼 牛乳饼

金榜牛乳又称大良牛乳，是顺德大良金榜一带的传统奶制特产，以水牛奶加醋、盐凝成圆薄片，咸中带甜，多用于佐粥，制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

published category-food s1 佛山市档案馆 https://fssdag.foshan.gov.cn/fsdq/msfq/content/post_895728.html 明清源流、别名与小吃体系段 s2 佛山市顺德图书馆 https://www.sdlib.com.cn/Home/Article/detail/id/141412.html 醋凝、模压、盐水定型与2018年区级非遗 s3 佛山+ https://content.foshanplus.com/newsDetails.html?newsId=744279 2019年市级非遗与金榜牛乳一条街 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:27:04+08:00 user:admin 21 金榜牛乳又称大良牛乳、牛乳饼，是顺德大良金榜一带的传统奶制品。其技艺始于明代晚期，一般认为先在龙江出现，后来在大良金榜兴盛；因成品为雪白的圆薄片，也称牛乳饼。金榜牛乳与双皮奶、姜撞奶、陈村粉、伦教糕、龙江煎堆等共同构成顺德特色小吃体系。[^s1] ## 做法 将新鲜水牛奶与白醋分别加温至约30至40℃，按比例混合使牛奶凝成团状，捏团后放入模具压平、挤出醋汁，碾成圆薄片，再以饱和盐水浸泡定型保存。因长期浸于盐水，成品咸中带甜、奶香浓郁。[^s1][^s2] ## 食法与传承 最常见的吃法是在白粥中加入一两片牛乳同煮，也可佐饭。金榜牛乳制作技艺于2018年列入顺德区级非物质文化遗产名录，2019年列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。[^s2][^s3] [^s1]: 佛山市档案馆《牛乳制作技艺（顺德大良）》。 [^s2]: 佛山市顺德图书馆《水牛奶的营养健康》。 [^s3]: 佛山+《舌尖上的非遗美食——顺德牛乳》。 /concepts/shunde-jinbang-niuru.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant specialty concept_shunde_cuisine concept shunde-cuisine 凤城菜 顺德美食

顺德菜是粤菜的重要发源地和流派，民间有“食在广州，厨出凤城”之说，以鱼、米、奶、禽、花为主要食材，讲究清、嫩、爽、滑、真；2014年顺德获联合国教科文组织“美食之都”称号。

published category-food s1 佛山市顺德区人民政府 https://www.shunde.gov.cn/sdqrmzf/zjsd/sdly/yswh/content/post_5052070.html “食在广州，厨出凤城”、五种食材与五味周全段 s2 国际在线 2021-04-14 https://city.cri.cn/20210414/3630f2ae-d48b-f82d-87f7-a8a5d679b8f1.html 2014年12月1日加入创意城市网络段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:21:25+08:00 user:admin 19 顺德菜是粤菜的重要发源地和流派之一。民间有“食在广州，厨出凤城”之说，凤城即顺德大良的旧称。2014年12月1日，顺德加入联合国教科文组织创意城市网络，获“美食之都”称号，是继成都之后中国第二个获此称号的城市。[^s1][^s2] ## 特点 顺德菜取材广泛，以鱼、米、奶、禽、花五种食材最为突出；口味以清、嫩、爽、滑、真为代表，讲究清而不淡、鲜嫩不俗，注重保留和提升食材本味。[^s1] ## 代表菜品与小吃 - [[concept_shunde_yusheng|顺德鱼生]] - [[concept_shunde_daliang_chaoniunai|大良炒牛奶]] - [[concept_shunde_junan_zhengzhu|均安蒸猪]] - [[work_shunde_shuangpinai|双皮奶]] - [[work_shunde_chencunfen|陈村粉]] - [[concept_shunde_lunjiao_gao|伦教糕]] - [[concept_shunde_daliang_bengsha|大良崩砂]] - [[concept_shunde_longjiang_jiancui|龙江煎堆]] - [[concept_shunde_jinbang_niuru|金榜牛乳]] [^s1]: 佛山市顺德区人民政府《美食篇》。 [^s2]: 国际在线《走进创意城市 食在广州 厨出凤城》。 /concepts/shunde-cuisine.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant cuisine concept_shunde_longjiang_jiancui concept shunde-longjiang-jiancui

龙江煎堆是顺德龙江的传统年宵小吃，始制于明代，以糯米粉为皮、爆谷花与花生糖馅为心，油炸后浑圆金黄，寓意“煎堆碌碌，金银满屋”，2019年制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

published category-food s1 顺德Plus https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序 s2 龙江发布 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:19:23+08:00 user:admin 19 龙江煎堆是顺德龙江的传统年宵食品，始制于明代。明末清初屈大均《广东新语》记载：“岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”[^s1] ## 做法 以糯米粉糅合粘米粉作皮，爆谷花与炸花生加糖胶拌匀作馅，捏成拳头大小的球状，表面沾满芝麻，下油锅炸至金黄色。制作分为制馅、制皮、包馅、油炸四大步骤、十四道工序。[^s1] ## 寓意与传承 龙江煎堆外形滚圆，《龙山乡志》有“九江尚扁，龙江尚圆”之说，圆形象征团圆，民间俗语称“煎堆碌碌，金银满屋”。2019年，煎堆制作技艺列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。[^s1][^s2] [^s1]: 顺德Plus《这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆》。 [^s2]: 龙江发布《起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味》。 /concepts/shunde-longjiang-jiancui.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_shunde_lunjiao_gao concept shunde-lunjiao-gao 白糖糕 伦教白糖糕

伦教糕是顺德伦教的传统米制糕点，又称白糖糕，以大米磨浆自然发酵后蒸制，糕体晶莹、折而不断，制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

published category-food s1 佛山市档案馆 https://fssdag.foshan.gov.cn/fsdq/msfq/content/post_856478.html 《顺德县志》引文、1855年与工序段 s2 佛山市顺德区人民政府 https://www.shunde.gov.cn/fssdlunj/gkmlpt/content/5/5421/mpost_5421273.html “大肚米”选料与发酵蒸制流程 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:18:08+08:00 user:admin 19 伦教糕是顺德伦教的传统米制糕点，又称白糖糕。清咸丰《顺德县志》记载：“伦教蒸糕，前明士夫每不远百里，泊舟就之。”有清晰传承脉络的制作技艺始于清咸丰五年（1855年），已历五代传承。[^s1] ## 做法 选用隔年晚籼稻“大肚米”，经洗米、泡米约十小时、磨浆、以糖水调味过滤、加入糕种自然发酵六至八小时、上笼蒸约四十分钟、出笼冷却后切片等工序。成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层气孔横竖相连，爽软润滑、折而不断，味道清甜而略带微酸。[^s1][^s2] ## 传承 伦教糕制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录，伦教糕并入围全国名特优新农产品名录。[^s1][^s2] [^s1]: 佛山市档案馆《伦教糕制作技艺》。 [^s2]: 佛山市顺德区人民政府《点赞！顺德“伦教糕”成功入围全国名特优新农产品名录！》。 /concepts/shunde-lunjiao-gao.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_shunde_junan_zhengzhu concept shunde-junan-zhengzhu

均安蒸猪是顺德均安的传统名菜，由祠堂春秋二祭分胙肉的习俗演变而来，以整猪腌制后隔水蒸制，皮爽肉滑，制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

published category-food s1 南方+ 2021-05-28 https://static.nfnews.com/content/202105/28/c5325693.html 《顺德均安志》引文、工序与市级非遗段 s2 佛山市顺德图书馆 https://www.sdlib.com.cn/home/article/detail/id/107656.html 创始时间、祠堂祭祖与非遗级别 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:15:54+08:00 user:admin 19 均安蒸猪是顺德区均安镇的传统菜式，源自祠堂祭祖后分胙肉的习俗。《顺德均安志》记载：“各地春秋二祭多用烧猪作牺牲分胙肉，而江尾则用蒸猪”，江尾即今均安。据记载，其制作技艺创始于清同治年间。[^s1][^s2] ## 做法 选用放养土猪，宰杀后去大骨，将猪肉分割成相连的小块，用精盐、白糖、胡椒粉、五香粉等涂遍猪身内外，腌制约两小时；再次除毛后摊放在特制的杉木盒中，以旺火隔水蒸制约三十分钟，开盖用钉刺孔使猪油渗出，以冰水冲洗后再蒸约十分钟，出锅撒上炒芝麻。[^s1] ## 传承 均安蒸猪制作技艺于2018年列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录，2019年列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。[^s1][^s2] [^s1]: 南方+《霸屏7分钟！均安这只“明星猪”再上央视，揭开美味的秘密》。 [^s2]: 佛山市顺德图书馆《均安蒸猪制作技艺》。 /concepts/shunde-junan-zhengzhu.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_shunde_daliang_chaoniunai concept shunde-daliang-chaoniunai

大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜，以水牛奶与鸡蛋清软炒而成，成菜凝而不泻、洁白嫩滑，是中国烹饪“软炒法”的典型菜例。

published category-food s1 佛山市顺德图书馆 https://www.sdlib.com.cn/home/sdms/detail/id/141415.html 起源与龙华改良段 s2 佛山+ https://api.foshanplus.com/foshan/api/news/detail/665472.html 主料、做法与特点 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:14:37+08:00 user:admin 19 大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜。《中国烹饪百科全书》记载其创于中华民国初年；20世纪40年代，凤城名厨龙华以鹰粟粉与鸡蛋清使牛奶凝结，并加入虾仁、鸡肝粒、炸榄仁、火腿蓉等配料，使做法得以简化和推广。[^s1] ## 做法与特点 将鸡蛋清与调味后的水牛奶按约一比一混合，锅烧至五成热油温，下奶液以软炒法顺同一方向翻炒，奶液开始凝固时加入叉烧粒、虾仁等配料，炒匀上碟，撒上炸榄仁。成菜凝而不泻，奶香醇厚、洁白滑嫩，配料在奶皮中清晰可见。[^s2] [^s1]: 佛山市顺德图书馆《炒牛奶：脂香浓郁，增强体质》。 [^s2]: 佛山+《佛味全席：大良炒牛奶》。 /concepts/shunde-daliang-chaoniunai.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_shunde_yusheng concept shunde-yusheng

顺德鱼生是顺德的传统名菜，古称“鱼脍”，以鲩鱼放血起肉后薄切生食，拌以十多种佐料，粤语称“捞起”，寓意风生水起。

published category-food s1 顺德Plus https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/174726.html 鱼生历史与“捞起”习俗段 s2 佛山市顺德区均安镇人民政府 https://www.shunde.gov.cn/sdqjaz/zjja/ddms/content/post_2429833.html 均安鱼生的选料、放血与佐料 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:12:31+08:00 user:admin 19 顺德鱼生是顺德传统名菜，古称“鱼脍”，属古南越人生食习俗的遗存。清初屈大均《广东新语》记粤人嗜鱼生，称其“红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”。[^s1] ## 做法 一般选鲩鱼，先在清水中养数日“瘦身”，宰杀时于颌下与尾部各割一刀放血，起肉后片成薄片，铺于碟上。食时与花生油、盐、白糖、蒜片、葱丝、炒花生仁、芝麻、柠檬叶丝等佐料拌匀；粤语“捞起”既指拌匀，也含“捞得风生水起”之意，席间常说“鱼生捞起，风生水起”。[^s1][^s2] [^s1]: 顺德Plus《顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！》。 [^s2]: 佛山市顺德区均安镇人民政府《鱼生》。 /concepts/shunde-yusheng.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish line_opened 2020年11月23日 line_last_extension 2025年9月26日 line_stations 19个站点（截至2026年10月28日，五象火车站未开通） line_termini 洪运路站—龙岗站 line_status 已开通 line_operator 南宁轨道交通集团有限公司 line_depots 五象车辆段、沙井停车场 concept_nanning_metro_line_4 concept nanning-metro-line-4 Line 4 (Nanning Metro)

南宁地铁4号线一期首通段于2020年开通，后通段于2025年开通。

published category-transit category-urban-rail tag-metro tag-metro-line cptond https://doi.org/10.6084/m9.figshare.29377427.v2 Nanning/nanning_metro_routes.shp; DBF rows 7,10; status=1 wikidata https://www.wikidata.org/wiki/Q26262003 zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E5%AE%81%E8%BD%A8%E9%81%93%E4%BA%A4%E9%80%9A4%E5%8F%B7%E7%BA%BF 信息框 nnmetro-timetable-20261028 https://www.nngdjt.com/traffic/subway/?pageIndex=1&catalogIndex=1 4号线时刻图，2026年10月28日查询；原图未注明生效日期。 nnmetro-stations-20261028 https://www.nngdjt.com/traffic/subway/?pageIndex=1&catalogIndex=2 站点信息中五象火车站标注“暂未开通”；2026年10月28日查询，页面未注明该状态生效日期。 camet-2025-report https://infosharingp2-oss.camet.org.cn/resources/manual/2026/01/04/759313381470277.pdf 2026年1月1日信息快报，附表2第11页；统计截至2025年12月31日。 crec-nn4-202011 中铁开发投资集团有限公司 2020-11-23 https://www.crecic.com/index/news/detail/id/2684/class_id/62.html 4号线一期首通段开通及线路规模 crrc-nn4-opening-202011 2020-11-25 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10140435 4号线首通段16站顺序 2026-10-24T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:59:23+08:00 user:admin 30 ## 概况 南宁地铁4号线于2020年11月23日开通一期首通段。首通段长约20.7公里，设16座车站，可在大沙田与2号线、总部基地与3号线换乘[^crec-nn4-202011]。 4号线一期后通段于2025年9月26日开通，长度4.47公里，新增2座开放车站；该区段为楞塘村至龙岗，不含五象火车站。[^camet-2025-report] ## 车站 一期首通段16站和后通段车站按线路顺序排列。[^crrc-nn4-opening-202011]截至2026年10月28日，五象火车站未开通。[^nnmetro-stations-20261028] - [[place_nanning_hongyunlu|洪运路站]] - [[place_nanning_nalicun|那历村站]] - [[place_nanning_nahonglijiao|那洪立交站]] - [[place_nanning_jinyanglu|金阳路站]] - [[place_nanning_tongyuanlu|通源路站]] - [[place_nanning_dashatian|大沙田站]] - [[place_nanning_jinxiangdadao|金象大道站]] - [[place_nanning_wuxiangling|五象岭站]] - [[place_nanning_yuxianglu|玉象路站]] - [[place_nanning_zongbujidi|总部基地站]] - [[place_nanning_feilonglu|飞龙路站]] - [[place_nanning_tiyuzhongxinxi|体育中心西站]] - [[place_nanning_tiyuzhongxindong|体育中心东站]] - [[place_nanning_liangqingdaqiaonan|良庆大桥南站]] - [[place_nanning_liangqingwei|良庆圩站]] - [[place_nanning_lengtangcun|楞塘村站]] - 五象火车站（南宁地铁） - [[place_nanning_qingpingpo|清平坡站]] - [[place_nanning_longgang|龙岗站]] ## 逐站首末班时刻 截至2026年10月28日，首末班车时刻如下。末班按周日至周四、周五至周六分别列示；“次日”表示跨午夜。[^nnmetro-timetable-20261028] | 车站 | 往洪运路首班 | 往龙岗首班 | 往洪运路末班（周日—周四） | 往龙岗末班（周日—周四） | 往洪运路末班（周五—周六） | 往龙岗末班（周五—周六） | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 龙岗 | 06:30 | 07:03 | 23:00 | 23:39 | 次日00:00 | 次日00:39 | | 清平坡 | 06:32 | 07:01 | 23:02 | 23:37 | 次日00:02 | 次日00:37 | | 五象火车站 | / | / | / | / | / | / | | 楞塘村 | 06:30 | 06:57 | 23:07 | 23:33 | 次日00:07 | 次日00:33 | | 良庆圩 | 06:32 | 06:54 | 23:09 | 23:31 | 次日00:09 | 次日00:31 | | 良庆大桥南 | 06:34 | 06:52 | 23:11 | 23:29 | 次日00:11 | 次日00:29 | | 体育中心东 | 06:30 | 06:50 | 23:13 | 23:27 | 次日00:13 | 次日00:27 | | 体育中心西 | 06:31 | 06:48 | 23:15 | 23:25 | 次日00:15 | 次日00:25 | | 飞龙路 | 06:33 | 06:47 | 23:16 | 23:23 | 次日00:16 | 次日00:23 | | 总部基地 | 06:35 | 06:45 | 23:18 | 23:21 | 次日00:18 | 次日00:21 | | 玉象路 | 06:37 | 06:42 | 23:21 | 23:19 | 次日00:21 | 次日00:19 | | 五象岭 | 06:41 | 06:39 | 23:24 | 23:16 | 次日00:24 | 次日00:16 | | 金象大道 | 06:43 | 06:37 | 23:26 | 23:13 | 次日00:26 | 次日00:13 | | 大沙田 | 06:45 | 06:35 | 23:28 | 23:11 | 次日00:28 | 次日00:11 | | 通源路 | 06:48 | 06:32 | 23:31 | 23:09 | 次日00:31 | 次日00:09 | | 金阳路 | 06:50 | 06:30 | 23:34 | 23:06 | 次日00:34 | 次日00:06 | | 那洪立交 | 06:52 | 06:34 | 23:36 | 23:04 | 次日00:36 | 次日00:04 | | 那历村 | 06:54 | 06:32 | 23:38 | 23:02 | 次日00:38 | 次日00:02 | | 洪运路 | 06:56 | 06:30 | 23:40 | 23:00 | 次日00:40 | 次日00:00 | /concepts/nanning-metro-line-4.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant metro_line concept_michelin_ranking_method concept michelin-ranking-and-comparison 米其林餐厅排名 米其林星级排名 Michelin Guide ranking

《米其林指南》以星级和其他标识分组评价餐厅，不发布跨地区统一的餐厅序数总榜；年度比较须限定版次和覆盖地区。

published category-restaurants star MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/en/article/features/what-is-a-michelin-star about MICHELIN Guide https://guide.michelin.com/en/about-us south_australia MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/au/en/south-australia/restaurants brazil_release MICHELIN Guide 2026-04-13 https://guide.michelin.com/br/pt_BR/article/michelin-guide-ceremony/dois-restaurantes-conquistam-tres-estrelas-michelin-no-brasil brazil_rio MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/br/pt_BR/rio-de-janeiro-region/rio-de-janeiro/restaurants brazil_sp MICHELIN Guide 2026-10-30 https://guide.michelin.com/br/pt_BR/sao-paulo-region/sao-paulo/restaurants 2026-10-30T04:01:41+08:00 2026-10-30T14:52:46+08:00 user:admin 3 《米其林指南》不是一份将全球餐厅从第一名排到最后一名的序数榜单。星级是烹饪质量的等级评价，同一地区、同一年可有多家同星餐厅；必比登、绿星和指南入选又分别表示不同类型的认可。[^star][^about] ## 比较时的必要字段 比较餐厅或统计年度变化，至少需标注： - 指南官方版次及其覆盖范围（国家、地区、城市或跨城市组合）； - 指南标示的年份与官方公布日期，两者不可混为一谈； - 具体餐厅分店及该版状态（新获、保留、升星、降星、失星或新增入选）； - 资料范围是完整名单、星级名单，还是仅报道年度新晋餐厅； - 官方来源及查阅日期。 各地指南独立发布，发布日不统一。某篇公告只介绍新获星餐厅时，它是“年度新晋名单”，不代表当年完整留星名单。只有官方明确称为完整名单，或将官网同一版目录按范围完整核齐，才可标记为完整；其余应标为“部分名单”或“未核实”，不要把未列出的餐厅当成失星。[^about] ## 年份、发布日期与名单口径 版次年份是官方为该地区指南标示的年份；发布日期是官方公告或完整名单公开的日历日期。记录时分别保存两项。例：2024年发布的2025版，属于2025版，不是2024年结果；若公告正文日期与JSON-LD等发布元数据不一致，应记录两者及其字段来源。 - “年度新星/升星名单”只包括官方公告逐名列出的变动项，不表示完整留星名单。 - “星级名单”若逐名核齐该版所有一至三星餐厅，只能称完整星级名单；它仍不包括Bib、Selected或其他官方类别。 - “年度概况/overview”提供类别统计或趋势，即使文章称公布完整选择，也要核对逐名条目数和官方总数。只有总数与覆盖范围对得上，才能称完整目录；少量餐厅介绍链接不能代表整份名单。 - Bib与Selected依地区公告可能按餐厅、餐饮场所或摊位等不同单位统计；照录来源口径，并与星级、绿星等分类分开记数。 - 列表中的缺项不构成失星或退出指南的证据；只有前后版官方记录能确认相应状态变化。 ## 近五年范围 本知识条目采用2022—2026指南版次作为近五年观察窗口。每个年份都必须按地区逐版确认实际发布情况；截至2026年10月，不同地区的2026版进度并不一致，因此2026不能默认等同于全球完整年度数据。未发布、未找到官方完整名单及仅有新星公告的情况应分别标记，禁止用上一版名单补成当年完整榜单。 ## 动态目录与截面快照 MICHELIN餐厅目录会随指南更新、餐厅状态变化或网站改版而变化。引用动态目录时，应明确记录目录完整URL及筛选范围（国家/地区、城市组合、类别与星级），访问日期，页面或餐厅档案显示的指南版次，以及实际计数单位（餐厅、摊位或其他场所）。若页面显示的版次只出现在餐厅档案而非目录页，应注明这一点，不能把它写成目录页明确标注的版次。 访问日期仅表示核验者看到网页内容的时间，不等于指南公布日期、评级生效日或该版完整冻结名单的日期。动态目录快照可证明该时间点页面展示的条目；除非能确认其覆盖范围完整并与官方总数或类别口径核对一致，否则应称为“目录快照”或“部分截面”，不能直接回填成某一历史版次的完整名单。地区URL包含“and surroundings”等范围时，应保留官网原范围，不擅自等同城市行政边界。 例如，2026-10-30访问南澳大利亚目录时，餐厅档案显示2027版；这一快照记录不提供2027版公告日期。巴西2026版公告发布日期为2026-04-13；同年10月30日访问的里约热内卢及周边、圣保罗及周边目录则是稍后的页面截面，二者日期用途不同。[^south_australia][^brazil_release][^brazil_rio][^brazil_sp] /concepts/michelin-ranking-and-comparison.html zh zh term concept_wanghong_meishi concept wanghong-meishi 网红食品 Internet-famous food

网红美食又称网红食品，指依靠社交平台流量在短期内出圈的食品，多以超大尺寸或奇特造型制造视觉反差，如脏脏包、固体杨枝甘露、超长蛋挞等，热度多快速消退。

published category-food rmrb 孔德晨、孙匡毅 https://www.cnr.cn/mspd/sywzl/20261030/t20261030_527857180.shtml 《人民日报海外版》2026-10-30，央广网转载 people https://kpzg.people.com.cn/n1/2026/1029/c404214-40823615.html 人民网科普中国 2026-10-29 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:42:44+08:00 user:admin 4 网红美食（也常称“网红食品”）指依靠社交平台流量在短期内迅速出圈、引发排队与打卡的食品。[^people] 这类产品往往以“超大尺寸、奇特造型”的视觉反差先于口味抓人，近年的例子有[[concept_dirty_bun|脏脏包]]、[[concept_naipizi_tanghulu|奶皮子糖葫芦]]、[[concept_solid_yangzhi_ganlu|固体杨枝甘露]]和60厘米[[concept_extra_long_egg_tart|超长蛋挞]]。[^rmrb] ## 特征 新奇感促成首次购买，消费者买到的不只是食物，还有情绪、谈资和寓意；但热度来得快去得也快，多数产品很快归于沉寂。[^rmrb] 复购主要取决于口味、价格、便利和健康等更实在的因素。[^rmrb] 以2026年的60厘米[[concept_extra_long_egg_tart|超长蛋挞]]为例，该产品8天卖出70万份、抖音销量1200万根，热门门店排队常超过2小时，国庆后部分门店已停售，有门店日销量从最火时的500根回落到100根。[^rmrb][^people] ## 形成机制 生产端往往只需小改动：原料、配方和工艺不必大改，通过形态重组即可制造显著的感知差异，再经社交传播放大为消费端的新体验。[^rmrb] 这一机制在此前几轮爆款中反复出现：[[concept_dirty_bun|脏脏包]]靠“吃得脏”的社交属性出圈，[[concept_naipizi_tanghulu|奶皮子糖葫芦]]是糖葫芦叠加奶皮子，[[concept_solid_yangzhi_ganlu|固体杨枝甘露]]则是把液态甜品改成可冷冻定型的块状。[^rmrb] ## 从流量到留量 中国传媒大学广告与品牌学院副教授董俊祺提出“留客、留利、留名”三个关键词：让产品进入朋友聚会、下午茶等稳定场景；在扣除营销、包装、人工和损耗后仍有合理利润；让消费者记住并信任品牌。[^rmrb] 部分中小门店因“账算不过来”，在热度过后选择停售。[^rmrb] ## 现象级单品 - [[concept_dirty_bun|脏脏包]]（2017年，巧克力起酥面包） - [[concept_butter_rice_cake|黄油年糕]]（2025年春，糯米粉配黄油烤制） - [[concept_naipizi_tanghulu|奶皮子糖葫芦]]（2025年秋冬，奶皮子叠糖葫芦） - [[concept_solid_yangzhi_ganlu|固体杨枝甘露]]（2025年11月，冷冻定型甜品） - [[concept_extra_long_egg_tart|超长蛋挞]]（2026年秋，60厘米蛋挞） ## 代表性美食 - 火锅：[[concept_chongqing_hotpot|重庆火锅]] - 饮品：[[concept_pearl_milk_tea|珍珠奶茶]] - 夜宵：[[concept_mala_crayfish|麻辣小龙虾]] - 米面：[[concept_guoqiao_mixian|过桥米线]]、[[concept_biangbiang_noodle|biangbiang面]]、[[concept_xinjiang_fried_rice_noodle|新疆炒米粉]]、[[concept_duck_blood_soup|鸭血粉丝汤]]、[[concept_rice_noodle_roll|肠粉]] - 点心与菜：[[concept_shengjian|生煎馒头]]、[[concept_guobaorou|锅包肉]] - 街头小吃：参见[[concept_wanghong_xiaochi|网红小吃]]（淄博烧烤、天水麻辣烫、济宁夹饼等） /concepts/wanghong-meishi.html zh zh term concept_taosu concept taosu 桃酥饼 核桃酥 合桃酥 胡桃酥

桃酥又称核桃酥，是传统酥式点心，以核桃仁、面粉、白糖、猪油和鸡蛋为主料，起源于江西景德镇周边，如今是中式糕点中的常见品类。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A1%83%E9%85%A5 重定向自“桃酥” lxh https://www.lxhts.com.cn/Brand.html 泸溪河桃酥官网，桃酥为核心产品 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:42:06+08:00 user:admin 1 桃酥又称桃酥饼、核桃酥、合桃酥、胡桃酥，是传统酥式点心，主要原料为核桃仁、面粉、白糖、猪油和鸡蛋；做法是把面粉搅拌后放在窑炉表面烘焙，并加入桃仁碎末，各地口味和做法有差异。[^zhwiki] ## 起源与产地 相传唐元时期，景德镇周边的乐平、贵溪、鹰潭一带的陶工为便于保存和长途运送而仿效制作桃酥，后来流传至各地；产地多见于江西、北京、天津、山东。[^zhwiki] 桃酥与核桃酥为同物异名。[^zhwiki] ## 商品化 桃酥是中式糕点中销量较大的品类，新中式糕点品牌[[org_luxihe|泸溪河]]即以现烤桃酥为招牌产品，桃酥系列是其核心品类，并衍生出软桃酥等新口味。[^lxh] /concepts/taosu.html zh zh dish concept_extra_long_egg_tart concept extra-long-egg-tart 60厘米蛋挞 超长挞

超长蛋挞是长度远超常规的蛋挞，2026年秋季流行的版本长约60厘米，因造型夸张成为打卡对象；从走红到降温约两个月，鲍师傅单品牌8天售出超过70万份。

published category-food kfrb 开封日报 李晨翀 https://epaper.kf.cn/paper/kfrb/2026-10-15/details.html?details=1&edition=2 开封日报 2026-10-15 heb https://www.my399.com/rw/2026/10-10/9kwJQa5D.html 哈尔滨新闻网 2026-10-10 sinafin https://finance.sina.com.cn/wm/2026-10-16/doc-inivksmp7784095.shtml 新浪财经 2026-10-16 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:34:46+08:00 user:admin 3 超长蛋挞指长度远大于常规尺寸的蛋挞。2026年秋季流行的是长约60厘米的版本，一根热量超过1000大卡，被部分网友吐槽为“热量炸弹”“吃起来像油条”，但因造型夸张成为拍照打卡的对象。[^sinafin][^kfrb] ## 起源与扩散 2026年6月，肯德基在杭州开设快闪店“KCOFFEE肯悦咖啡·肯小兔蛋挞研究所”，推出近30厘米的超长挞，定价29.9元。[^heb] 8月10日，河南烘焙连锁品牌“大豫人家”的一家地市加盟店把蛋挞拉长到60厘米、定价十几元，店员随手拍的短视频当天带来200多单团购；品牌总部随后在直营门店做直播测试，单日卖出1000多单。[^kfrb] 9月，河南、安徽等地门店把价格定在15.8至16.8元并设置限购，郑州有门店排队两小时，代购价一度炒到56.8元一个。[^heb] ## 爆发 9月20日，[[org_baoshifu|鲍师傅]]上线60厘米超长蛋挞，售价18.9元，8天售出超过70万份、流水超过1300万元；广隆蛋挞王的部分门店预订单排期达4天，泸溪河、詹记、东更道、仟吉等数十个品牌跟进，均价集中在16.8至19.8元。[^sinafin] #超长蛋挞#相关话题曝光量突破10亿，平台支付成交额突破2亿元。[^sinafin] ## 供应链 超长蛋挞多采用“工厂预制+门店现烤”模式：工厂供应冷冻生胚，门店把挞皮放上法棍烤盘、注入蛋挞液，烘烤约30分钟即可出售，入局门槛很低；高峰期供应工厂日产能2000至3000箱，凌晨即被客户催货。[^sinafin] ## 降温 国庆假期后热度迅速回落：10月9日“超长蛋挞陆续下架”登上热搜，北京有门店的日销量从高峰期的500多个降至100多个，多家门店换回普通蛋挞出售。[^sinafin][^heb] /concepts/extra-long-egg-tart.html zh zh dish concept_solid_yangzhi_ganlu concept solid-yangzhi-ganlu 能嚼着吃的杨枝甘露 Solid mango pomelo sago

固体杨枝甘露是由经典甜品杨枝甘露改造的冷冻甜品，芒果块上铺浓稠酸奶并撒柚子粒，冷冻定型后食用，口感类似冰淇淋，2025年11月由短视频带动走红。

published category-food baike_gty https://www.baike.com/wikiid/7569851615886622766 词条“基本信息”“历史沿革” jcrm https://www.toutiao.com/article/7574238232192221711/ 泾川融媒 2025-11-19 ylsys http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzY5NTMyMjExMw==&mid=2247513690&idx=1&sn=3d1da5c0954934d8d565551b5a52387a 饮力实验室公众号 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:31:05+08:00 user:admin 1 固体杨枝甘露是由经典甜品杨枝甘露改造的冷冻甜品：在芒果块上铺一层拌了椰浆的浓稠酸奶，再撒满柚子果粒，放冰箱冷冻定型后食用，口感类似冰淇淋；2.0版本会加入西米、脆啵啵，或在外层包一层薄糯米皮。[^baike_gty][^jcrm] ## 由来 2025年11月1日，短视频博主“喝一昂黄”在抖音发布固体杨枝甘露的做法视频，被大量网友模仿，“发明固体杨枝甘露的人是天才吧”等话题登上多个社交平台热搜，北京卫视等媒体也转发了制作过程。[^baike_gty][^jcrm] 由于做法简单，网友还自行添加脆啵啵、椰果、坚果等食材进行“二创”。[^jcrm] ## 走红 相关话题在抖音累计获得近6亿次播放，小红书上1000万人看过2.0版本的制作视频；线下门店排队常超过半小时，甜品店日均销量100至200份，外卖到手价多在25至40元，部分门店需要提前预约。[^jcrm][^baike_gty] ## 品牌跟进 2025年立冬，7分甜在江浙沪门店上新固体杨枝甘露，3天卖出1万多份，生意好的门店一天卖出近300份；茶百道同期推出甜品与饮品两个版本，新品上市首日全国总销量接近25万杯，多家门店上架即断货；鲜芒多的产品上架2小时即售罄。[^ylsys] /concepts/solid-yangzhi-ganlu.html zh zh dish concept_dirty_bun concept dirty-bun 脏包 Dirty bun

脏脏包是巧克力起酥面包，外刷巧克力酱、裹满可可粉，内夹巧克力酱，吃完手脸红黑故得名；2017年底在中国走红，2023年前后多数门店下架。

published category-food jwc 财经网 倪萍 https://www.163.com/dy/article/D9DIP435002580S6.html 财经网 2018-01-30 sina_tw https://news.sina.com.cn/o/2018-01-24/doc-ifyquixe7178272.shtml 新浪新闻转台湾“中央社” 2018-01-24 sohu https://www.sohu.com/a/1023697032_100282870 搜狐网行业报道 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:30:55+08:00 user:admin 1 脏脏包是巧克力夹心起酥面包：表面刷一层巧克力酱、撒满可可粉，内部夹巧克力酱，食用时手上和嘴边都会沾上巧克力，因而得名“脏脏包”。[^jwc] ## 走红 脏脏包由谁发明已不可考，把它做出名气的是韩国连锁咖啡店Our Bakery；其营销方式被复制到中国，2017年在北京三里屯开店后，被打上“名人来过的店”等标签迅速走红。[^sina_tw] 2017年底，节目主持人吴昕吃脏脏包的照片登上微博热搜，刘若英、董璇等明星相继晒图，脏脏包成为热门话题。[^jwc] 门店每日限量、每人限购，排队常达3小时，黄牛倒卖利润一度超过喜茶；大众点评上北京有59家面包店在卖脏脏包，上海有46家，淘宝上某代购链接有3.6万人付款。[^jwc][^sina_tw] ## 退潮 由于制作门槛低、没有专利和独家配方，全国门店迅速跟风复刻；2023年，“为什么脏脏包没人吃了”登上微博热搜首位，多数烘焙店已下架该产品，行业以“昙花一现”形容这一单品。[^sohu] /concepts/dirty-bun.html zh zh dish concept_wanghong_xiaochi concept wanghong-xiaochi Internet-famous snack

网红小吃指经短视频与社交平台传播、在短期内吸引大量外地食客的地方小吃，常带动当地旅游与消费，淄博烧烤、天水麻辣烫是近年较典型的例子。

published category-food dzwww https://hb.dzwww.com/p/pcqMGJszPG8.html 大众网·海报新闻 rednet https://moment.rednet.cn/content/646748/53/12577387.html 红网时刻 jjrb 经济日报 https://www.gs.gov.cn/gsszf/c100002/c100011/202407/173946579.shtml 甘肃省人民政府网转载，2024年7月 people 人民网甘肃频道 https://gs.people.com.cn/BIG5/n2/2024/0507/c183283-40835642.html 人民网甘肃频道 2024-05-07 jimu 极目新闻 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjIyNDQ5Nzc4MQ==&mid=2651963475&idx=4&sn=2f8d95bbbadd118fa6cdd312727593f3 极目新闻公众号 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:27:33+08:00 user:admin 3 网红小吃指经短视频、社交平台传播而在短期内聚集大量外地食客的地方小吃，属于[[concept_wanghong_meishi|网红美食]]中以街头和地方风味为主的一类。这类小吃的热度往往不只停留在餐饮，而会带动当地的住宿、交通与旅游消费。[^jjrb][^dzwww] ## 形成 网红小吃的走红多经社交平台多次传播：[[concept_zibo_bbq|淄博烧烤]]先由美食博主发布“正确吃法”视频，再因“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题引爆，2023年3月相关话题播放量超过13.8亿次。[^dzwww][^rednet] [[concept_tianshui_malatang|天水麻辣烫]]则在2024年2月因一条网友自拍的麻辣烫视频获得118万点赞、169万次分享，随后在各大平台登上热搜，累计播放量达8亿。[^jimu] ## 影响 热度可在短期内带来可观的客流与收入：2024年3月初至“五一”假期结束，天水市累计接待游客1338.17万人次、旅游花费76.95亿元，同比分别增长35.69%和36.52%，相关短视频和信息全网曝光量达366.6亿次。[^jjrb][^people] 同时，热度也会逐渐平稳，天水麻辣烫的“流量”在2024年夏前已趋平缓。[^jjrb] ## 代表性小吃 - [[concept_zibo_bbq|淄博烧烤]]（山东[[place_cn_370300|淄博]]） - [[concept_tianshui_malatang|天水麻辣烫]]（甘肃天水） - [[concept_luosifen|螺蛳粉]]（广西柳州） - [[concept_changsha_stinky_tofu|长沙臭豆腐]]（湖南长沙） - [[concept_roujiamo|肉夹馍]]（陕西） - [[concept_jianbing_guozi|煎饼馃子]]（天津） - [[concept_chongqing_xiaomian|重庆小面]]（重庆） - [[concept_wuhan_reganmian|热干面]]（湖北武汉） - [[concept_lanzhou_beef_noodle|兰州牛肉面]]（甘肃兰州） - [[concept_kaolengmian|烤冷面]]（黑龙江） - [[concept_chaoshan_beef_ball|潮汕牛肉丸]]（广东潮汕） - [[concept_jining_jiabing|济宁夹饼]]（山东济宁） /concepts/wanghong-xiaochi.html zh zh term concept_xinjiang_fried_rice_noodle concept xinjiang-fried-rice-noodle 炒米粉 Xinjiang fried rice noodles

新疆炒米粉是新疆的米粉料理，用较粗的米粉配芹菜、泡菜、鸡肉或牛肉同炒，酱料辛辣浓郁；1982年由乌鲁木齐工厂的贵州籍员工创制。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%96%B0%E7%96%86%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:27:09+08:00 user:admin 1 新疆炒米粉是新疆的一道米粉料理，酱料辛辣浓郁、酱香突出。[^zhwiki] ## 由来 1982年，乌鲁木齐十月拖拉机厂的贵州籍员工文忠福、卓芳义把贵州米粉与新疆拌面、炒面结合，创制出炒米粉；1986年，乌鲁木齐出现首家炒米粉专卖店。[^zhwiki] ## 原料 使用较粗的米粉（含土豆淀粉，有韧性），配芹菜、四川泡菜、鸡肉或牛肉、蘑菇，也可加馕同炒。[^zhwiki] /concepts/xinjiang-fried-rice-noodle.html zh zh dish concept_guobaorou concept guobaorou 锅爆肉 Guo bao rou

锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜代表，清末由道台府厨师郑兴文改良自京菜焦熘肉片，做法为里脊挂糊油炸后烹入糖醋汁，口味酸甜。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:27:07+08:00 user:admin 1 锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜的代表之一；清末由哈尔滨道台府首席厨师郑兴文为迁就俄籍妻子的口味，将京菜焦熘肉片改良而成，后改称今名。[^zhwiki] ## 做法 猪里脊切片腌入味，挂淀粉糊，油炸至金黄后复炸，再用糖、白醋、盐、芝麻油调成的清汁下锅烹炒勾芡，即老式“烹汁”；新式“熘汁”改用番茄酱，色红汁多，流行于辽宁。[^zhwiki] ## 口味 以酸甜为主；赤峰一带的咸口做法用酱油、蒜末，蒜香突出。1959年周恩来视察时曾点名品尝。[^zhwiki] /concepts/guobaorou.html zh zh dish concept_guoqiao_mixian concept guoqiao-mixian 云南过桥米线 Crossing-the-bridge noodles

过桥米线是发源于云南蒙自的米线名吃，以浮油保温的滚烫鸡汤现烫生肉片、鹌鹑蛋和蔬菜，再加入米线食用，制作技艺2014年列入国家级非遗。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BF%87%E6%A1%A5%E7%B1%B3%E7%BA%BF 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:26:51+08:00 user:admin 1 过桥米线是滇南名吃，发源于云南蒙自，相传已有三百余年历史，位列云南十大名吃之首。[^zhwiki] ## 由来 相传蒙自书生在南湖筑斋苦读，妻子送鸡汤米线，因汤面浮油保温、肉片入汤即熟，书生遂命名为“过桥米线”；另有建水说，李景椿仿“涮锅子”吃法，“人过桥，米线也过桥”，由此得名。[^zhwiki] ## 组成与吃法 由米线、覆有鸡油保温的滚烫鸡汤、生鹌鹑蛋、猪里脊片、鸡肉片、鱼片、火腿薄片和各色蔬菜组成。[^zhwiki] 食用时先上汤碗，此时切勿触碰以免烫伤；再按先生后熟、先荤后素的顺序下料并搅动烫熟，最后挑入米线完成“过桥”。[^zhwiki] ## 非遗 2014年，“蒙自过桥米线制作技艺”列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录（编号Ⅷ-235）；蒙自自2009年起举办过桥米线美食文化旅游节。[^zhwiki] /concepts/guoqiao-mixian.html zh zh dish concept_pearl_milk_tea concept pearl-milk-tea 波霸奶茶 珍奶 Bubble tea

珍珠奶茶是起源于台湾的茶类饮料，在奶茶中加入木薯粉制成的粉圆，1990年代后期经外带连锁店传向各地，成为台湾手摇饮料走向世界的象征。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E5%A5%B6%E8%8C%B6 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:26:42+08:00 user:admin 1 珍珠奶茶是起源于台湾的茶类饮料，做法是在奶茶中加入粉圆（俗称“珍珠”）。[^zhwiki] ## 起源 珍珠奶茶出现于1980年代的台湾：春水堂称林秀慧于1985年试做、1987年正式上市；翰林茶馆则称涂宗和于1986年发明。两家为此互相诉讼十年，法院最终认定珍珠奶茶属于新型饮料、并非专利商品，双方均未取得专利。[^zhwiki] ## 原料 粉圆以木薯粉制成，棕黑色来自黑糖或焦糖色素，再配以红茶与奶精（或鲜奶）。[^zhwiki] ## 传播与衍生 1990年代后期，借助自动封口机与外带连锁店（休闲小站、快可立等），珍珠奶茶先传入香港、中国大陆，再扩散至日本、韩国、东南亚及欧美，被视为台湾手摇饮料进军世界的象征。[^zhwiki] 其衍生饮品包括珍珠鲜奶茶、珍珠红茶拿铁、珍珠奶绿等；日本出现“タピる”等说法，2020年珍珠奶茶成为Unicode表情符号。[^zhwiki] /concepts/pearl-milk-tea.html zh zh drink concept_zibo_bbq concept zibo-bbq Zibo barbecue

淄博烧烤是山东省淄博市的烧烤吃法，每桌配一座小火炉由食客自行翻烤，烤串配小饼、小葱与蘸料食用，2023年春季在社交媒体走红。

published category-food dzwww https://hb.dzwww.com/p/pcqMGJszPG8.html 大众网·海报新闻 ql1d https://www.ql1d.com/general/21148396.html 齐鲁晚报·齐鲁壹点 rednet https://moment.rednet.cn/content/646748/53/12577387.html 红网时刻 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:20:52+08:00 user:admin 2 淄博烧烤是山东省[[place_cn_370300|淄博市]]的烧烤吃法。与多数地方“撸串”不同，淄博烧烤每桌配一座炭火小炉，店家把七八分熟的肉串送上桌，由顾客自己在炉上再烤；烤好的肉串蘸料后摊在小饼上，加一段山东小葱卷起来吃，小炉、小饼和蘸料被称为“灵魂三件套”。[^dzwww][^ql1d] ## 走红 淄博烧烤的火爆并非一夜之间，而是经过社交媒体多次传播逐渐引爆：先是美食博主发布“淄博烧烤的正确吃法”视频，随后“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题登上热搜。[^dzwww] 2023年3月，“淄博烧烤”相关话题播放量超过13.8亿次，微博话题阅读量超过2.3亿次；当地“烧烤”关键词搜索量同比增长超过370%。[^rednet][^dzwww] 淄博火车站3月4日到达旅客2.55万人次，创近三年纪录；3月31日起，淄博开行济南西至淄博的“烧烤专列”。[^ql1d] ## 影响 淄博烧烤出圈后，当地烧烤店和烧烤师需求大增，住宿、交通和旅游同步升温。[^rednet][^ql1d] “小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽”成为流传较广的说法。[^ql1d] /concepts/zibo-bbq.html zh zh food_dish concept_jining_jiabing concept jining-jiabing 济宁汉堡 羊肉串夹饼

济宁夹饼是山东省济宁一带的街头小吃，把烤饼剖开后夹入油炸的肉串、鸡蛋、豆制品和蔬菜，刷酱并撒孜然、芝麻，因食材可自由搭配而有“万物皆可夹”之称。

published category-food baike https://baike.baidu.com/item/%E6%B5%8E%E5%AE%81%E5%A4%B9%E9%A5%BC/7539892 词条“菜品简介”“制作方法”“影响” ymc https://baike.baidu.com/view/816786.htm 词条“历史沿革”一节 tielu 张汝峰、丰宗静 https://k.sina.com.cn/article_7517400647_1c0126e47059062jlc.html 《人民铁道报》文章，新浪网转载 qlwb https://m.qlwb.com.cn/detail/25568666.html “夹饼——一口入魂的街头美味”一节 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:19:51+08:00 user:admin 2 济宁夹饼是山东省[[place_cn_370800|济宁]]一带的街头小吃：把烤制的圆饼从中间剖开，夹入油炸的肉串、鸡蛋、豆制品和蔬菜，刷上甜面酱、辣椒酱等酱料，再撒孜然粉和芝麻。可夹的食材种类繁多，当地有“万物皆可夹”的说法，也被称作“济宁汉堡”。[^baike][^qlwb] ## 起源与演变 20世纪90年代中期，济宁的街边摊贩把油炸羊肉串夹入面饼，形成最早的“羊肉串夹饼”，当时只以辣椒粉调味，夹入的食材限于羊肉串、鸡肉串、豆腐卷和鱼排。[^ymc] 2000年以后，夹入食材扩展到火腿肠、鸡蛋、豆制品和多种蔬菜，酱料逐渐分出甜辣、麻辣等口味。[^ymc] 早期多为路边摊，后来部分经营者转为固定店面。[^baike] ## 制作 饼用发面制成，烤至两面金黄，外皮酥脆、内里松软，便于从中间片开。[^qlwb] 馅料在油锅中炸熟后捞出，先刷酱再夹入饼内，最后撒孜然粉、辣椒粉和芝麻，有的还加生菜或海带丝。[^baike][^tielu] ## 食材与口味 常见的夹馅有里脊、羊肉串、鸡肉串、鱼排、火腿肠、鸡蛋、豆扣等豆制品以及土豆片、藕片等蔬菜；酱料有甜面酱、咸面酱、辣椒酱、番茄酱等，由顾客按口味自选搭配。[^baike] 以羊肉、鸡肉为主的清真夹饼一直延续，与济宁回族居民较多有关。[^ymc] ## 经营 夹饼摊点多设在学校、市场和居民区附近，上班族和学生常买来当早餐，边走边吃。[^tielu] 当地较有名的老店有马峄桥夹饼、粉莲街夹饼和小胡同夹饼。[^tielu] 在“好客山东·食在济宁”美食评选活动中，济宁夹饼被列为[[concept_wanghong_xiaochi|网红小吃]]之一。[^baike] /concepts/jining-jiabing.html zh zh food_dish concept_kaolengmian concept kaolengmian 东北烤冷面 Grilled cold noodles

烤冷面是发源于黑龙江省的街头小吃，铁板烤制冷面片，加鸡蛋、香肠、洋葱和酱料卷起切段，1990年代后期出现后流行全国。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%A4%E5%86%B7%E9%9D%A2 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:18:46+08:00 user:admin 1 烤冷面是发源于中国黑龙江省的街头小吃。起源说法主要集中在密山市：当地官方公众号“密山发布”称，1996年前后由密山市第二中学附近一名叫盖国峰的商贩在烤制中偶然做成；也有人认为源自牡丹江，但当地摊贩自称技术来自密山。[^zhwiki] ## 做法 早期使用普通的朝鲜冷面干面条，现多用更软更细、易烤的干冷面片。[^zhwiki] 制作时把冷面片放在铁板上烤软，加鸡蛋、香肠或火腿肠、洋葱、香菜等配料和调料，卷起后切段，现做现卖。[^zhwiki] ## 流传 烤冷面最初在密山本地用炭火烤制，传入外地后多改用铁板；摊位多为三轮车流动摊，招牌常冠以“东北”“黑龙江”“哈尔滨”等字样，已流行于全国。[^zhwiki] /concepts/kaolengmian.html zh zh food_dish concept_lanzhou_beef_noodle concept lanzhou-beef-noodle 牛肉面 牛大 Lanzhou beef noodles

兰州牛肉面是甘肃兰州的面食，以“一清二白三红四绿五黄”为特色，面条按截面分毛细、二细、韭叶、大宽等多种，制作技艺2021年列入国家级非遗。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B0%E5%B7%9E%E7%89%9B%E8%82%89%E9%9D%A2 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:18:45+08:00 user:admin 1 兰州牛肉面是甘肃兰州常见的面食，本地称之为“牛肉面”或“牛大”，特点概括为“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮。[^zhwiki] 面条按截面分为圆形（毛细、细、三细、二细、二柱子等）、扁形（韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽等）和棱形（荞麦棱子、四棱子）等；和面时使用蓬灰，以老汤煮牛肉、羊肝，配小块牛肉、辣椒油、香菜和蒜苗。[^zhwiki] ## 与“兰州拉面”的区别 市面上常见的“兰州拉面”多由青海化隆、循化的回民开设，与兰州牛肉面并非同一种食物。[^zhwiki] ## 产业与非遗 兰州牛肉面制作技艺于2021年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；近年马记永、陈香贵等品牌获得投资并快速扩张。[^zhwiki] /concepts/lanzhou-beef-noodle.html zh zh food_dish concept_wuhan_reganmian concept wuhan-reganmian 武汉热干面 Wuhan hot dry noodles

热干面是湖北武汉的特色早点，碱水面煮熟拌麻油摊凉，食用时焯热后淋芝麻酱、辣萝卜丁等，属干拌面，与刀削面等并称中国五大名面。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%AD%E5%B9%B2%E9%9D%A2 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:18:39+08:00 user:admin 1 热干面是湖北武汉的特色早点，属干拌面。面条为碱水面，煮或蒸至九成熟后拌上芝麻油摊凉，食用时入滚水焯热，淋芝麻酱，加酱油、辣萝卜丁、葱花等。[^zhwiki] 武汉人称吃早餐为“过早”，热干面方便实惠，是许多武汉人过早的首选。[^zhwiki] ## 由来 热干面的起源流传于1920至1930年代的汉口：食贩李包担心剩下的面变质，在煮熟晾干时误洒麻油，拌入调料后香气扑鼻，因而得名“热干面”。[^zhwiki] 武汉最著名的品牌为蔡林记。[^zhwiki] ## 地位 热干面与山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、华北炸酱面并称中国五大名面。[^zhwiki] /concepts/wuhan-reganmian.html zh zh food_dish concept_jianbing_guozi concept jianbing-guozi 天津煎饼馃子 天津煎饼

煎饼馃子是起源于天津的风味小吃，以绿豆面摊饼、裹油条或馃篦儿，抹面酱与腐乳，是天津代表性早餐，2017年制作技艺列入市级非遗。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%85%8E%E9%A5%BC%E9%A6%83%E5%AD%90 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:18:32+08:00 user:admin 1 煎饼馃子是起源于天津的传统风味小吃，早期多做夜宵，现为天津代表性早餐。[^zhwiki] 做法以绿豆面为主、小米面为辅调成面糊摊饼，打入鸡蛋，裹油条（馃子）或馃篦儿，抹甜面酱、腐乳和辣椒，撒葱花、芝麻。[^zhwiki] ## 标准与非遗 2018年5月16日，天津市餐饮行业协会公布团体标准《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子》（T/TJCY 002-2018），属推荐性标准；2019年授牌13家示范店，2017年起每两年举办一届煎饼馃子大赛。[^zhwiki] 2017年6月，其制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。[^zhwiki] ## 流传 煎饼馃子已传至中国各地及海外，多地工艺有改良，但多数摊位仍挂“天津煎饼馃子”招牌。[^zhwiki] /concepts/jianbing-guozi.html zh zh food_dish concept_roujiamo concept roujiamo 腊汁肉夹馍 西安肉夹馍 Roujiamo

肉夹馍又称腊汁肉夹馍，是源自陕西的小吃，以白吉馍夹入腊汁肉，另有宝鸡西府肉臊子夹馍与潼关肉夹馍等流派。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-30T14:18:31+08:00 user:admin 1 肉夹馍又称腊汁肉夹馍，是源自陕西的著名小吃。关中方言把夹着食料的白吉馍简称“夹馍”，并在前面加上食料名称，因此称“腊汁肉夹馍”。[^zhwiki] ## 流派 常见三类：一是以白吉馍夹腊汁肉的腊汁肉夹馍；二是宝鸡一带的肉臊子夹馍，肉臊子中放食醋；三是潼关肉夹馍，与白吉馍不同，其馍外观焦黄、条纹清晰、内部呈层状，饼体发胀、皮酥里嫩，以热馍夹凉肉，酥而不腻。[^zhwiki] ## 制作 腊汁肉用大锅煮猪肉，煮时肉汤上覆较厚油脂保温留香，冷却后油脂洁白如蜡、瘦肉如蜡浸，因而得名“腊汁肉”，口感比一般酱肉酥烂、滋味悠长。[^zhwiki] 白吉馍用发面，长时间揉制使面团较硬，烤后口感独特；早年用木炭吊炉，如今多用燃气炉。[^zhwiki] /concepts/roujiamo.html zh zh food_dish zh 20 50 1434 29 /zh/concepts-19.xml?type=concept /zh/concepts-21.xml?type=concept