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# 西樵大饼

西樵大饼是佛山南海西樵的传统饼食，相传由明代吏部尚书方献夫创制，外形圆大如满月、松软香甜，制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

西樵大饼是佛山南海西樵的传统饼食，相传创制于明弘治年间：西樵人方献夫任吏部尚书，因赶早朝不及用饭，命家厨把发酵面团加鸡蛋、糖揉匀烤成大饼，同僚称善，遂以家乡西樵为名。方献夫归隐西樵讲学后，将制法传给山民，西樵大饼由此流传。[^s1][^s2]

## 做法与特点

以低筋小麦粉加鲜酵母（酵头）与清水揉成面团，放置发酵约一天；发好的面团加白砂糖揉匀成面种；另以面粉、猪油、生油、碱液揉成面浆，与面种揉匀搓成长条，分段搓成球团压成圆饼，饼面撒粉后入炉以中火烤制，出炉冷却再撒熟小麦粉。成品圆大如满月，色白中带沙梨黄，不起焦，松软香甜、入口松化。[^s1]

## 民俗与传承

西樵人嫁娶喜庆、探亲、年节都以大饼作礼：发酵谐“发丁”，含糖喻甜蜜，圆形寓花好月圆；男家娶亲时第一次送饼被认作订婚饼。其制作技艺2010年11月列入南海区第三批区级非物质文化遗产名录，2015年9月列入佛山市第五批市级名录。[^s1]

[^s1]: 佛山市南海区博物馆《西樵大饼制作技艺》。
[^s2]: 佛山在线《〈樵山叙岭南〉④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情》。

更新时间：2026-10-30

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## 来源

- 西樵大饼制作技艺：https://www.nhmuseum.org/fei-yi/601.html 方献夫创制、工序与区级市级名录年份
- 《樵山叙岭南》④ | 樵山藏佳趣，草木载乡情：https://www.fsonline.com.cn/FS_PLUS/1063535.html 五百年历史、名称由来与民俗寓意段