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重庆小面
重庆小面是重庆常见的麻辣面食和早餐。狭义指不加肉臊的素面，常用碱水面，搭配油辣椒、花椒等佐料；点单时还可选择干溜、多汤及不同软硬度。
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重庆小面
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小面
Chongqing xiaomian
重庆小面是重庆常见的麻辣面食和早餐。狭义指不加肉臊的素面，常用碱水面，搭配油辣椒、花椒等佐料；点单时还可选择干溜、多汤及不同软硬度。
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小面（维基百科）
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8D%E5%BA%86%E5%B0%8F%E9%9D%A2
2026-10-30T00:00:00+08:00
2026-10-31T03:55:26+08:00
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重庆小面是重庆本土的特色面食，一般价格较低，常见于路边摊和小餐馆。狭义上指麻辣素面，广义上也包括豌杂面、牛肉面等。面条有嚼劲，通常配以烫青菜，是当地常见的平民早餐。[^zhwiki]
## 面条与做法
重庆小面常用当地碱水制成的面条。新鲜湿面含水量较高，烹煮时较容易调整韧劲，面馆通常使用这类面条；干面便于长期保存，家庭烹饪中较常见。面条有扁平的宽面和细长的细面等形状。[^zhwiki]
小面佐料种类较多，常见的有酱油、油辣椒、醋、葱花、姜蒜水、榨菜粒、猪油、芝麻酱、花椒粉、芽菜末和花生碎等。不同店家会按自己的配方调整；油辣椒常被视为关键调味。[^zhwiki]
## 常见说法
点单时，“干溜”通常指不加面汤，“多汤”则指加入较多面汤；“提黄”指要求面条煮得偏硬。这些说法体现了食客对汤量和面条软硬度的选择。[^zhwiki]
## 经营与饮食
重庆小面多由街边摊和小店经营，价格亲民，经营较为分散。民间曾有“小面50强”评选；重庆小面协会于2016年成立。[^zhwiki]
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