postgres biangbiang面是陕西关中的传统扯面，因面条宽厚如裤带而得名；煮熟后常配臊子，并以油泼辣子、葱蒜等调味。 /zh/concepts/biangbiang-noodle/relation.html concept_biangbiang_noodle concept biangbiang-noodle 𰻞𰻞面 裤带面 油泼扯面 彪彪面

biangbiang面是陕西关中的传统扯面，因面条宽厚如裤带而得名；煮熟后常配臊子，并以油泼辣子、葱蒜等调味。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/Biangbiang%E9%9D%A2 条目中的地域、别称、制作、调味及“𰻞”字说明，访问于2026-10-31 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-31T01:04:48+08:00 user:admin 20 ## 概况 biangbiang面是陕西关中地区的传统面食，也称裤带面、油泼扯面或彪彪面，属于手工扯面。其代表性特点是面条宽而厚，形似裤带；西安、户县（今西安市鄠邑区）和咸阳等地常见，后来也在陕西以外的面馆供应。[^zhwiki] ## 制作与调味 制作时先将面团揉制，再抻拉、甩扯成宽长面条，煮熟后浇上或拌入臊子。常见调味包括油泼辣子、葱花和蒜，也可按店家做法搭配其他臊子与调料。宽面提供了适合承托浇头和调味油的表面，因此成品通常将面条与臊子、调料一同拌食。[^zhwiki] ## 名称与用字 “biang”是名称中的方言读音，常用罕见汉字“𰻞”书写；“𰻞”字的常见字形有58画，并有“一点飞上天，黄河两边弯……”等民间歌诀帮助记忆。该字于2020年收入Unicode中日韩统一表意文字扩展G区。因字形复杂，日常文字中也常以拼音“biangbiang”代写。[^zhwiki] ## 地域与称呼 这道面食流行于陕西关中，除“biangbiang面”外，裤带面、油泼扯面和彪彪面也是常见称呼。不同店家的臊子和配料可以有所不同；名称与面条宽厚、手工扯制的做法，是这道面食常见的识别特征。[^zhwiki] /concepts/biangbiang-noodle.html zh zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish concept_wanghong_meishi 网红美食 /zh/concepts/wanghong-meishi.html concept zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind 概念类型 菜品 aliases 别名 𰻞𰻞面、裤带面、油泼扯面、彪彪面 1 50 0 0 1