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# 长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙的发酵豆制品小吃：豆腐以臭卤浸泡后油炸，外酥内嫩，常配辣椒食用；火宫殿制作技艺于2021年列入国家级非遗。

## 臭豆腐与发酵

臭豆腐是以豆腐浸泡臭卤、经发酵制成的小吃。发酵过程中，微生物分解豆腐中的蛋白质，使组织和风味发生变化并产生特殊气味。臭卤可自然发酵，也可接种菌种；不同地区和店家的卤水配方、发酵方式及成品颜色各异。[^zhwiki]

## 长沙做法

长沙臭豆腐以黑色外皮的做法较为常见。豆腐经臭卤浸泡后油炸，成品外层酥脆、内部柔嫩，通常搭配剁辣椒或辣椒汁食用。火宫殿是长沙具有代表性的经营者之一。[^zhwiki]

各地臭豆腐的形态和吃法并不相同：例如其他地区会使用灰白色豆腐或豆腐干，搭配辣椒酱、蒜汁等；长沙黑皮油炸做法只是多种地方风格之一。[^zhwiki]

## 火宫殿制作技艺

2021年，“火宫殿臭豆腐制作技艺”列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，编号Ⅷ-276，申报地区为湖南省长沙市。该项目对应特定的制作技艺，不应与所有地方臭豆腐做法混为一谈。[^zhwiki]

## 常见场景

臭豆腐常见于夜市和小吃街。长沙臭豆腐因黑皮、油炸及香辣搭配而具有较高辨识度，也是当地街头小吃之一。[^zhwiki]

更新时间：2026-10-31

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## 正文反向链接

- [网红小吃](/zh/concepts/wanghong-xiaochi.html)

## 来源

- 臭豆腐：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31