postgres 柱侯酱是佛山传统调味酱，由清代三品楼厨师梁柱侯创制，以大豆、面粉制曲晒制后加猪油、白糖、芝麻蒸煮而成，豉味香浓，最宜烹制柱侯鸡。 /zh/concepts/foshan-zhuhou-jiang/relation.html concept_foshan_zhuhou_jiang concept foshan-zhuhou-jiang 柱侯酱 柱候酱

柱侯酱是佛山传统调味酱，由清代三品楼厨师梁柱侯创制，以大豆、面粉制曲晒制后加猪油、白糖、芝麻蒸煮而成，豉味香浓，最宜烹制柱侯鸡。

published category-food s1 佛山市禅城区人民政府 https://www.chancheng.gov.cn/ccfwzwhyc/fyxm/qjfyxm/content/post_7120838.html 三品楼与梁柱侯创制柱侯鸡段 s2 方志广东 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjAyMzE4Mg==&mid=2650564944&idx=3&sn=0a2cd488390ab1c86d654e403c49d0a1 原料、制曲晒制、风味与外销段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T16:11:45+08:00 user:admin 19 柱侯酱是佛山传统名特产品，因清代三品楼厨师梁柱侯而得名。三品楼是佛山老字号酒楼，建于清嘉庆年间；相传一次庙会后夜宵售罄，仍有熟客坚持用餐，梁柱侯取上等原油豆豉捣烂成酱，加配料以砂锅热油爆香、加汤煮沸，将鸡浸熟斩件淋汁，客人食后拍案称赞，“柱侯鸡”由此得名，此酱也被称作柱侯酱。[^s1][^s2] ## 制作与风味 柱侯酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻重蒸煮而成。色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，适于烹制鸡、鸭、鱼、肉，尤以柱侯鸡为最。[^s2] ## 流传 此酱初为店内调味，后因顾客争相购买而对外销售。三品楼邻近祖庙、游客众多，柱侯酱很快名传省内外，销往南海、广州、澳门、香港及新加坡等地。[^s2] [^s1]: 佛山市禅城区人民政府《柱侯食品制作技艺》。 [^s2]: 方志广东《【广东印记】佛山柱侯酱》。 /concepts/foshan-zhuhou-jiang.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant specialty zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind 概念类型 特产 aliases 别名 柱侯酱、柱候酱 1 50 0 0